一、概說

玉米共有六種，包括凹玉米(dent corn)、甜玉米(sweet corn)、莢玉米(pod corn)、硬玉米(filint corn)、粉玉米(flour corn)、及爆玉米(flour corn)等，分類的方法是按照玉米粒的特性加以區分，不同的玉米粒其用途也不一樣。凹玉米(之所以如此命名，是這種玉米成熟時在玉米粒的項端因缺少澱粉而產生凹處)約佔美國所有生產玉米總數的99%左右，其主要用途是做為動物飼料，根據美國聯邦穀物分級標準凹玉米又可分成黃、白及混合玉米等三種，其中黃玉米是一般現貨和期貨市場上主要的交易對象，用於動物飼料及透過濕漬法製造甜料、澱粉等人類食用或工業用之原料；白玉米則為部份乾磨場所使用，生產玉米粉、碎玉米等產品；混合型玉米的商業用途不多，主要做為動物飼料之用。甜玉米所含的甜份比其他種類為高，主要因為這種玉米將糖份轉換成澱粉的能力不足，所以會累積糖份在玉米粒中，是人類食用的玉米，甜玉米僅佔美國玉米種植面積的1%左右。爆玉米，因其外殼非常的硬，所以加熱以後玉米粒會爆開，是爆米花的原料，種植面積更不到美國玉米種值面積的0.4%。至於硬玉米，顧名思義就是其硬度高過凹玉米，事實上因為這種玉米粒中間有一層較硬的澱粉質包在軟澱粉質之外所造成的，不過用途則與凹玉米相同，通常生長在阿根廷和南非等國，在美國的產量就很少。其他如莢玉米及粉玉米的產量更為稀少。

　　美國多年來一直是全球最大的玉米產國，1981 至1992年平均產量佔全球總產量的42.1%，中國大陸則居世界第二，產量僅及美國的40%左右，接著為巴西、墨西哥、法國及原蘇聯地區，但這些國家的產量均難以與美國相比(如表二)，主要原因在於玉米的生長條件中，水份是非常重要的因子，而美國中西部玉米帶，其表層以下的土壤能預先儲存適當的水份，以提供最佳的環境，來補充玉米在生長季中雨量的不足，保持最高的收成率，因此，在前生長季保有適當的土壤濕度，是美國中西部玉米帶成為全球最大產地的一大優勢。美國的玉米是在春季時種植(4月15日至6月15日之前)，而五月份是最主要的種植期間；收成時間則在十月初到十一月之間，因此每年九月一日代表新作物年度的開始。

超甜玉米(Extra sweet corn)顧名思義就是特別甜的玉米，其所含糖分比一般糧食用玉米甚至普通甜玉米(Sweet corn)高得多，此外，超甜玉米的質地特別柔嫩，品質風味特別優美，誠為味覺的最高享受，所以消費量急速增加中。目前台灣超甜玉米除加工製罐外，一般均煮食或烤食，其味無窮。
二、風土適應性
超甜玉米性喜溫和氣候，發芽適溫在20~30℃之間，溫度太低時發芽緩慢，生育不盛，植株矮小，果穗數少而穗形小，產量低下，遇霜害則非枯即死。超甜玉米在短日低溫期抽穗較早，即所謂小株抽穗，穗形較小；在長日高溫期抽穗較晚，穗形較大。遇颱風則易發生機械損傷，不但倒株裂葉，影響生育及產量，且管理也不便。超甜玉米對於土地的選擇不嚴，一般耕地都適於栽培，但以土層深厚肥沃、排水佳良而有適當保水力的壤土最為適宜。玉米不忌連栽，但以和水稻、甘藷、花生、大豆、蔬菜等輪栽較好。栽培超甜玉米選擇土地時，有一點非常重要，即附近不可有飼料用或普通用的所謂硬粒種或澱粉質種玉米栽種，甚至普通的甜玉米也要隔離，否則超甜玉米受到以上各種玉米的花粉受精之後，同一果穗上有部份穗粒的品質，就會變成花粉品質的澱粉質品質，同時穗粒的顏色也不同，這現象叫做「花粉直感」，應特別注意。
三、品種的選擇
(一)、蜜珍二號：
生長強健，株形中等高，中早生。果穗整齊飽滿，穗重約220~250公克(除苞片)，著粒完整，穗粒黃色，超甜，穗粒脆嫩香甜，品質特優。糖分保持力較久，較耐貯運。本品種種子屬軟粒種或縐粒種，千粒重140公克。
(二)、蜜珍三號：
株形中等高，生長強健，較蜜珍二號耐熱。早生，播種後約65~70天可收。果穗
整齊飽滿，穗重約220~250公克(除苞片)，著粒完整，穗粒黃色，含糖分高，脆嫩香甜，品質優良。糖分保持力較長，較耐貯運。
(三)、華珍：
植株較蜜珍二號高約30~40公分，採收果穗剛好在人體工學上最省力的位置。生長強健，特別耐熱、耐濕及抗倒伏，也較抗病毒病、葉斑病、螟蟲，可在夏季栽培。中生，播種後約70~80天可收。產量高，果穗整齊飽滿，穗重約200~250公克(除苞葉)，每株可結1~2穗，著粒完整，穗粒淡黃色，皮非常薄(有無皮的感覺)，脆嫩香甜，品質非常優良。糖分保持力較長，較耐貯運。
四、播種時期
超甜玉米在各地適於秋作，在南部地區尚勉強可在12月至翌年2月播種，但宜稍密植，以提高單位面積內之產量。春作及夏作成熟期在高溫期，玉米螟及葉枯病為害較烈，應注意防除。
五、栽培管理
(一)整地播種：
土地深耕打碎後開基肥溝(植溝)，施下基肥覆土後播種。每10公畝地約需種子1.6~1.8公斤(蜜珍)，依植距寬狹而定。行距80公分為準，株距約30公分，即10公畝地約栽4,000株。凡是超甜玉米的種子因含糖分高，所以發芽率不及普通玉米種子之高，因此一穴宜播種子3粒，播種後蓋土。
(二)施肥：
超甜玉米生育日數較飼料用及普通玉米為早，所以肥料亦宜早施，以基肥主義為施肥原則。茲舉施肥一例供參考。
超甜玉米施肥例(公斤／10公畝)

