做麵包很難?

是的  做麵包真的很難~

自從自己做麵包後才發現  做麵包不難  難的是動手

打從第一次做麵包  自己給足了勇氣後  雙手碰觸麵粉  和著黏呼呼的麵糊  慢慢的揉成麵糰  等它發酵  然後捏成形  送進烤箱  看溫度讓麵糰慢慢的脹大  隨後麵包香四溢  然再與家人齊享受自己的創作  管它是不是有些焦  是不是做的不好看  泡杯咖啡  啃著熱麵包  心中滿意十足 

所以  從此喜歡上做麵包  開始做麵包  從不添購任何器具  到慢慢開始添購烤箱和攪拌器等等  從基本麵包  到較艱深複雜的麵包  一步一步學了半年多  現在回想  重新整理 把自己初學入門時  什麼都不懂  疑惑  遇到困難  失敗  到現在稍有心得  一點一點的記錄下來  與大家一起分享

做麵包最基本的  就是器具跟材料  首先先講器具  在能省則省 能用則用的原則下  能不需添購就不輕易買  但有些器具卻是不能少  有些器具也可以使用廚房裡現成的用品來替代  購足了這些器材 才能順利完成麵包的製程 

1.磅秤 刻度以公克(g)為單位  彈簧秤或電子秤都可  必備品

2.攪拌器 用來溶解酵母 或是混合材料時使用

3.攪拌盆 混合材料時或是麵糰發酵時使用  以鋼盆最好 準備一大一小較為方便使用

4.桿麵棍  木製或是硬的塑膠製材質 以30cm左右的長度較為適當

5.桿麵台 麵糰的工作台 以質料較厚較重者為佳 也可在廚房的平台來替代

6.刮板  麵糰發酵後  麵糰不宜拉扯  所以需要用刮板來分割麵糰  還有 可用刮板刮取沾黏在攪拌盆或是桿麵台上的麵屑

7.溫度計  用來測量酵母適合發酵的溫度 一般來說  酵母適合在30~40度C 所以溫度計選擇在50度C較為適當

8.毛刷 用來將蛋液刷在烘焙前的麵糰上 最好是選擇質地柔軟的毛刷

9.烤箱  剛開始  我是以小烤箱(約兩片吐司的大小)來烘焙 雖能做 但上下火太近 容易烤焦 且每次能烘焙的麵包太少 所以後來添購一台約微波爐的大小較為適合

10.以上 是我個人認為須準備的器具 其餘還有很多器具可以慢慢添購  如切麵刀 吐司模 發酵布 麵包刀 發酵藤模  噴霧器....等等

其次是材料

1.麵粉 麵粉依蛋白質含量不同  一般可分為高.中.低麵粉3種  另還有全麥麵粉等等

3.砂糖  不同種類的糖  成品也會呈現不同的色澤與風味 一般多以細砂糖為主 另還有糖粉 黑糖  蜂蜜等等

4.牛奶  牛奶裡所含的乳糖 既可以突顯麵包的風味 還可以讓麵包烘焙成漂亮的顏色

5.奶粉  因為保存期限長 又可以輕易的加入粉類裡混合  所以奶粉的使用率常比牛奶還高

6.蛋  可以讓口感變的更加美味 一般也常在烘焙前 塗在表面 用來作為上光效果

7.鹽  除了可以突顯麵包的風味外 還能使麩質的網狀結構更堅實 麵糰更有韌性

8.奶油  可以增進麵糰的延展性 讓麵糰更有質感  還可添增香味

9.起酥油  可以讓麵包在烘焙時讓麵包更加的蓬鬆

計量單位

以前的人做麵包 是傳承經驗 現在 這些經驗寫在書上  用重量 時間 溫度來表達  讓我們初學者更容易學習 但這計量看似簡單 確實與否  卻會在麵包出爐時 分辨出箇中的差異來  所以想在烘焙後 看到好麵包出爐 就需將書上材料的份量秤出備好 但書上的計量單位往往不盡相同 所以需要將書上的單位 換算成我們習慣的單位 才能讓我們方便計量

資料取自周老師的美食教室

1英尺	=30公分	=12吋
1吋	=2.54公分

1公斤	=1000克
1台斤	=600克	=16兩
1兩	=37.5克
1錢	=3.75克	=1/10兩
1磅	=454克	=16盎司
1盎司	=28.35克

1公升	=1000c.c.(毫升、ml)
1杯(註)	=240c.c.	=16大匙
1大匙(湯匙)	=15c.c.	=3小匙
1小匙(茶匙)	=5c.c.
1日本量杯	=200c.c.
1量米杯	=180c.c.
1加侖	=4.546公升
1美國加侖	=3.802公升或=3.78公升	=4夸脫=8品脫
1夸脫	=1.142公升或=0.949公升	=2品脫
1品脫	=0.571公升或=0.475公升