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返鄉花絮(III) 三井 - 思念的日式料理
2008/01/14 04:33:31瀏覽3147|回應9|推薦62

引用文章返鄉花絮(II) 食方 - 臺式精緻美食?

老爸是海邊蚵仔寮長大的遊子, 享受海鮮一向是生前5/6輩子的最愛! 在B出國前家裡用餐即使有滿桌的菜餚, 如果沒海產魚蟹? 老爸必會嚷嚷大嘆食之無味. (很欽佩老爸戒口的毅力, 在走前的十幾年歲月中能因堅不殺生而長年如素.)  直到現在老媽偶而還會提起: B嬰兒期喝母奶喝到一歲多, 是先被塞餵蝦蟹, 才識米飯滋味. B不喝牛奶不重肉類, 牙齒卻堅硬有力, 這跟從小吃海鮮長大該有脫不了的關係.

一樣在港都長大的珍, 愛海鮮跟B一樣有家族的淵源. 然不同的是她老爸因事業常年往來臺日之間, 養成全家人不僅愛海鮮, 而且對日本料理更是情有獨鍾. 每回返臺跟珍相聚, 日式料理一直是少不了的伴隨飯局. 然而忘了是從什時候開始, 三井卻成了B每返珍必宴請的饌品要地?

僑居全境環山的瑞士, 雖幸因有偏高的平均所得而有較強勁的消費能力; 只要有市場, 食材可廣集來自全世界各地. 幾乎可說是要什有什....  然而山地人吃海鮮? 到底不如海島人那麼瘋狂又有獨到的講究直覺. 想買海產或鮮魚, 即使有但選擇畢竟難以廣細皆全, 也不容易買到生猛活跳跳. 至於價錢嘛?也就最好視而不見直接刷卡就好.  如提偶而上日式餐館打牙祭? 唉~怎好跟霓虹到處閃亮的臺北街頭評比?

B喜歡三井基於: 食材鮮美、生烤煮拌功夫俱佳、食器選飾不俗、用餐環境的設計也不賴.... 而且"質、量、價"核計適宜.  然而久因盛名所使, 常見人聲鼎沸的吵雜, 服務也疏忽欠週全.  幸好珍每次都預訂好小包廂, 最少談話能保有些私密性, 也不至於有處於大廳的混亂困擾. 另外它設有品饌師可提供配菜或組合隨意套餐, 替對日式料理無特殊專研的食客免除了不知如何點菜的苦惱.

為了下文上網簡閱三井網站: http://www.mitsuitaipei.com.tw/home.htm, 原來它又在大直新開了家明水三井. 網中影像頗吸引B; 很期待下回返臺可再好好品味及有空瀏覽它附設的食器專門販賣店. (逛廚房用品, 一向是B的興趣) 以下是使用數位像機後, 歷年來訪三井的食影記錄; 這次就來個全面出清好縱窺其貌:

Dec. 2007 - 三井敦化南路美術館 (第二次前往, 年初去的時候好像才剛開不久?)

雖位於大樓的地下室, 但空間的氣氛營造卻有大都會高檔餐館的架勢~ 鮮花、燭光不缺, 建材配選、燈光效果也是一流.  總體印象B感覺在此宴客, 應是不錯的選擇!

小開胃菜 - 醬醃菠菜



這次有三個寶貝跟班, 特別來些可填胃的壽司. B愛極了這烤過仍略溫的?及Toro生、半熟二吃. (捏捏、scuba是UDN食日本料理的專家, 未明述的食材就麻煩替B解謎?)  魚片蓋滿了醋飯, 溫厚味實又鮮, 真的很好吃~

鮑魚沙拉、海膽 - 清爽味美, 無鮑魚倒無妨, 海膽鮮美滋甜...這樣小小幾口量最合B意.

牛肉捲 - 滷煮味道挺不錯, 不過肉老了些. B還是較偏愛在桌上現烤的油滋滋似和牛的牛排.

鹽烤雪場蟹 - 上桌仍燙手, 肉鮮滋美又富彈性, 是B唸唸不忘的最愛! 巧的是B返臺多選秋季, 每訪三井必有這道佳餚! 偏愛現烤比清蒸更來得有彈牙的鮮美...

乾果燙鮑魚片湯 - 細磨的各式堅果熬成純汁, 跟往常的味噌湯完全不一樣. 鮑魚一片片現場燙, 第一次品嚐真是不同凡響! 溫了B的腑臟, 也暖了遊子對家的想望...