肥 料 名	總 用 量	基肥用量	追肥用量
堆 廄 肥	1,000	1,000	－
硫 酸 錏	70	35	35
過磷酸鈣	50	40	10
氯 化 鉀	15	15	－

基肥在整地開植溝時條施，先施堆廄肥，然後把化學肥料施在堆廄肥上，再覆土。追肥在中耕培土之前條施在株邊，然後中耕培土。追肥最遲必須在雄穗抽穗之前施完。
(三)中耕除草：
玉米為淺根性，中耕除草宜淺，以免傷根，而且宜在雄穗抽穗之前終止中耕。玉米田可用除草劑除草，77.3%Sutan乳劑10公畝地用0.4公升，加水300倍，於播種覆土後均勻噴於全土面，有效期間約一個月。
(四)間拔、除蘗、留穗：
超甜玉米不適於移植，直播後如發生缺株補植也嫌太晚，故為避免缺株起見，每穴播種3粒，待發芽後生長至20公分高時，每穴間拔成一株。 一株上分蘗太多時，酌量除去。果穗有多個時，也宜及早除去，酌情留1~2果，留植株上最上部的雌穗使其充分長大，而摘去較下部的雌穗。摘除分蘗及果穗宜在幼小時及早行之，以免消耗養分減煞生長勢力。
(五)灌水：
玉米為淺根性，耐旱力不強，應適度灌水，尤其在雌雄穗抽穗前後灌水最為重要。如在抽穗前過於乾旱，則將影響雌雄穗抽穗期參差太遠而引起不稔現象。
六、採收處理
超甜玉米的成熟採收標準與普通玉米顯然不同，超甜玉米必須在穗粒已充分長大但仍在乳熟期為適收期，這時糖分最高，如果已到了糊熟期，糖分已顯著降低，澱粉含量增加，品質已不好。判斷成熟期，播種後蜜珍二號大約在75~85天，依氣溫而定，雌蕊抽穗後約20天(氣溫高時較早，低時較晚)，從外觀上看，穗絲已變褐色乾枯，撕開苞片再看穗粒，如已相當飽滿，而用指甲壓破穗粒，如有漿汁流出，便是適收期，如已變成漿糊狀，則已過熟。超甜玉米必須在未變成糊狀之前的漿汁期採收，超甜玉米採收後至運銷期間，為確保品質及抑制糖分轉化為澱粉起見，宜用0~5℃冷藏，外銷最好用冷凍運送。在高溫下貯藏時，糖分激急減低，影響品質很快。

