【記者李鋅銅／西螺報導】清明時分，漸多的春捲在市場上市。彰基
雲林分院營養室主任林旻樺說，市面上一般的春捲每個熱量約500卡
，多數人吃兩個就有飽足感，屬低醣多菜的健康吃法；也可改包具有
異國風味的春捲。

春捲（潤餅）內餡多半用炒過瀝乾水分後的多種蔬菜，包括：高麗菜
絲、韭菜段、紅蘿蔔絲、豆芽菜、菜甫等；魚肉豆製品則常用豆腐絲
、豆干絲、肉絲、雞胸肉、紅糟肉、蛋絲、蝦米等，再依個人喜好灑
上花生粉或糖粉。一般來說，北部人通常只放花生粉，南部人則愛吃
甜，除了花生粉還會再加入糖粉，不需再烹調即可以潤餅皮捲起直接
食用。

林旻樺說，市面上1捲潤餅熱量約500卡，包含主食約2分、蔬菜1分、
肉類1分、油脂3分，若以低鹽、低醣、低油、高纖、均衡評估，春捲
顯然比其它節慶飲食均衡健康，尤其是糖尿病人容易有多吃的症狀，
如選擇春捲當正餐，建議可將糖分換成代糖調味，肉類選用低脂雞胸
肉或豆乾絲，蔬菜烹調宜用水煮或川燙。由於兩張潤餅皮相當於4分
之1碗飯所含醣類，一般人通常吃兩捲潤餅就很有飽足感，只相當於
半碗飯的醣類，低醣且蔬菜含量多，高纖又能滿足胃口。

若想換口味，以越南式春捲為例，春捲皮是用米製成的米紙，作法是
將皮直接用水沾溼，使春捲皮軟化，再將大量生鮮蔬菜及所有材料包
捲沾酸甜越式魚露醬食用，這就是「生春捲」，對有代謝症候群 (
腹部肥胖、高血糖、高血脂、高血壓)者更能減輕油脂及醣類的負擔
。材料包括小黃瓜、番茄、胡蘿蔔、黑木耳、蘋果、蝦仁或雞胸肉、
蒜頭、辣椒等。