烤魚(忘了叫什?) - 烤得油滋柔細甜鮮, 令B愛不釋口有如人間絕味. (出在湯之前, 因版面拼排置此)  雖只是簡單的鹽烤, 卻是印象中B吃過最最最好吃的魚!  三井特製的蕃藷甜品, 特別附送也頗吸引B.  另有一碟組合火龍果、蓮霧、紅豆冰淇淋的甜品忘了拍.

***

Feb. 2007 - 三井敦化南路美術館

生蝦、牛肉片Sashimi

鮮得透明的海魚片

沙拉、Sashimi (魚片切得太厚大片了些?)


裹鹽葉烤魚 - 趁滾燙開包, 鮮汁盈竄魚體, 極為鮮美....

生蝦Sashimi頭留再炸 - 整個入口酥脆流涎.  炸蝦 - 初見未喜, 嚐後香脆柔嫩著實並不錯. 

葉烤牛排 - 伴的最愛, B也挺喜歡  (B真該詳問食材、配料的學名與來處, 吃了N次仍不知其原實身份? 其實每次去三井領班都極忙, 問上菜的侍者則多半對食材說不出所以然...)

烤毛蟹與雪場蟹 - 兩者皆優, 毛蟹肉質則更細緻, 但吃來較麻煩.

搞不清楚怎來這一道炸蔬? 滋味不錯但過於粗飽...

魚過魚蔬菜味噌湯

***

Next Day - 農安街三井本館
(為感謝一位交往數年的網友慷慨協助翻譯而邀宴. 初次見閱三井的菜單, 得悉點菜價法.)

芍藥捲海膽

Sashimi

雪場蟹沙拉 - 醬汁不賴, 但B更愛現烤.

烤魚

雪場蟹火鍋 - 鍋中蟹, 湯湯燙燙吃來太麻煩.....

又有一道如之前的烤牛排沒拍.  另式甜品 - 椰奶桂花紅豆, 不嗜甜的B倒也喜愛.

這一午餐兩個人吃花了四千多, 連著兩頓吃失了些appreciation. 不熟識饌品師, 對菜色也沒詳細要求, 吃到的成果也就較不盡如意.

***

Oct. 2005 農安街上乘三井

Sashimi

握壽司

冰冷的帝王蟹? - 對B而言現烤的仍是最為美味, 都快掃光了才想到未拍照...

醬汁鮑魚

烤魚         另有幾道忘了拍....

***

Oct. 2004 農安街三井本館

日本北海道的帝王蟹 - 秋是吃蟹的季節, 這下廚前的帝王蟹大得夠嚇人吧?
它可分做成好幾道: 湯、沙拉、烤、蒸...變化多端的料理喔!

鹽烤帝王蟹白果 - 只加檸檬汁原味鮮美

螃蟹沙拉 - 清爽可口, 略帶薑味的醬汁也很合B味 ...

生食海膽 - 鮮剝加鮮磨的哇沙米和魚子醬, 配芍藥冰舖. 很鮮甜入口即化....

鮮烤象牙蚌?薄片吃起來像大鮮干貝, 嫩又有咬勁, 沾特調的醬.  另有幾道也因吃到忘情也忘了拍....


參閱旅人世界舊文: Bruhlmeier返臺打牙祭的最愛... http://city.udn.com/1620/1002437?cate_no=51582&pno=1&tpno=4&f_ORDER_BY=#reply

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=bruhlmeier&aid=1533838
 引用者清單(1)  
2009/07/28 23:01 【Bruhlmeier's 心眼】 台灣行旅攝影

 回應文章

lliig
肚子餓※
2008/01/27 20:49
好好吃!我也想吃!

taiwanmickey
等級:8
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還是生魚片最好
2008/01/14 19:37
一直很想去嚐三井其實我一直在等別人請客~因為花費不小啊~不曉得那個芍藥捲海膽嚐起來是什麼滋味
B(bruhlmeier) 於 2008-01-14 22:13 回覆:
嘻嘻~    滑口、甘甜、綿密.... 

李四
等級:8
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住在山城
2008/01/14 17:18

第一想念就是海鮮~

我看得口水直流,實在太折磨人了。

B(bruhlmeier) 於 2008-01-14 22:11 回覆:
  同病相憐.... B也自磨自受....

crystalsun
等級:8
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I love seafood!!
2008/01/14 16:04
這就是為什麼我在德國只願住在北德的原因之一,南部的人嗜吃肉,我則興趣缺缺。

好的日本料理在這裡很貴,所以我也都是思思念念想在台灣吃。
B(bruhlmeier) 於 2008-01-14 22:09 回覆:
在瑞士, 則是不好吃又貴. 怎跟臺灣比?
能在日本吃日本料理當然最幸福, 可是不懂日文, 很難點對合意的菜色吃哩!