白玉米及高甜玉米的植株較高
甜玉米及水果玉米長的較矮就會結玉米

玉米的高矮跟品種有關 , 和結果沒有絕對關係
如果生長時水分不夠或肥分不足 , 植株也會較矮較細
若是照顧的好 , 玉米的莖越粗 , 水分吸收越好
以後結的果實也會較大

你收成的玉米吃起來水水的沒有飽實的感覺
應該是你的玉米還未成熟 , 太早拔有關

一般玉米授粉結果後玉米鬚開始變黑變乾
你可將玉米最末端稍為撕開一些觀察
白玉米結果至8分熟就可拔下 , 全熟吃起來口感較硬
甜玉米及水果玉米全熟時拔較好 , 吃起來會較甜

玉米施肥時機當然會影響玉米顆粒的飽實度
一般在玉米要授粉出穗時就要施追肥
授粉結果後的玉米才會結實飽滿

另有一說為玉米授粉結果後將果實以上的莖彎斷(不要拔掉)
水分及養分不會往上消耗 , 自然會集中在果實
玉米就會長的比較大

還有剛拔下的玉米馬上吃最甜(24小時以內)
放到隔天以後甜度會略減

水果玉米的話，以南部(高屏)地區來說一般全年都可栽培，中、北部的話，以三月至九月都可栽培。另土質要求不太嚴苛、以小弟栽培的經驗來說，後期的蟲害較普通玉米嚴重(要注意)。然後中後期施肥，要較普通玉米來的重一點。(例：普通玉米一分地一包43號肥，水果玉米的話一分地可追加至一包半43號)，一株一樣留一穗果(這樣比較大)

玉米是不太計較土質的農作物容易種植。

翻到土質鬆鬆軟軟的我才種植，當然稍微翻一下也是無所謂，玉米很好長，不過請注意如果你是黏土，保水性會很好，越下面的水要經過比較長久的時間才會乾。

現在我以我的經驗談說種法 :

個人翻土後都會翻成一排一排約略寬３０公分的土丘長度不限

看你要種植多長面積的玉米田，然後玉米播種距離約２５－３０公分左右一粒種子（看你種植什麼品種的玉米因有差異）而玉米尖尖的那一頭朝下往下種植約２－３公分即可，然後覆土約略澆到土質濕潤。等待約玉米樹高約種植３０天左右之後，因氣候而有不同玉米樹約在５０－６０公分高左右，可以使用田土參雜一點有機肥把玉米樹根周圍覆蓋上去，使其有固定養分可以茁壯。之後在約３星期漸漸的玉米已經要長出玉米穗了（雄花）在照同上一步，在覆蓋土壤，此時玉米根部的鬚根盡量蓋滿以豐富結果所需養分，左右施放粒子肥或是複合型肥料都可以吃好一點就用有機肥，節省成本用化肥比較乾淨又迅速。

在進行人工授粉　抓一點頂端的雄花放在雌蕊(有鬚鬚)的地方進行授粉。其實不用多大約５。６片已經相當足夠，在約２－３星期即可採收。授粉方式，取一點雄蕊花粉（有點像米粒），放在玉米果實上端的玉米鬚鬚那稍微在裡面輕微繳繳即可

下列有幾點為您說明為何要人工授粉 :

因為台灣氣候不定有時會吹風有時會下雨，有時也會因為雄蕊花粉被植株葉子所擋住，導致受粉不全，授粉不全的後果就是將來採收玉米果實不會很多。如果有授粉我包準你的玉米比外面賣的還大。

水分其實不用太多，初期還在幼苗的時候，水份過多容易導致幼苗枯黃，生長緩慢。等到成樹了水份適當即可。我有很多鄉下的爺爺奶奶種玉米都不太澆水的。除非太陽太過炙熱傍晚才會放多一點水，但是不至於淹水。

還有一點建議您，當您要採收玉米的時候建議在早晨的時候採收 , 那時採收的玉米會比較香甜。

玉米播種期 :

地區	春作	秋作
高屏	1月下旬～3月中旬	9月上、中旬
嘉南	1月下旬～3月上旬	9月上、中旬
台東	1月下旬～3月上旬	8月下旬
中部	2月中旬～3月中旬	8月中、下旬
花蓮	2月中旬～3月中旬	8月下旬
北部	2月下旬～4月上旬	8月中、下旬

