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奶油餐包-烘焙食品班烘焙食譜奶油餐包製作過程

興趣嗜好｜烹飪烘焙　2009/09/14 11:52:48

奶油餐包製作材料：
1.高筋麵粉：576G。
2.快速酵母：10G。
3.水：374G。
4.蛋：62G。
5.鹽：7G。
6.糖：76G。
7.奶油：58G。
8.S-5000（益麵劑）：1G。

奶油餐包製作過程：
1.所有材料混合均勻成團，搓揉至光滑，基本發酵30度、60分鐘。
2.分割成每個40G，滾圓，鬆弛15分鐘。
3.整型成橢圓行或圓形。
4.最後發酵38度、40分鐘。
5.表面刷蛋水。
6.以上火190度、下火170度，烤約10分鐘。
奶油餐包製作詳細過程：http://blog.xuite.net/apline.tw/cake/22109298

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