我的法國友人-1 (N & Ennio)

N是我的法國友人，2004年以前，他算是我的同事，因為2005年我轉換跑道，我就稱他為法國友人。

說到法國，我最想Trip的地方是 Paris，我最想吃的也是法式餐館，不過，道地的餐館我一直認為要有Parisian的引領，方能一窺道地的French Cuisine的taste & feel。哈!因為我也算是口碑行銷的認同者。

2004年N就帶著我以及同行的同事一起造訪大廚的餐館，令我們惋惜的是Chef已經到Provence 長期渡假或退休了。HOW could it BE?　還好N有B計畫。

我們又開拔到另一區的小館，最令我難忘的是熱的鵝肝料理，那個Sauce真是太有味了，小時候，阿嬤也養鵝，鵝肝常是以湯煮或川燙白切，沾醬通常是油膏或醬油加薑絲，味道迥異於法式料理手法，我發現巴黎人料理的鵝肝較肥美，因此，煎出的鵝肝有脂肪的香氣與白鐵鍋與鵝乾燒出的酥脆外觀與口感，那次我從CDG機場離開時特地買了幾瓶鵝肝醬餽贈親友，只可惜它們的下場大多是櫥櫃裡的靜態陳列物。　另一道我喜歡的食物是Apple Tart，那是一道甜點，厚厚的蘋果切片加上肉桂粉後，送進烤箱或煎鍋，上頭佐以焦糖、香草以及冰淇淋，漸融的冰淇淋依偎在熱情的焦糖色澤的蘋果切片上，肉桂、果肉的微酸、香草、以及冰淇淋的味道彼此交纏，就像戀人溫存的甜蜜。

還有一次，另一友人Ennio，帶我到River Seine的晚餐，塞納河畔的Dinner，人生幾何，雖說是做生意，在我眼前還是只有美食與葡萄酒、甜點與河畔的迷人景致。那一次，比較印象深刻的是Roasted Ham + 美味醬汁，Ennio是精明的法國人，他選的葡萄酒與Roasted Ham配的絕妙，席間，他談笑法國人如何睿智的因應希特勒的德軍以保存Paris的建築瑰寶及文化遺產，相對美國及西歐各國與德軍的硬碰硬，法國人用另類的思維與態度輕鬆的舉白旗自保，有點阿Q，但用不同的史觀，其實也蠻詼諧的。

I love Paris & Parisian. 下個星期五晚餐，N會帶我再度尋訪Chef...Great!