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| 2015/03/03 15:16:49瀏覽111｜回應0｜推薦0 | |
拔絲桔子
配料：罐頭桔子1瓶(或鮮桔子400克)、去皮芝麻仁少許、白糖150克，花生油1000克(約耗50克)，干淀粉250克(約用50克)。
特色：桔子金黃，糖絲縷縷，外脆香甜。
操作：
1、將桔子罐頭倒入大漏勺內，瀝去水后放入干淀粉內拌勻(使淀粉均勻地掛在桔瓣上。
2、炒勺內放入花生油，燒至七成熱放入掛干淀粉的桔子，炸至呈微黃色時撈出。
3、炒勺內留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時，快速放入炸好的桔子，端離火眼，顛翻炒勺，撒上芝麻仁繼續翻動，使糖汁全部掛勻后，裝盤即成。
薄荷桔子果醬
材料：新鮮桔子600g，桔子皮5g，水250cc，細砂糖200g，吉利T3片，薄荷葉15g，薄荷醬2大匙
做法：
桔子洗凈取數個去皮后切塊去籽，其余榨成汁。薄荷葉與桔子皮洗凈切細條狀。吉利丁泡冷水。
1、榨好的桔子汁放進不?鋼鍋中
2、加入細砂糖及水以中火煮滾
3、改小火加入薄荷醬拌煮
4、加入桔子果肉繼續熬煮10分鐘并不停地攪拌
5、加入泡過水的吉利丁片拌煮至滾
6、再加入切細的薄荷葉與桔子皮繼續約10秒鐘即可將果醬趁熱裝入玻璃罐中，并立即將其蓋緊蓋子后放于陰涼處冷卻，等到完全冷卻后再放入冰箱冷藏保存。
桔子大蝦
制作材料：
主料：對蝦900克,草魚250克,蝦仁200克
調料：鹽3克，小蔥10克，豬油(煉制)50克，姜10克，香油8克，黃酒25克，白砂糖30克
1、草魚宰殺治凈，片取凈肉去掉筋，用刀背砸成細泥，放碗內;
2、魚泥內分次加進適量水?開，沿一個方向攪成雪花膏狀;
3、攪成雪花膏狀的魚泥內然后加入蛋清、熟豬油、味精、精鹽攪勻，擠成直徑2.6 厘米左右的丸子6 個;
4、蝦仁用沸水略燙一下，撈出，用潔布沾干水分;
5、沾干水分的蝦仁逐個粘在丸子上，形如去皮的桔子瓣;
6、做好之后上屜蒸3～5 分鐘，熟時取出，擺在盤間;
7、帶皮大蝦洗凈，剪去須、腿，用竹針挑出沙袋，再在蝦背上劃一刀取出沙線;
8、蔥姜洗凈，蔥切段，姜塊用刀拍松;
9、勺上火加油，油熱時將蝦、蔥段、姜片下勺煸炒;
10、待蝦呈金黃色時，加糖一起煸炒;
11、呈鮮紅色，溢出蝦、糖香味，再加料酒、鹽、味精、雞湯，同燒;
12、待燒沸時移至慢火煨，至湯汁濃厚收汁;
13、再揀出蔥姜、淋香油出勺，逐個圍擺在桔形蝦周圍;
14、勺內余汁炒一炒，澆在大蝦上;
15、湯勺置火上，加雞湯和調料，沸時清除浮沫，調口，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺，澆在桔子形蝦上即成。
桔子大蝦的制作要訣：
1、選用大連特產鷹爪蝦仁，此蝦仁個大肉實;
2、魚泥順一個方向打上勁，否則不成形，擠丸子時手上沾點油，光滑;
3、蒸時要大火足氣;
4、烤時不要糊鍋，大火吸汁;
5、勾芡要快，不要使之結成塊。
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