Daju
等級:7
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苦了我
2008/01/14 13:59
在南方小鎮根本沒辦法吃到這種東西
只能流口水
B(bruhlmeier) 於 2008-01-14 22:03 回覆:
其實B的處境也沒好到哪里去....
Last Saturday B心癢又去了日內瓦吃海味鐵板燒,
結果只有額外點的"菇汁炸豆腐"可略補思念日本食物的心胃.


等級:
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was at the Ming Shui branch for my first meal in Taiwan
2008/01/14 13:32
on this 3 week trip around Asia. I really appreciated the place (as a visitor/tourist). It has the same issues regarding (lack of) professional service and plating that most of other restaurants in Taiwan faces but one thing I noticed was that Mitsui Ming Shui wasn't as loud nor filled with as many obnoxious ppl as some other "high-end" Japanese restaurants in Taipei that I dined at on this trip. Diners at Mitsui also dressed more formally/appropriate to the point of overdress than other "high-end" restaurants in TPE! (ppl really don't know what  casual chic, business casual/formal and formal wear mean there!) Maybe the reputation of being THE place for Japanese food does alter behaviours. But, I landed in Taiwan after a couple of days in Tokyo so, other than "value", no Japanese restaurants in Taiwan really compared.

I also stopped by Kaohsiung and thought very highly of the city. Lacks much of Taipei's "international flare" but their seafood was definitely fresher at an even better value.


B(bruhlmeier) 於 2008-01-14 21:52 回覆:

As all the restaurants that I have visited in Taiwan, people seem not caring too much of dress code. Casual chic should be good enough for everywhere...

Nice to know Mitsui Ming Shui is a better place for quiet dining. Find a Japanese restaurant that can compare with the ones in Japan?  This would be as difficult as to find a top French restaurant outside of France, but we do find excellent french in Switzerland though. To have real "Fine Dining" usually require higher buying power and more international exposure. Taiwan is still far to compare with Japan.

Seafood in Kaohsiung, of course is fresher and cheaper but more difficult to find a well decorated restaurant combined.


scubagolfer
等級:8
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近十年之餐飲奇葩
2008/01/14 12:14

《三井》材料容易 impress 來客,蠻適合招待外賓。對缺乏新鮮海產之地的來客、遊子而言,印象更會深刻;記得剛從加東(算是內陸城的)多倫多遷回台北時,真是十分 impress 於三井

久而久之,套餐千篇一律或每季換湯不換藥小調整,再加市場競爭者紛起,便很少去了。現想一想,自己也有那麼一點人在福中不知福或是口味被寵壞了。但是,市場同價位(競爭最烈價位帶 NT$1500~2500)選擇的確多。

對三井小黃夫妻倆經營餐飲之能力、拼勁,則是太佩服了!

B(bruhlmeier) 於 2008-01-14 21:06 回覆:
"套餐千篇一律或每季換湯不換藥小調整"
B還以為是自己大都秋季返臺, 所以吃到的菜色多差不多....
原來三井的花樣真實是變化不多喔~  
幸好每返最多B也只光顧一、二次, 難逢就思念特別多.
下次何不自己配套, 也許可吃到較奇巧的?

草埔人
等級:7
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回應
2008/01/14 11:38

這些美食  現大多只能看不能食  因為我對蝦過敏 再加上有甲狀腺的問題  海鮮類除了魚我比較可以吃 其餘盡量少吃就不吃  ~~~ 唉~~~ 這些都是體質的改變~

 


B(bruhlmeier) 於 2008-01-14 20:54 回覆:
  B可真為妳嘆息..........

Das Reich
等級:8
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嗯嗯
2008/01/14 09:48

三井喔,很台,看那擺法和那做工,講求的不過就是料多而已,頗符合台灣人豪爽的性格,好不好倒是見仁見智。而且說不定這種套餐的握壽司,是先捏好飯團再將魚肉放上去,這種事情看太多了.....

就像之前去八王子,也是就那個樣子。


B(bruhlmeier) 於 2008-01-14 20:52 回覆:
三井美術館是採開放型廚房喔~  搞"八王子"握壽司? 豈非自拆招牌?
說真的那略烤過魚片的握壽司送上桌時, 還挺溫熱好吃哩!