栽培法：

整地栽培：玉米根係深廣，前作物收割後宜加以翻耕、碎土、整平地面。
不整地栽培：為節省成本，水稻收後可直接播種。適用地區：花東地區，以及台南縣。

糊子 (糊也，糊仔) 栽培：糊子栽培也是指在泥糊狀土壤中種植的意思，不整地栽培的一種，為我國特殊的栽培方法，見諸中部以南到高屏地區以及台東的水田冬季裡作。利用二期稻作收後到一期稻作移植前的冬季空檔來種一季玉米，因此也可說是冬季裡作。由於此期間短，因此或用生長期短的品種，否則就在水稻收前3週，土壤尚糊軟時就種玉米。通常每2-3行水稻種一行玉米。

間作：我國玉米栽培有時事與甘蔗，落花生，或大豆相間種植，稱為間作。

超甜玉米有機栽培： http://www.tndais.gov.tw/Magazine/mag18-3.htm(台南農改場)

隔離：為避免其他品種花粉的影響，最少在田區四周外300公尺以內，不宜重其他品種的玉米。特別是高價的甜玉米，若受到其他品種花粉的影響，因花粉直感 (xenia) 的作用，所結玉米粒可能出現不同的顏色，降低外觀品質。

玉米病害 :

玉米露菌病 
玉米銹病
玉米莖腐病
玉米矮化型嵌紋病
玉米葉斑病斑

玉米露菌病 (downy mildew)    

病原：Peronosclerospora, Sclerophthora, Sclerospora等3屬9種                 

危害我國者：Peronosclerospor sacchari  (T. Miyake) C.G. Shaw

病徵：系統性病害，葉片出現淡黃與綠色相間條紋病斑，常呈孤島狀。其他尚有矮化、多穗、無穗、穗軸徒長、穗頂成掃帚狀等。苗期嚴重感染則會致死。

描述：本病害和甘蔗露菌病屬同一病原，為我國中、南部甘蔗栽培區最嚴重之玉米病害，亦常見於菲律賓、泰國、印度、澳洲、斐濟、新幾內亞等地。本病害之病菌屬活物寄生菌(Obligate parasite)，不經由乾燥種子傳播。每年3月下旬至4月中旬及10月上旬至10月下旬期間，此時氣溫18~22℃，晨露甚重，為其發生盛期。

防治法：栽培抗病品種，如台南11號及台南16號。或採種子拌藥處理，即播種前種子以35%滅達樂(Apron)可濕性粉劑拌種，每公斤種子用量3公克，加水10c.c.，用人工或機器攪拌均勻後播種。

玉米銹病 (corn rust)  

病原：Puccinia sorghi Schw.( common corn rust)  Puccinia polyssora (southern corn rust)

病徵：常見於葉片，葉鞘與苞葉也可感染。普通型銹病病斑長鐘型，南方型銹病之病斑呈小圓型，金黃色。

描述：普通型銹病適於16-23℃發生，在秋作與冬季裡作居多。南方型銹病喜高溫(27℃)，春作發生較為普遍。

防治法：充分施肥，三要素力求平衡。或當發病初期可使用80%錳乃浦（Maneb）可濕性粉劑，每公頃用量20~30公斤，稀釋400倍，連續噴灑2~3次。

玉米莖腐病 (stalk rots)

病原：Clletotrichum graminicola，Dibberella zeae，Diplodia maydis， D. macrospora，Erwinia chryanthemi，Fusarium moniliforme，Macrophomia phaseolina，Pythium aphanidermatum等

危害我國者：Pythium aphanidermatum (pythium stalk rots)

病徵：

描述：本病病在持續高溫（27~30℃）及多濕（85%以上）之清況下，對玉米易造成催毀性之危害。玉米開花前均可被感染，感染部位以靠地面第二節之莖部居多。被感染部位常呈棕褐色，發惡臭，腐爛，致植株倒伏。

防治法：栽培抗病品種如台南11號及台南16號。發病時不可培土及灌水，俟氣溫降至19℃以下時再進行作業。因高溫下培土及灌水會促進病原菌之入侵與蔓延。發病時可施用鋅錳──滅達樂（Ridomil-MZ）400倍加展著劑CS7（Triton）2,000倍，噴灑在玉米基部以防病情擴大。

玉米矮化型嵌紋病 (maize dwarf mosaic virus disease)

