01◎洋蔥

＃營養價值

1.預防骨質疏鬆：是最能防止骨質流失的一種蔬菜。

2.預防心血管疾病：可增加體內的高密度脂蛋白，所以可預防心血管疾病。

3.具降脂作用：食用高脂肪食物時搭配洋蔥，有助於減少血塊的凝結問題。

4.可對抗自由基：具有極佳的防癌、抗癌作用，且是強力的抗氧化劑。

5.降低哮喘發作機率：洋蔥含有至少3種抗發炎的天然化學物質，可使哮喘發作機率降低。

6.糖尿病輔助食品：洋蔥中所含的硫化物，可降低血中糖分，提高血液中胰島素濃度，因此可當成治療糖尿病的輔助食品。

7.洋蔥還有降血壓、減肥、抗老化、殺菌、調節腸道等功能。

＃宜忌

02◎胡蘿蔔

＃營養價值

1.改善便秘：胡蘿蔔的膳食纖維可刺激腸胃蠕動，改善便秘。

2.增強免疫功能：維他命Ｃ和鋅具有消除疲勞、增強免疫功能的作用。

3.降低膽固醇：其維他命、礦物質及纖維質等可降低膽固醇、防止膽結石、預防高血壓及心臟疾病。

4.預防癌症：維他命Ａ可預防癌症及上呼吸道感染。

5.維護眼睛健康：β-胡蘿蔔素可維護眼睛及皮膚的健康。

＃宜忌

03◎白蘿蔔

＃營養價值

1.降血壓及血脂功能：含豐富維他命Ｃ與膳食纖維，具降血壓及降血脂功能，也有助於改善牙齦經常出血以及疲倦問題。

2.幫助消化：因含有澱粉脢，可以幫助消化。

3.外皮營養更多：蘿蔔外皮所含的維他命是蘿蔔本身的2倍，因此盡可能洗淨煮食，不要削皮；蘿蔔葉是營養最豐富之處，也可食用，丟棄是很可惜的。

＃宜忌

04◎牛蒡

＃營養價值

1.改善便秘：豐富的寡糖可健胃整腸，有助於改善便秘；

2.抗菌作用：膳食纖維中的木質素，具有良好的抗菌作用。

3.預防癌症：近來有研究證實，牛蒡可防止有害的化學物質傷害細胞，因此可降低人體發生癌症的風險。

4.增強體力：含豐富寡糖、鈣、鐵，及維他命Ａ、Ｃ等，可促荷爾蒙分泌、增強體力。

＃宜忌

牛蒡較寒，所以孕婦、產後、經期中的女性，或體質較虛寒者，不宜大量食用；此外，因牛蒡的纖維含量高，易刺激腸胃蠕動，所以常容易腹瀉者也不適合食用。

05◎芹菜

＃營養價值

1.預防癌症：含β-胡蘿蔔素，可在人體內轉換成維他命Ａ，具有預防癌症效果。

2.預防骨質疏鬆：含豐富的鐵質及鈣質，有助補血及預防骨質疏鬆。

3.美白肌膚：維他命Ｃ可美白肌膚、預防皺紋。

4.降低膽固醇：芹菜含有大量維他命B1及B2、磷、纖維質等，可預防便秘、降低膽固醇。

5.平靜助眠：豐富的鉀離子，具有鎮定神經、平靜助眠的效果，維持器官正常運作。

＃宜忌

芹菜的纖維較粗，因此炒菜食用時，有消化性潰瘍的人不要吃太多。

06◎甜椒

＃營養價值

1.促皮膚新陳代謝：甜椒是維他命Ａ及Ｃ含量最高的蔬菜，可活化細胞組織、促進皮膚新陳代謝，及減少熱量的累積。

2.減少心臟疾病發作：豐富的維他命C及β-胡蘿蔔素，可增強免疫力、對抗自由基，減少心臟疾病及癌症的發生，並可保護眼睛。

3.保護牙齦：甜椒所含的生物類黃酮，可預防微血管及牙齦出血。

4.防便秘：豐富的膳食纖維，可防止便秘。

＃宜忌

甜椒含有植物鹼，會抑制關節修復，因此有關節炎、類風濕性關節炎等疾病的患者，不宜多食；甜椒也屬於產氣食物，易脹氣的人也不要吃太多。

07◎甜豆莢

＃營養價值

1.美容蔬菜：甜豆莢含有大量的維他命Ａ，及豐富的醣類、蛋白質等，維他命Ｃ、鉀、磷、鐵、鋅及膳食纖維等的含量也很豐富，因此是很好的美容蔬菜，還具有降低膽固醇、利尿、潤膚美白、養顏美容、抗氧化、補血等功效。

2.對更年期有益：含有植物雌激素，對更年期女性很有助益。

＃宜忌

甜豆莢屬於平性蔬菜，並沒有特別的禁忌。

08◎豆芽菜

＃營養價值

1.豐富營養素：綠豆芽含有豐富蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素，礦物質鈣、鐵、鈉等，及維他命B1、B2、C等，維他命C的含量更豐富。

2.有助慢性疾病：豆芽菜對於高血壓、糖尿病、血脂肪過高、胃功能不佳等疾病患者有幫助，同時也具降低眼壓的功效。

3.緩和更年不適：豆芽菜中的植物性荷爾蒙，對更年期女性也有緩和更年期症狀的功能。

4.美容蔬菜：豆芽還具有大量水分及膳食纖維，是很好的美容蔬菜。

＃宜忌

豆芽菜屬於高普林類的食物，痛風患者不宜食用；且豆芽菜屬於寒涼的食物，因此寒性體質者不可吃太多。

＃和風拌銀芽

09◎木耳

＃營養價值

1.幫助排除宿便：木耳含有豐富的醣類、鈉、鉀、鈣、鐵等，且含有豐富的膳食纖維及膠質，因此具有補血、預防心血管疾病、預防便秘、排除宿便等功效。

2.瘦身：木耳的熱量很低，可以消耗體內脂肪，幫助達到瘦身之目的。

＃宜忌

木耳是一種很平和的食物，沒有特別的禁忌。

10◎海帶

＃營養價值

1.增強新陳代謝：新鮮海帶的熱量很低，且是所有食物中，很重要的礦物質碘的來源，是甲狀腺素的重要成分，可增強新陳代謝。

2.抑制自由基：海帶中含有硒，可以抑制自由基。

3.護髮功效：海帶中有豐富的鈣、硫、鐵，及維他命B、C等，有助於補血、調節生理機能，對頭髮的烏黑亮麗、潤澤光滑等，也很有助益。

4.瘦身：海帶中的水溶性膳食纖維，有助於降低膽固醇，並可提供飽足感，減少熱量的攝取。

＃宜忌

海帶含有豐富的碘，因此甲狀腺機能亢進患者不可食用，且因海帶屬寒性食物，寒性體質者也不可吃太多；市售眾多的海帶製品，則要注意調味過重的問題，最好也不要食用太多。