（一）肉桂種類

1、台灣土肉桂：就有超過9種品種。
學名：Cinnamomoum osmophloeum kanehira 
科名：樟科
植物敘述：又名假肉桂，為常綠中喬木，幹皮平滑，富粘質，有濃烈肉桂香味。葉互生或近對生，革質，卵形或卵形長橢圓形，長8~12公分，三出脈，脈之表面平，背面突起。聚繖花序腋生及頂生，花梗與花被均密生白色絹毛，花期4到5月。核果橢圓形，長約10公釐，徑5公釐，常具部份宿存花被片。土肉桂為台灣特產，分部於低海拔闊葉林中，生長在比較陡峭，向陽的山坡上。土肉桂的樹皮嚼之有辛辣的肉桂香味，可代替肉桂。土肉桂外觀很像胡氏肉桂，但其頂牙無芽鱗及葉、樹皮均有濃郁肉桂味，可供鑑別。

2、台灣甜肉桂：近年經由屏東科技大學培育成功,台灣原生種肉桂葉甜度很高,但完全不含糖,糖味約為蔗糖的50倍,。 ...（http://www.feng-shan.com.tw/news/list_news.asp?n_class=28&offset=6）
學名：Cinnamomum
俗名：甜玉桂   英文名：Cinnamon
型態特徵：樟木科，常綠喬木，莖高10-15公尺，全株有芳香氣味，樹皮不裂、灰褐色，葉互生或近對生、草質、橢圓狀披針形呈披針形，葉基部鈍形，先端尖銳、全緣，主脈有３根或５根；表面綠色無毛，有光澤，背面灰綠色，被細柔毛；5-7月開花，圓鈍花序腋生，花小而黃綠色；每年2-3月果實期，漿果橢圓形或倒卵形、黑紫色，果托淺杯狀，種子長卵形、紫色。
“台灣甜肉桂”   原產於台灣，為台灣原生種，原生甜肉桂已非常稀少，於近年經由屏東科技大學培育成功，台灣原生種肉桂葉甜度很高，但完全不含糖，糖味約為蔗糖的50倍，初嚼味甘甜，愈嚼肉桂味愈濃郁，是全世界最特殊的肉桂品種，肉桂葉片肉桂醇含量達百分之九十二，具芳香氣味，香甜可食；
生態／分布：原產於亞洲、中美洲，現今產地有印度、埃及、錫蘭、瓜哇、馬達加斯加、日本、中國及臺灣等。台灣也有原生種，本園區培植為台灣原生種甜肉桂，分布低地至1500公尺處，可供藥用及香料用。
用途／解說：肉桂」別名「玉桂」， 是一種非常古老的香料植物，可用來做為食品、飲料、調味香料、香辛料、茶點、各種料理佐料，肉桂亦為名中藥，肉桂主治效用為清熱去濕、解毒、利尿、消瘀、解渴之功效。

甜肉桂葉有獨特的高含量天然膠質，該膠質分泌的優質水溶性膳食纖維，在抗寒及克服憂鬱有極佳的效果。
甜肉桂葉可以直接沖泡飲用，是特殊的熱體茶種，特殊的清香和甜味，飲用後讓您從體內暖和起來，完全顛覆您對肉桂的刻版印象。
甜肉桂葉不需加糖就有天然的甜味，且完全沒有糖分反應，身體寒涼的人每天飲用可去寒。甜肉桂葉沖泡後的茶渣可持續散發3天的香氣。
烹調肉類、魯肉、燉排骨、爌肉、滷味、香腸、蛋糕、餅乾等，可加入土肉桂葉調味，風味絕佳！也是日本人最喜愛的香料！

3、橫氏肉桂 :
老葉、嚼食有甜味。

4、錫蘭肉桂（http://www.lljh.ptc.edu.tw/greengd/plant38.htm）
屬於樟科。常綠性喬木，原產於錫蘭等地。葉對生，闊卵形，三出脈明顯；幼葉紅紫色，且葉背為淺綠色，葉揉之有肉桂的味道。圓錐花序淡黃色，冬季開花。