病原：病毒maize dwarf mosaic virus(MDMV)，系統A、B、C、D、E、F等。危害我國者為B。

病徵：在葉片、葉耳、葉鞘、苞葉、及分蘗等感染後出現黃化條斑。

描述：屬系統性病害，可藉玉米葉蚜媒介及機械擦傷感染。其主要寄主除玉米、高粱、甘蔗及強生草外，田間常見雜草如芒稷、牛肋草、狗尾草及稗等亦為其寄主。

防治法：栽培抗病品種如台南19號。目前對矮化型嵌紋病尚無有效藥劑可資防治。唯須注意者是拔除病株，防除雜草寄主及媒介昆蟲──玉米葉蚜之發生，避免本病害之擴大蔓延。

玉米葉斑病 (leaf spot) 

病原：Bipolaris carbonum (Ullstrup) Shoem.， B. zeicloa (Stout) Shoem.

病徵：病斑呈針眼狀，病斑擴大後，中央呈淡褐色，周邊為深褐色，類橢圓型。

描述：本病害在南部發生較為嚴重，玉米育期間均可感染。

防治法：栽培抗病品種如台南11號及台南16號，或藥劑防治（參考玉米銹病部份）。

玉米蟲害

亞洲玉米螟 (Asian corn borers)

種類：Ostrinia furnaacalis (Guen 'ee)。

型態描述：

危害：玉米螟是我國玉米主要害蟲，其危害率可高達90%。每年6、7及8月間為其發生盛期。幼蟲可加害花梗、葉鞘、果柄、果穗及莖部。並可蛀入莖內危害，嚴重者致植株倒折。

防治法：藥劑、犁田、收後清理玉米殘枝。

藥劑：生育初期用45%一品松乳劑加水1000倍噴施。雄穗抽出後每隔10天用50%加保利可濕性粉劑加水500倍噴施。

請參考農林廳編印之「植物保護手冊」。

綜合防治法：

1.飼料及青割玉米：即大規模釋放赤眼卵蜂配合藥劑來防治。每公頃蜂片釋放量為75片，自播種後20~25天起釋放，每隔8天釋放一次至雄花抽出時止，共釋放4次，計釋放蜂片300片，並在輪生初期及後期各施用粒狀藥劑一次。粒狀藥劑選用請參考農林廳編印之「植物保護手冊」。

2.甜玉米：甜玉米每公頃蜂片釋放量為150片，自播種後20~25天起釋放，每隔7天釋放一次至雄花抽出時止，連續釋放4次，共釋放蜂片600片，雄花孕穗期拔除全圃1/2~3/5之雄花，輪生初期使用低毒性藥劑噴灑一次，並于輪生後期，授粉期及乳熟期各施用蘇力菌噴灑一次綜合防治玉米螟。

蘇力菌不宜在烈日下噴灑，應在傍晚或陰涼天氣舉行，並加展著劑，以提高防治效果。

玉米螟 (corn borers)

種類：Diatraea crambidoides (南方玉米螟)， D. grandiosella (西南玉米螟)， D. saccharalia(蔗螟)， D. lineolata(新熱帶玉米螟)。描述：

危害：幼蟲侵襲玉米輪生葉初期未展開葉片，輪生葉展開後侵襲葉肋與葉鞘，然後鑽入果穗。

防治法：藥劑、犁田、收後清理玉米殘枝。

玉米穗蟲 (corn earworm)

種類：Heliothis zea (Boddi) 。危害我國者為Helicoverpa armigera (Hubner)。

型態描述：

危害：成蟲白天潛伏於莖夜間，夜晚產卵於新葉、果穗、或花絲上。在玉米生育初期以嚙食心葉部之嫩葉為主，玉米吐絲後咬斷花絲影響授粉，並蛀入果穗頂端取食穗粒，影響產量及品質。玉米穗蟲有相互殘殺習性，故每果穗內常見幼蟲數為1或2隻。

在美國某些甜玉米產區，有時農人需要噴農藥高達30次，才能有效地控制（見Germination, vol.2, no.4, p.22-23.）。

防治法：於玉米生育初期或吐絲期如發生嚴重，應施用藥劑防治，方法同玉米螟。

抗蟲育種：在1979，Tifton的學者由美國種原庫中找出一個墨西哥的玉米地方品系，發現該品花絲含有maysin，此化合物會將穗蟲腸管內的氨基酸結和，導致穗蟲營養不良而死。目前美國的學者已將該化合物的基因(P1)訂出來，並準備經由遺傳工程的技術，提昇花絲合成該化合物含量的能力。

http://seed.agron.ntu.edu.tw/cropsci/maize/maize.htm