客家小炒

材料：

芹菜1/2把、五香豆干2片、乾魷魚1/2條、五花肉1/2條（約半斤）

蒜頭適量、醬油1大匙、米酒1大匙、味淋1小匙、鹽少許（1/4小匙）

作法：

1.        先將乾魷魚用水泡軟後切約2cm長小條備用。

2.        五香豆干橫切後切成約0.2cm寬小條備用。

3.        五花肉切小條約1cm寬2cm長小條備用。

4.        芹菜切約2cm長小條備用。

5.        起油鍋待鍋熱放入蒜頭爆香，再放入五花肉拌炒至5分熟後先撈起備用。

6.        油鍋中加入豆乾，煎炒至豆乾呈現金黃色後，加入魷魚＆五花肉片一同入鍋拌炒。

7.        依序加入調味料，味淋、醬油、鹽、水1大匙，繼續翻炒。

8.        最後加入芹菜＆米酒一同拌炒，至湯汁收乾即可裝盤。

醃冬瓜蒸絞肉

材料：

醃冬瓜2大匙（大約2～3片左右）、絞肉50元、青蔥1枝、雞蛋一顆

作法：

1.        先將絞肉放入碗中摔打，讓絞肉成一團，這樣摔打過後的肉較為有彈性，蒸熟後不容易散開。

2.        加入醃冬瓜（也可用醬油1大匙代替or蔭瓜代替）與絞肉混合均勻。

3.        打入一顆雞蛋及1/2碗水，一同攪拌均勻。

4.        放入電鍋用一杯水加入外鍋中蒸熟即可取出，灑上一些蔥花即可上桌。

金姣蝦炒絲瓜

材料：

金姣蝦1大匙、蒜頭適量（可用嫩薑絲取代）、絲瓜一條、米酒適量。

作法：

1.        金姣蝦清洗後用水泡軟，絲瓜切塊備用。

2.        起油鍋後將蒜末＆金姣蝦放入鍋中爆香。

3.        再加入絲瓜入鍋拌炒，加米酒少許，清水（高湯）1/2碗。

4.        煮至絲瓜呈現半透明狀態即可裝盤

PS：千萬不要煮到絲瓜呈現全透明狀，因為絲瓜裝盤後的溫度，會使絲瓜繼續熟，到時絲瓜上桌後會變得過於軟爛。

……………………………………………………………紅櫻桃2010/07/26