台灣的歷史是一部天日晒鹽的發展史，從1648年荷蘭大員商館《熱蘭遮城日誌》記載：「二十擔碎石要來做一個鹽埕」，到2002年5月台鹽公司全面關閉哂鹽場，前後約355年，幾乎與台灣現代史同年。

台灣第一個有規模的鹽田是瀨口鹽場(後來稱瀨北鹽場)，鄭成功參軍陳永華於1665年教民重修，地點為台南市西南郊鹽埕一帶，現在已成為住宅區。到了清朝，出現了洲南、洲北、瀨東、瀨西、瀨南、瀨北等鹽場，但是幾經遷移後卻出現有趣的現象，洲南鹽場在洲北鹽場的北邊，瀨東鹽場卻不在瀨西鹽場的東邊。洲南鹽場在嘉義縣布袋鎮，洲北鹽場在台南縣北門鄉舊埕，瀨東鹽場在台南縣北門鄉永華村井仔腳，瀨西鹽場在高雄縣彌陀鄉一帶。

天日哂鹽法，以結晶池的池面鋪設材料來說，可分為瓦盤及土盤鹽田，瓦盤鹽田每副面積約一公頃，對鹵源斤斤計較，須設鹵缸，以儲存鹵水；土盤鹽田每副面積約五公頃，粗放採收，不須設鹵缸。在日治時代，多採土盤鹽田以利工業化大量生產。

以鹽田的結構而言，可分為分副式及集中式鹽田，分副式是每個單位(一副)都具備大蒸發池、小蒸發池、結晶池及鹵缸等完整產哂功能，是個體戶的生產方式。集中式的鹽田，則是蒸發池及結晶池都集中共享，是日本人野崎武吉郎於布袋鹽場首次採用，進而成為受僱型態的管理模式。

戰後，由於鹽稅的課徵，使得鹽價高漲，為了確保稅源及鹽產，鹽警也隨之而附。為了生活，偷鹽是不得不的苦衷，跑鹽警成為村落的集體記憶，在實施長達30年的鹽稅停徵後，只留下六角型的鹽警雕堡見證時代的荒謬。

70年代，機械化的採收取代了人工採收，單位產量增加，但是鹽工也開始離業，台灣加入WTO之後，2002年5月最後一個鹽場七股鹽場廢晒後，台灣天日鹽走入歷史，這真是個無鹽的結局。

昔日，先民將「滄海變鹽田」，創造三百多年的白金歲月，天日鹽廢晒後，「鹽田變滄海」，這些與海爭來的地，有些成為生態園區，有些搖身一變成為文化旅遊景點，天日晒鹽雖然已譜下休止符，但卻有更多的歌謠在鹽田傳唱著。北門、布袋、七股及南寮鹽田的再出發，平安鹽祭的舉辦，使得鹽起鹽不滅，連金門西園鹽場也以地方文化館傳遞鹽業風華。

此外，天日哂鹽時代留下了諸多的古蹟，值得有鹽人來踏查。台南市林百貨(五層樓仔)，是台南市的第一個百貨大樓，曾經是台鹽總廠所在地；德記洋行曾是大日本鹽業株式會社安平出張所，目前為台灣開拓史料蠟像館，洋行北側的倉庫，曾為台鹽公司安平再製鹽工廠的倉庫，目前為「安平樹屋」景點；安順鹽田船溜暨專賣局台南支局安平出張所，位於四草野生動物保護區內，是日治時代台灣曬鹽產業最高峰時期之建物；台灣總督府專賣局台南支局安平分室，位於古堡街，拜訪安平古堡時亦可順遊。

最後，身為台灣人，吃台灣的鹽長大，不能不知台灣鹽事。走訪鹽分地帶，認識鹽起鹽落，領悟到「鹽來如此」的道理，有鹽！無鹽！大家來作伙，(哂)乎乾啦！