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2011/07/18 04:52:19瀏覽787|回應0|推薦4 | |||||||||||||||||||||||
在賣場上看到一些包裝米上面標示著 "台稉9號" 或者其他品種 , 相信很多消費者也不清楚買到的米口感到底是如何 ? 現在我將此資料整理出來讓大家了解 , 也鼓勵大家愛吃台灣的白米飯. 台灣稻米分類的方法有很多,一般從米質特性可概分成糯稻、秈稻及粳稻三類。
品種特色 稻米於台灣種植已久,根據台灣各區域的考古研究,台灣稻作栽培已有三千年以上的歷史,明朝開始已有原住民種植陸稻之文獻記載,明末由漢人及荷蘭人引入多樣的稻種(大多數為秈稻)及栽培技術。至日據時代,日本人由日本引進稉稻並進行育種工作,選育出適合台灣亞熱帶氣候、對日照鈍感、產量增加之稉稻品種。由於官方大力推廣,稉稻種植面積很快超過秈稻,日本殖民地政府於1926年將台灣所生產之稉米命名為「蓬萊米」。目前台灣栽培之水稻品種多屬於稉型,在作物學家近百年來的努力下,無論品種及栽培技術皆已達優質水準,是世界上生產優質稉型稻米緯度最低的國家之一。 1980年代以後,提升優良米質已為重要的育種目標,各區域農業改良場持續依區域特性選育優良品種及提升栽培技術。農政單位推展良種繁殖制度維持稻種品質與純度,並積極輔導種苗產業生產優質秧苗,目前台灣主要良質米品種之特性與品質特色介紹如下: (一)台稉2號: (二)台稉9號: (三)台農71號: (四)高雄139號: (五)高雄145號: (六)台稉16號: (七)台南11號: (八)桃園3號: (九)台中秈10號: 越光米 : 是由日本引進台灣種植的稻米品種,米飯的彈性、黏性旱甜度都剛剛好,米粒帶有光澤的透明感,這個品種的稻米,在日據時代的時候,是天皇御用貢米,越光米的米質與口感可見一般。越光米的稻梗比一般米纖弱,栽種時容易受風雨的影響而減少產量,收獲量大約是一般良質米的三分之二,也因此越光米的價錢通常較高。 一般所說的 "壽司米",是指日本種的精米,其中以「越光米」和「細錦米」最受顧客歡迎。一般製作壽司是選用一半新米、一半舊米混合而成,因為舊米硬度較高,煮出來的飯較有嚼勁,新米則較軟、口感較香甜,二者混合使用,相輔相成的結果,使壽司飯的口感更上層樓。 |
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