芡實稱為“水中人參”，也叫雞頭米，是一種可貴的中藥材，但營養價錢卻不低於藥用代價，因而常被當成食材食用。古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的本性，上面來了然芡實的營養價格和吃芡實的甜頭。

芡實含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質、碳水化合物、樹脂、維生素、粗纖維、胡蘿蔔素、礦物資等。據營養成份賞析，每100克芡實含有卵白質4.4克、澱粉32克、鈣9毫克、磷110毫克等。

芡實常見做法：

蓮子芡實湯，蓮子芡適用水泡洗好，姜切片待用。取一湯鍋，列入過量的水與全數原料，先是大火煲1小時。轉小火煲1.5小時擺佈，煲至湯色濃濃的，下鹽調味就可飲用。當然更方便的話也可以直接用炒熟的芡實泡水喝。

為什麼現代人的病那麼複雜，那麼難治？因為他們體內有濕，體外的邪氣總是和體內的濕氣裡應外合，糾纏不清！所以大家一定要及時趁早地調理自己的身體。