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自製生鮮麵條
2008/11/24 17:11:48瀏覽1125｜回應0｜推薦12
自製麵條出爐囉！(圖：劉玉嬋/大紀元)
(轉貼)
 
【劉老師烹飪教室】自製生鮮麵條
 
作者﹕劉玉嬋
 
 
材料： A
冷水 200 g
鹼水 1 g
鹽 5 g

B
中筋麵粉 500 g
作法：
1. 將A料混合溶解，加入B料拌勻。
2. 拌成濕散的糰狀，鬆弛10-20分鐘。
3. 用壓麵機壓延成片狀，壓至厚1.2± 0.2 mm之麵片。
4. 用麵條機切成長麵條，或用菜刀切成寬麵條即可，可加點太白粉稍和之。

麵糰經切麵條機成型。(圖：劉玉嬋/大紀元)

備註：
用冷水麵製作麵糰經適當之鬆弛後，使用壓麵壓捲麵不可分段，再用切麵條機成型。經水煮，冷卻之產品。@*

 
 
( 休閒生活｜美食 )
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