《素食、生食與健康》編者傅益永居士，有三十餘年素食經驗，以公餘之年，秉宗教熱誠，收集有關論文近百篇，并獲得善信資助，編贈《素食、生食與健康》一書，發揚素食精義，有助「預防」「療養」與「復健」，雖是述而不作，但條目分明，解析深入，語重心長，饒有禪機，確是一本適用有益，亟宜人手一冊的好書。


《素食、生食與健康》—食物中纖維對心臟病的預防

曾文賓

生從科學家的研究顯示，中國蔬菜在這方面的優異性是：豌豆抑制膽固醇的作用十倍於美國的黃瓜，竹筍比蘆筍效益高兩倍，中國萵苣兩倍於生蕃茄的效果。

人不能靠麵類過活，由纖維質的研究證明，每天所吃的食物中，對身體裨益最大的，就是靠攝取纖維質，不是麵類食物。

關於纖維質講起來為時很久，在芬蘭和倫敦都作過詳細的研究，在歐美國家，現在食物裏的纖維質是越來越少，因為他們所吃的多是加工和冷凍食品，尤其是住在都市裏的人比鄉村裏的人更為明顯。纖維質食物吃了之後，會使大便暢通，將膽固醇由大小便排出，這是大家肯定的事實。日本也有過研究，由纖維質製成的特種麵包與普通麵包，其纖維質高二十倍以上。吃了這種特製的麵包，如果膽固醇正常的人沒有什麼改變，對膽固醇特高的人，膽固醇會顯著減少。飲食習慣可以加重某些病，也可以減輕某些病，如果能注重飲食教育，對許多病會有所改善。如高脂血症之治療基礎是飲食變化，不管產生高脂血症之狀況，是部分或是全部，用飲食治療都會有所改善。在許多病患中，飲食習慣是高脂血症之直接原因，飲食治療主要是在預防動脈硬化性和心臟病，因為動脈硬化會引起腹部痛和急性胰臟炎。用飲食治療可以使脂肪蛋白維持一個正常的數字。如果一個人的膽固醇超過了一二○毫米，小孩子超過一八○毫米，不一定馬上要作藥物治療，可以開始作飲食治療。中性脂肪的上限到底應該是多少？專家們也有疑問？但大家有一個觀念，如果一四○到二○○，這是正常的上限，超過了就要治療。膽固醇高的人，應注重伙食習慣，因各人的飲食習慣不同，在一個家庭裏，有許多人在一起吃飯，如果其中有一個人膽固醇特別高，要家庭主婦單為他一個人做一種特別的食物，這不但很為難，也是很討厭的事情。如果在家庭裏有這種情形，從小孩子開始就要注重衛生教育，如果在小孩子時代就開始有動脈硬化，就要注重飲食習慣，到了成人之後不容易改變。

所謂植物纖維，係食物裡面有許多纖維不容易被腸子所吸收。其作用在預防治療冠狀動脈及其他動脈硬化，以維持正常血漿和膽固醇。高脂血症之定義在美國為預防太多之動脈硬化性心臟病之目標而設。像牛吃下去的東西，再從胃裏慢慢吐出來回嚼，這種反芻的作用完全是在幫助消化，與人類有點不一樣，因我們人所吃的食品，卡路里熱量非常低，會影響到大腸的功能，如果有充份的纖維通過大腸，則可以改善便秘的現象，特別是心臟病、腦中風這些病，我們不希望他為了大便要用力而影響到心臟和腦部的血管。講起來纖維食物對我們人體健康有很大的貢獻，因此，不能輕視。纖維食物吃得太少，會引起各種疾病，如大腸裏面的憩室炎、痔瘡、靜脈病、盲腸炎、大腸癌等等，因纖維可以刺激大便迅速運輸，故可預防上述部份疾病。高纖維食物，除有「飽滿」感之外，還能增加「空胃」的時間，故能促進營養物之緩慢吸收，對動脈硬化、心臟病，特別是冠狀動脈病很有幫助。引起這些病的重要因素：
一、是血脂肪特別是膽固醇過高。
二、是抽煙特別多。
三、是高血壓。
四、是糖尿病和尿酸高。
五、是缺少運動。
六、是心情緊張。
七、是家族性遺傳，
這些都可以引起冠狀動脈心臟病。糖尿病與纖維質也有很大的關係，如果缺少纖維質的食物，得糖尿病的機會較大。在一九七六年有兩篇文獻報告，都是說吃大量的植物性纖維食物，對糖尿病的治療有效。如果植物性纖維食物吃得少的話，中性脂肪會越來越高。有糖尿病的人，如果吃高碳水化合物，還需要打胰島素的針，有糖尿病的人，中性脂肪往往會上升，如果多吃一點植物性的纖維食物，會使中性脂肪下降，對患者幫助很大。

關於纖維和血液中的關係，如果我們吃了水溶性的纖維，膽固醇的濃度可以下降，但下降到什麼程度，現在還不十分明白。只知道膠質使膽汁鹽在大便中大量減少，可從大便裡排洩掉，因而使身體裡的膽固醇減少很多。如果在飲食裡多加一些小麥或纖維質，對血中的膽固醇，我相信也可以降低。 曾文
曾文賓醫師是慈濟醫院的推手之一，他的故事曾改編成大愛劇場〈醫世情〉。圖為曾醫師與妻周翠微女士。(慈濟道侶叢書-幸福系列027《翠巒微風》)

編者註：本文轉載自利生雜誌73年3月第七期。

本文作者是台大醫院的醫師。請特別注意這些病不是一兩天得來的，得病之後也不是吃幾天藥或控制幾天胃口就可以好的，須要在飲食方面長期不斷配合作戰。這一觀念，必須把握。千萬不要把慢性病看作傷風感冒一樣，吃幾天藥，控制住血壓，就誤認為病好了。那是會上大當或貽害終生的。