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◎蒔栽｜https://www.insidetheplant.com/

當所謂的「新創」成為新興企業主流之際，也有人自成一格，充分利用資源回收循環再利用模式，搖身一變成為傳統產業孵化器，擘劃一個可以自給自足的環保企業鏈。

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啤酒釀造完整體現資源回收再利用成效

網路媒體「內幕」（Insider）近期參訪一座位於芝加哥、占地約2,800坪的紅磚建物；20世紀初期是當地著名的牛豬飼養地也是肉類加工屠宰場，場內以柵欄圈出約79坪的區域畜養大批豬牛，其所產生的廢棄物、血水直接流入河裡，使得河水汙濁不堪甚至冒泡，空氣中還彌漫難聞的腐肉惡臭……

時至今日，荒蕪惡臭景象不再，不僅入口處可見一塊人工濕地，有兩隻海龜棲息還有魚兒優游其中，而原本置放於一樓的大型肉類冷凍櫃則搖身一變為多座啤酒釀造桶，竟日轟隆隆的運作聲不絕於耳，還能感受的空氣中熱騰的氣息。

而這一轉變的幕後推手就是約翰．艾德爾（John Edel）；他在2010年買下這一大片廠區，將一樓租給惠納啤酒公司（Whiner Beer Co）釀造銷售啤酒，他提及釀造的重要性，因為得以完全體現能源與廢棄物回收再利用的莫大成效，原因就在於釀酒過程所產生的廢水、穀物、酵母、熱能都能回收再利用；熱能可發電供整片廠區冬季所需暖氣，還有餘裕可以烘培麵包，而使用過的穀物殘渣則可變成農場堆肥還能培育位於地下室的蘑菇、豆芽及其他蔬菜，而啤酒發酵所產生的二氧化碳則透過管道傳送到樓上實驗室，用來飼養藻類植物。

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蒔栽成企業孵化器，讓成本降低利潤更高

一樓釀啤酒、二樓烘培咖啡豆，冷卻器內有奶酪、屋頂則是蜜蜂釀蜜的地方……艾德爾並沒有大刀闊斧將廠區改造重建，而是利用其本身固有的優勢，像是有著排水溝的傾斜地板、具防水功能的牆壁和天花板、可承受重型設備的樓地板等等，這些設計都非常適合發展室內農業，他說，這片廠區永遠無法變成適合人居住的完美公寓卻能成為製造生產食物的最佳空間。

這片名為「蒔栽」（The Plant）的廠區現況並非一蹴而成，而是經過長達10年緩步調整、修訂才有今日樣貌，目前設有啤酒廠、咖啡烘培廠、麵包店以及農場和實驗室，彼此相互循環使用生產過程中所產生的廢棄物或殘渣、熱能，用以降低生產成本、創造更大利潤，如咖啡渣可變成讓農場土壤肥沃的原料，而農場所生產的蔬菜則可提供附近餐廳使用，賣相不佳或者用完剩下的殘枝葉也能再變成堆肥。

而占據一樓的惠納啤酒公司不僅在此釀酒也經營酒吧，不過最近為了專心釀酒，將酒吧經營權交由德克薩斯州著名的燒烤店Heffer BBQ接手。接手的店主之一肖恩·史密斯（Shawn Smith）開心地說道，惠納啤酒和自己店內食物根本是完美絕配，讓營業額甚至比在德州開店時還高。

而在8年前因為自己的房客在蒔栽負責照養花園，建議她可以把養蜂事業移至蒔栽屋頂後，目前已經經營得有聲有色，經營養蜂事業的店主表示蒔栽屋頂不僅供水電還有地漏功能，大幅降低養蜂成本，還能和廠區其他企業共用共享彼此資源，對自己幫助甚大。

示意圖／Photo by Sarah  Chai from Pexels

廢棄物化沼氣變成食物，還能製造更多就業機會

其實所有廢棄物回收再使用都是經過多方實驗嘗試後才真正落實，可以預期失敗率其實滿高，像是曾用釀酒的穀物殘渣當作烤麵包的燃料，然而殘渣無法直接使用得另外處理，結果發現處理殘渣所需電力比烤麵高更高，因此就放棄了。

另一個還在實驗階段的是位於廠區外可處理動物排泄物、汙水的大型金屬圓桶，本計畫每天將32噸的廚餘轉化成沼液沼渣、固體堆肥和沼氣。沼氣可為整座廠區鍋爐提供所需的電力，固體堆肥能肥沃土壤，實驗室能用沼液沼渣提取可促進植物生長的激素！

對埃德爾而言，沼氣可讓廠區完成更大的使命，讓廢棄物可以變成食物以及製造更多就業機會，只是想要讓金屬圓桶按照計畫運作只少還需要200萬美元，不吻合經濟效用，因此目前他們先透過實驗室研究如何以其他方法處理廚餘而獲利。

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以植物豢養植物，生生不息，再沒有所謂的浪費

目前實驗室則由「Back of the Yards Algae Sciences」公司經營，研究人員目標在於設法找出如何透過藻類和真菌替代人工食品添加劑，此外也協助從廚餘提取可製成抗氧化劑、香草精的分子，進一步銷售獲利，用來資助尚缺200萬美金才能正常運作的大型廚餘處理桶的運作。

此外也希望透過實驗室的技術協助蒔栽的農場得以持續獲利，一旦可以規模化，室內農場所需土地、能源和水將遠少於傳統農場，使用將更具經濟效益，也大程度體現資源回收的效用。換言之，就是將農作過程所產生的廢棄物、廚餘透過堆肥機轉化成沼氣，沼氣變成電力，固體堆肥則可飼養藻類植物，藻類植物又能產生植物生長激素，再加速藻類的生長……類似於食物鏈但並非傳統的食用而是生產。

也許這也是他們命名「蒔栽」的原因，以植物豢養植物，生生不息，沒有所謂的浪費。