菜脯乾

(林子軒101.08.22更生日報副刊) 

小時候看到阿嬤曬蘿蔔乾、高麗菜以及花椰菜乾之際，覺得很好玩而湊熱鬧幫忙
一起做；到了稍為長大之後，看到媽媽也和阿嬤一樣，喜歡製作一些傳統的蔬菜
乾當作佐食，當下不禁覺得媽媽為何不食用新鮮的蔬菜就好，反而那麼費事的製
作菜脯乾、以及其它的蔬菜乾呢？

後來當自己當了媽媽之後，卻不自覺得循著母親的腳步，在蔬菜便宜的生產季
節，也會到菜市場採買一些蘿蔔、花椰菜和高麗菜等，在院子裡大太陽底下曝
曬；不消過了幾天之後，就可以製作成可口的蔬菜乾，然後享受品嘗老祖母時代
的口味呢！

日前朋友和我分享這樣的心情紀事，當然我們都覺得很有趣之餘，卻也發現老祖
母時代的一些習俗，其實具有極其新潮而復古之內涵，所以能夠在日常生活之
中，很自然的被大家所喜愛而傳承下來，並且進而融入文化氣息之後，便成為一
種地方特色而讓人懷念不已。

基於這樣兼具傳統而豐富的生活特色，在坊間更有標榜著《阿嬤私房菜》的餐
廳，便用類似簡樸而傳統的菜餚，來當作餐廳的特色與主題招牌，竟然也可以吸
引很多顧客上門。

這些顧客不見得完全是老一輩的人，由於懷念孩提生活而前往用餐，反而還有不
少的年輕族群，通常都是基於嘗鮮與好奇的心情，紛紛呼朋引伴的一起去光顧，
甚至用最先進的智慧手機，對著古早味的菜餚《打卡》貼上網之後，老闆還特別
致贈一碟小菜助興呢！

如果以這樣的潮流來看待生活之面向，可以發現所謂生活情趣的定義，也許會呈
現許多繽紛而多樣性的情況，當然不可能侷限於某一種範圍或形式，才能夠登上
時髦而跟得上流行的腳步；反過來說甚至有些時候，具有古早味的特色，往往能
夠擄獲現代人的心。

朋友的心情分享與阿嬤私房菜的故事，其實並不是天方夜譚的童話傳奇，反而是
一種心情轉念的實際體會。

好比有一次阿珠回到娘家的時候，她的父兄便熱烈招待大家前往吃消夜；記得當
時開了好久的車程，來到了都市街道上的一家餐廳，當大家停好車之後隨即走到
門前，當下竟然發現有許多人排隊等候用餐。

當然抱持著既來之則安之的心情，大家還是拿著號碼牌而耐心等待，過了幾十分
鐘之後終於可以進場用餐；當服務人員遞上菜單等候點菜之際，阿珠不禁發現那
些菜餚，其實就是當年母親經常烹調的家常菜，甚至以清粥小菜當作餐廳之特色。

不過那些農村時代早餐桌上的粥與菜，經過餐廳刻意的擺設與烹調之餘，確實都
是很可口的消夜菜餚，所以大家還是吃得津津有味，尤其是家人團聚在一起的氣
氛，讓吃消夜的味道更為歡樂而愉快。

經過這樣的用餐經驗之後，阿珠更加覺得凡事都有多樣的面貌，所以主觀的認定
與想法，有時候並不一定都是事實，就好像阿嬤時代的私房菜，或者是傳統農村
的佐飯菜，竟然在最現代而時髦的餐廳裡，可以扮演著另外一種特別的腳色，並
且散發出讓人懷念與口齒留香的滋味，豈不是一件很有趣的現象呢？

然而不管是朋友開始製作菜脯乾，或是年輕人喜歡傳統菜餚的新鮮趨向，還是阿
珠親身的心情體驗，也許都是一種時代背景的縮影，所以代表著當時的人文風
情，當然也不能期望一直都會是如此，因為畢竟生活、心情與習慣，總是隨著人
們往前邁進的足跡而改變，這是無法避面的自然現象與潮流。

不過我們倒是很天真的認為，不必高談阿嬤時代的古早味菜餚，是否代表著甚麼
樣的傳統習俗，或是揹負曲高和寡的文化擔子，因而大力提倡返璞歸真的生活型
態；反過來只是單純享受可口的餐飯，那麼以極其簡單的古早風味為特色之菜
餚，是不是比較符合健康、環保與養生的需求呢？

在鄉下的農閒時期，至今仍然可以看到曬菜脯乾的畫面，於是想起了這麼樣的話
題，尤其和時髦的現代化生活節奏相比較之餘，不禁發現這也是一個很有意義的
生活情趣呀！