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巧手美櫥:椒香五花肉
2018/06/08 11:40:28瀏覽187|回應0|推薦1
★用料
 
  主料:五花肉、美人椒、泡豇豆
 
  輔料:綠豆芽、蔥、姜、花椒、生抽、料酒
 
  ★烹飪做法
 
  1、將五花肉洗凈,然後切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先將肉放入冰箱冷凍至可以切動又硬結的狀態);
 
  2、冷水將五花肉片入鍋,中小火;
 
  3、看到有浮沫時關火(千萬不要開鍋,開鍋肉片就會打卷,形狀就不好看了);
 
  4、撈出過冷水漂凈(這樣可以去掉壹部分油脂使肉片更勁道);
 
  5、蔥切片、姜切片,綠豆芽洗凈、酸豇豆洗凈切段;
 
  6、鍋內不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除澀味備用;
 
  7、另起鍋熱鍋涼油加入壹半的麻椒、花椒小火炸出香味;
 
  8、倒入蔥、姜炒出香味,加入熱水煮開5分鐘,撈出佐料不要,倒入酸豇豆,加入生抽、白糖;
 
  9、適量鹽、白醋煮開2分鐘,加入豆芽,煮至斷生後撈出入碗;
 
  10、下入肉片,烹入料酒去腥煮開1分鐘(肉片比較薄,煮熟即可);
 
  11、肉片撈出放到菜的上面,頂部放上辣椒丁,另起鍋,涼油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至變色,趁熱澆在辣椒碎上即可。
( 休閒生活雜記 )
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引用
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