咖啡經濟課

內子的大學同學上週末文定，她是倒數幾名結婚的同學，接近正午我們臨時決定南下雲林，宴會結束才是我們此行的主要目的地­­—台灣藍山的產地，古坑。

咖啡對我來說是很特別的經濟作物，從高中畢業後，好像它一直緊緊的伴隨著我，原因無他，就是那數百種芳香物質，那些釋放於烘培至”過氣”期間的神奇氣味分子，它們總是能把氛圍營造的如此令人浪漫愉悅，當然，阿拉比卡種(Arabica)當中1%的咖啡因，總能適時燃燒我的鬥志，活化我的舌根，這是我在台上做簡報，或腦力激盪不可或缺的元素。

我於是追尋依偎著它，那親密的關連已存在了15年以上了! 對它，我充滿好奇的求知慾，我嚐試了各是各樣的器具與濾煮方式，從我的第一個三杯容量的Hario Siphon就給我濃郁的友誼，而後，我傾心於espresso的豪情，義大利人一飲而盡那濃稠的生命之水，即便是酒足飯飽的宵夜後，上床前也必須與與小小的咖啡杯Kiss Good-bye，我擁有了Gaggia Classic，也有Alessi的摩卡壺，她們忠實地幫我產出Coffee Latte、Cappuccino的body，我偶爾也學法國人加入量的方塊糖粉，享受sweet espresso的感覺，但大多數時候，我真的比較欣賞焦糖，其他工具，如長嘴壺加濾紙，這是羅式咖啡(www.rosecafe.com.tw)腳踏車吧台的標準配備，4C Café的專利比利時皇家Siphon，土耳其鍋，她們都能產出高品質的單品，還有好多不同品牌的商用espresso在呼喚著我，我也一心嚮往著Miele embedded espresso，Pavoni的唧筒古典機…..好多好多。

最近，我愛上烘培，因為在住家轉角的4C Café，店長推薦了款美規的插電烘培器，她變成我2007的生日禮物，於是，我又展開生豆烘培的研究之旅，肯亞 AA、 印度 Allana、祕魯 Villa Rica、蘇門答臘Mandheling待續的數十種進口豆種，基於本土豆種的呼喚，我決定先探訪台灣藍山的原產地，有機會再到台南東山及後山去田野調查。

台灣咖啡量產於80幾年前日本殖民政府引進牙買家Arabica藍山種，因為古坑的氣候、海拔、溫溼度近似牙買家原產地，保有果酸的香氣與口感的古坑Arabica藍山據說慣生於1200米以上海拔，北緯23度附近，在古坑大多數咖啡樹種植於三四百米海拔的檳榔樹間，多屬樹蔭咖啡，產季為國曆11~12月間，每顆咖啡樹的採收季為兩週，多為中度烘培，但1200米以上海拔的咖啡較適合淺培，以保留果酸的感覺，以及苦甘味的形成。

當地咖啡農、咖啡店、咖啡工廠，多數喜歡販售烘培好的熟豆，真正原因便是經濟價值，進口的家常生豆烘培好，每磅可賣400元，但烘培好的古坑咖啡約1500~1600元，每杯200元，可媲美UCC藍山、夏威夷Kona，很具經濟價值，但生豆可能只有500~600元的行情，因此，產量不足的自產咖啡店，會惜售生豆。

然而，進口的生豆就沒有這種考量，生豆vs.熟豆的價格比小於1:2。

至於自家的烘培的好處，且待下堂課分解。