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三訪堂壽司
2012/06/10 23:15:38瀏覽3869|回應3|推薦22






2010.01.22 再訪堂壽司(1/22/10:45第一次更新)

 

 

2009.12.10 初訪內湖堂壽司(試賣期已結束,價格及內容有向上調整)

 

2009.07.08 初訪高玉_下篇_『阿中劇場』補完


 

2009.07.07 初訪建國高玉_上篇

 




內湖,對住在三重的旺拔來說實在有如遠在天邊

當初如果不是為了阿中師傅根本不會想要跑去內湖

所以雖然很喜歡堂壽司的食材跟生熟食都不俗的料理功力,但是到目前為止也只有去少少的兩次

這天受到邀請已經是相隔了一年







前菜





魚皮凍、炸銀杏、水雲醋、芥末鮭魚美乃滋沙拉

看到這前菜我突然有一個想法,很多南島的朋友常常有來台北吃日料的習慣

相對的也讓我對南島的日料水準引起了一點興趣

可惜從一些部落格食記來看,南島日料姑且不論其他的優缺點,光是「擺盤」這一點就實在相當缺乏台北的水準

「擺盤」其實不是只有美觀而已,而是從「擺盤」這方面來去看師傅是否有達到該有的基本功夫

一個靜不下來的日料師傅,你還能期待他有刀功?有捏功?有拿捏準確的炸功?

一個浮浮躁躁日料師傅你會相信他能好好的處理所謂「日本空運魚貨」?很難吧?

當然,很少版前師父親自處理前菜這種品項,但是拿來評估一家日料店水準的話,前菜大約能看出六七成




比目魚薄造



最常見的第一道,安全牌

但是也看過片的2266的超爛刀功,不虎爛,當下我就懷疑他們的生食吃了會不會送醫院

堂壽司的刀功跟擺盤都是水準以上,感覺就是舒服




微炙青花搭配芝麻碎末



小弟我不要臉的說一句:日料吃過不少,第一次這樣的手法

青花本身品質不需在強調,要大力稱讚的反而是那芝麻碎末的搭配

真的是有畫龍點睛的效果,入口後的香氣直衝口鼻腔之間,實在太舒服了,給她五顆星





黑鮪中腹





故意用兩種手法來表現,一般建議先從沒有炙燒的吃

鮪魚中腹沒有不好吃的道理,只要保存的基本功夫有到位,通常看顏色就知道品質好壞






青鯛昆布蒸





堂壽司出菜比較偏向生熟食各半,所以在上完干貝後(漏拍)就出現了這道蒸魚

滋味非常非常的清淡,完全在吃魚本身的鮮味,看來後面開始要來重口味了



阿偉師傅正在準備握壽司






而這道黃雞魚蘿蔔泥煮又是讓我相當滿意的一道








日料裡面的重要配角們蘿蔔泥、味霖、銀杏在這裡充分合作,共同拱起主角黃雞魚而組合出一次漂亮的演出

坦白說,真想來鍋香噴噴白米飯












綜合揚物





除了常見的公魚以外,還有我最喜歡的炸鱈魚白子

那放入口中滾燙鮮美的滋味實在很難讓人不去閉目會神的再三回味,實在是太好吃啦

比起拿來做成軍艦壽司,白子其實更適合做成炸物



自家炮製的牛蒡

是炮製不是醃製,是用日式高湯來浸泡生牛蒡,第一次吃過這種作法,後來回家還請老媽照這方法作了好多次,真的很好吃的小菜一道





墨魚
















花魚





鰹魚





青魽





赤味增湯





紅豆湯

堂壽司水準依舊,若不是住得太遠其實真的會常來光顧

住內湖大直的朋友如果喜歡日料,那堂壽司應該是附近相當安全的選擇
( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=andysky223&aid=6534888

 回應文章

哇係阿賢
好吃的拉麵
2012/11/03 16:33

原本是為了找豚骨屋的訊息剛好逛到這

看到板大介紹很多拉麵 不管是美濃屋 旺味 樂麵屋等~這些小弟都有去吃過

最近也去吃了幾間 看到板大好像沒有特別介紹 不知道有沒有去過

分別是屯京拉麵 這間是小弟目前在台灣吃算是最好吃的一間

另外是山頭火 他的豬頰肉叉燒可以跟旺味的超好吃叉燒匹敵

其他還有麵多三士 麵屋緣等 也都還不錯 板大如果沒吃過可以去吃看看


T大~認真打拼上班族
等級:7
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以前堂壽司有如我的自家午餐廚房
2012/06/12 20:18

堂壽司不是去年就掛了?
然後股東找來阿偉師傅接手做,改名"潮壽司"
結果幾個月前又掛了

內湖一帶
我現在只能去小高玉吃午餐了~

 

旺旺拔(andysky223) 於 2012-06-15 14:37 回覆:

天啊

我錯過了這一段......


ritayang3399
還有營業嗎?
2012/06/11 13:48

很喜歡這家

這篇食記是什麼時候去享用?

旺旺拔(andysky223) 於 2012-06-15 14:38 回覆:

很抱歉這邊更新的速度落後大概一年

所以您樓上的t大已經給了答案

烏雲飄過