5、蘭嶼肉桂
葉對生或近似對生，但有時亦有部份呈互生者，長9-15公分，寬 5-7 公分。
（http://www.hljh.tcc.edu.tw/teach/校園植物/蘭嶼肉桂/蘭嶼肉桂.htm）
‧中文名稱： 蘭嶼肉桂  
‧英文名稱： Botel Tobago Cinnamon Tree、Cinnamomum Kotoense
‧學   名： Cinnamomum kotoense Kanehira & Sasaki
‧科   名： 樟科(Lauraceae)樟屬(Cinnamomum)
‧別   名： 平安樹、紅頭嶼肉桂、大葉肉桂、台灣肉桂
‧原產地： 台灣蘭嶼
‧分布： 原產於蘭嶼，現被栽植為園藝觀賞、綠化樹木
‧用   途： 1. 觀賞、環境綠化。
‧莖： 樹高可達10公尺，徑 10~30 公分；樹皮光滑，小枝粗壯，圓柱形，光滑無毛，嫩枝翠綠色。
‧葉： 葉對生或近似對生，但有時亦有部份呈互生者，卵形或卵狀橢圓形，長 9~15 公分，寬 5~7 公分，先端銳尖，基部鈍，厚革質，全緣但略反捲，葉基三出脈明顯，於兩面顯著隆起，網狀細脈亦甚顯著，葉色濃綠油亮有光澤，葉柄圓柱形，短而粗壯，光滑無毛，有淺溝紋；幼葉成暗紅色，網脈上下兩面均凸起明顯。
‧花： 花小，數目較樟屬其他種類為少，開放時徑約 0.2 公分，呈頂生的短聚繖花序；花序長 2.5~4 公分，常光滑無毛，花被筒長約 0.15 公分，剛長出來時略有毛茸，但成長後逐漸光滑；花被片 6 枚，卵形，長 0.1~0.15 公分，先端鈍；完全雄蕊 9 枚，第三輪花絲有腺體一對。
‧果： 果實為核果，橢圓形，長 1.2~1.8 公分，徑約 1 公分，光滑，基部有殘存花被襯托，果梗長約 1 公分，光滑無毛，果托杯狀，短圓齒緣。
‧特徵： 常綠中喬木，樹高可達 10 公尺，嫩枝翠綠色；葉對生，長 9~15 公分，寬 5~7 公分，厚革質，橢圓形或長卵披針形，全緣、革質，葉基三出脈明顯，葉色濃綠油亮有光澤，幼葉成暗紅色；圓椎花序，花小，黃白色。漿果長卵形，枝葉有芳香。

6、胡氏肉桂 (http://www.hualien-innocuous.hl.gov.tw/Cikasoan/big5/DB/DB_view.asp?id=431&cid=6&urlID=&DBtype=1)
學名：Cinnamomum macrostemon
科名：Lauraceae 樟科
原產地：台灣特有種。
生長形態：常綠中喬木，芽鱗覆瓦狀排列，被褐色毛，葉片薄革質，橢圓狀披針形，長約9~15公分，寬約2.5~4.5公分，先端長尾尖，基部銳，三出脈。聚繖花序腋生，被白色絹毛;花被倒卵狀披針形，亦被毛。果實橢圓形，長約1公分。
果實：綠轉黑5-10月
花果期(開花期、結果期)：花期：白綠色2-5月
管理：喜溫暖潮溼環境，生育適溫18~25℃。栽培土以肥沃砂壤土為佳，全日照或半日照均可。苗木可適度遮蔭，成株可於生長季後適度修剪部枝條，以維持樹型美觀。
繁殖：播種、扦插
適性：耐旱中耐寒強耐鹽中耐陽強耐風中
應用：點景、叢植、列植
採種期：9~10月
移植難易與時間：中等、成株移植前須先斷根處理。

7、另由用途而區別：：
有日本肉桂、阿里山肉桂、清化肉桂、懇丁肉桂.、川桂.武夷肉桂等等。

如何簡單分辨台灣土肉桂, 及橫氏肉桂?
1、橫氏肉桂的老葉、嚼食有甜味。光看幼苗或外觀無法分辨。（除非每一種別均在面前逐一比對辨正）。
橫氏肉桂是由台灣土肉桂篩選出具有90%以上之肉桂醇，帶有特殊的香氣與辛辣味之品種。
2、台灣土肉桂：葉近對生，上有明顯的三條脈，長卵形或闊披針形，先端漸尖。光看幼苗或外觀無法分辨。

（二）、種植
台灣土肉桂最容易適應本地的氣候、成長。
生長環境： 性喜陽光充足、溫暖濕潤的氣候，怕乾旱；

1. 土質：
喜酸性土壤的植物ＰＨ值在4－6之間土壤者都可以栽種，平地、坡地均可栽培。（請連絡農委會各地區農業改良場，檢驗農地PH值）。
土壤以排水良好而土質肥沃的沙質壤土或呈酸性反應（PH4.7-6.0）的紅色沙壤土為佳。

2. 肥料：
依土壤肥沃程度，得施肥 2 ~ 3 次，以促進林木生長，肥料種類（植物成長肥料三要素）以氮、磷、鉀之複合肥料為宜。施肥方法以在根株周圍掘溝施肥後覆土，以免肥份流。

3. 種植技巧
溫度它的生長適溫為20℃至30℃。台灣原生土肉桂以緩坡地栽種為好，肉桂成樹喜向陽的環境，如光照不足，則植株發育不良，含精油成分彽，品質差。但幼樹喜稍蔭庇的環境，忌日光直射。

苗圃地宜選在排水良好、濕潤肥沃、土層深厚、疏鬆的砂壤土。坡向宜朝東南方，接近水源，以利乾旱時抗旱。選定後要經2~3次犁耙，同時施入廄肥或堆肥等有機肥料，然後作成寬1~1.2米，高15~20釐米高畦。

肉桂林地應選在陽光充足，無寒風浸襲的東南坡地，土層深厚，肥沃疏鬆，排水良好，又無沖刷的山中部地帶。呈微酸性的砂壤土為好。