他是研究食品的專家。他在實驗室里研究做飯。他用業余時間把現代食品技術的常識介紹給公眾——文章內容“二不一沒有”：不能提高你的廚藝，不能讓你多活幾十年，沒有百病不生的智慧——通常被稱為《吃的真相》。但是，他竟然也吃垃圾食品!他說：沒有壞的食物，只有壞的吃法。來，跟我們一起，去看看食品專家云無心都吃什么，以及怎么吃吧!

　　云無心這個名字通常總是出現在某個與食品有關的事件之后，什么瘦肉精、地溝油、添加劑等等食品出了問題，我們總希望能有位專業而且中立的專家來答疑解惑。而云無心就扮演了這樣一個角色，圈里的人都稱他為“云大”，可見他在食品研究方面的地位。這次剛好趕上他帶著妻兒回家探親，欣然地接受了我們雜志的采訪，跟讀者聊一聊他和女兒最常吃的食物，更是同意讓他的兩位小公主跟他一起上鏡。跟云無心商談采訪和拍攝的細節是在飯桌上。我擔心他作為食品專家對食物會比較挑剔，就請他點菜。沒想到他大手一揮說：我什么都吃，你只要選好吃的就行!于是，那天我倆都很盡興，而我心里也產生了疑問，既然對食物如此了解，既然知道一些食物不是太健康，為什么不在食物上有所選擇呢?

      云大解惑：沒有一無是處的食物，垃圾食品也一樣

　　采訪的過程中，第一個問題問的就是垃圾食品!沒想到云無心毫不猶豫地回答說，他跟所有人一樣，會吃垃圾食品。在美國，云無心夫婦兩個人都是全職工作，工作之余還要照顧兩個女兒，有時候工作累了，實在沒時間回家做飯時，就會一家人一起去快餐店解決。他說，主要是圖個方便和簡單。而說到垃圾食品，云無心則要給它正正名：“其實，快餐食品含有高熱量，同樣也含有很多營養成分，至少蛋白質、脂肪、淀粉，這些都是不缺的，它作為食物本身并沒有什么害。許多快餐食品之所以稱為垃圾食品，是說它的營養比較單一，熱量比較高，如果你長期、大量吃的話，就會造成熱量攝入超標，身體容易發胖，同時由于你吃其他相應食物不足，所以可能導致很多微量元素不平衡。很多快餐食品還有個問題是含鹽量都比較高。”云無心建議說：如果你只是偶爾吃一次，比如說你今天中午吃了快餐，那么下午你刻意多吃一些蔬菜水果，或者粗糧，這樣搭配就沒有什么不好的。

　　知道云無心廚藝不錯，我請他推薦幾道拿手菜，沒想到他推薦了烤鴨和夾沙肉!我暴汗，因為這兩道菜實在很難歸入健康食物的行列啊!聽了我的質疑，云無心笑了，他說：“它們的確不能算健康食品，非常油，而且經過烤制以后還可能產生一些有害的物質。但是在日常生活中，我們吃飯，并不僅僅是為了營養或者安全，只要營養基本足夠，安全性大致能夠保證，我們還是為了追求美味而去吃的，因為如果你吃的食物都不好吃，即使再健康，你活著還是挺沒勁的。所以，很多時候我會做一些僅僅是為了好吃的食物。其實這跟垃圾食品是一個道理，為了好吃，為了方便，你吃一些不那么健康的食品。但是只要你了解，決定你健康的是你的整個食譜，而不是某一頓飯。那么你就可以控制不健康食物的量，而有意識地吃一些健康的食物，或者是容易缺乏的營養成分，讓你的整個食譜比較合理、比較完善。”

　　云無心解釋說：其實，根本沒有垃圾食品，只有垃圾食譜!任何一種食品，只要在合理搭配和總量控制的基礎上去吃，都能提供我們身體需要的營養。工作忙碌的都市白領，外食的機會比較多，尤其要注意在自己的食譜中，增加蔬菜、水果的攝入量，比如說，可以在點菜時點兩個素菜，搭配一個葷菜，以保證身體獲得足夠的維生素、礦物質和纖維素。

      云大的美味推薦：培根西蘭花

　　這實在是再簡單不過的一道美味了。全部操作時間不超過2 0 分鐘，而且，即便是從來沒有下過廚房的人，也不會操作失誤!這款菜還很適合幫助孩子們養成愛吃蔬菜的良好習慣。這是云無心對這道菜的描述。

　　●原料：培根、西蘭花

　　●做法：

　　1 把西蘭花洗凈，瀝干水分切成適合一口吃的大小，用培根卷起來，插入一根牙簽讓這個“卷”不會散開。

　　2 將制作好的培根卷放入烤箱，180度烤制15分鐘就可以了。

　   云大解惑：藍莓、葡萄和茄子的邏輯

　　熟悉云無心的文章的人都知道，他經常披露一些食物背后的內幕，尤其是一些被過度宣傳的高價食物。那么，在云無心眼里，到底如何看待那些被宣傳得神乎其神的食物呢?到底是否存在著有療效的食物呢?食物有療效這一點云無心是肯定的。“有些食物特別富含某種成分，或者說它其中有些成分對于人體的健康有某種特別的作用，這種狀況是存在的。就像藍莓，它的確富含花青素，而現在很多科學研究結果顯示花青素很可能對人體有著良好的作用。但是，是否就因此必須得花大價錢一定要吃藍莓呢?未必，買不起藍莓的人，大可以吃葡萄，連葡萄都買不到，還可以吃茄子，或者甘藍等各種藍紫色蔬菜。”以同樣重量中的含量來比較，可能葡萄或者茄子中的花青素要比藍莓少一點，但是它們價格便宜，隨處可見。云無心關于藍莓、葡萄和茄子的觀點，其實，顯示了一個簡單的理念：食物就是食物，高價自然有高價的道理，但是平價食物也照樣有可取之處。

　　選擇食物不要只看價格，而要去了解其營養才是正確的。由于現代人生活不規律，很多人都覺得自己無法從日常膳食中獲取足夠、均衡的營養，因此，很多人開始依賴膳食補充劑。對于這一點，云無心也顯得有點無奈。“現代人目前不健康的生活習慣往往容易導致一些微量元素缺乏，比如說維生素，一些礦物質，適當服用一些膳食補充劑是可以的。但理論上說，這些營養成分我們都可以從食物中獲取。服用膳食補充劑，需要注意：首先所有的營養成分都應盡量從食物中獲取;其次，不要以為膳食補充劑吃得越多越好，適量就可以了。”