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| 2017/10/16 00:14:16瀏覽3885｜回應1｜推薦19 | |
地址：台北市北投區清江路27號。阿蘭店(壹碗25元，油豆腐10元)全天歡迎光臨 地址：台北市北投區清江路9號。 地址：台北市北投區新市街30號2樓 (北投傳統市場二樓429攤位)。 地址：台北市北投區崇仁路一段125號。(強調古早味) 新竹米粉是台灣新竹地區的一種知名食材。以前主要是用米作為原料的米粉，現今因口感問題已改用玉米澱粉為主原料[1]，原本是在五胡亂華，中原地區的華人南遷閩浙時，因中國大陸的北方人習慣吃麵條，到了南方仍以「米」來製作麵條，是米粉最早由來。臺灣的米粉製造技術則由中國大陸福建地區傳入，由於新竹地區經年強風，獨特的氣候環境非常適合製造米粉，因而逐漸發展成地方性的特產。 在分類上，新竹米粉又可區分為「水粉」和「炊粉」兩種。其中被稱為水粉、形狀「粗短的粗米粉才是米粉的原型」，最常見到的作法是與肉類熬煮成米粉湯。而今日比較廣為人知的是稱為炊粉的細米粉，是先壓製成細絲之後以蒸籠蒸熟，再經過風乾以便利保存。新竹地區在稻作收穫季節過後的10月到12月間盛吹東北季風，由於此時期降雨量少、風勢強適合曬米粉，也是出產的米粉品質最好的季節。在台灣常見的炊粉食用方式，除了煮成類似湯麵般的料理（例如貢丸米粉湯），先將米粉炒熟之後再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒也是常見的台式菜色，米粉不用煮，只要水裡泡一會，就可以直接炒。 2013年，消基會和立委踢爆新竹米粉米含量低，有欺騙消費者之嫌，中華民國衛生福利部因此在11月公布〈市售包裝米粉絲產品標示規定〉，2014年7月1日起生效。[2]要求標示含米量，對於名稱也有所規定，要求米粉產品的含米量須達100％才能稱作純米米粉；50％以上未達100％者，可稱調和米粉；未達50％者不應使用米粉名稱。新竹米粉由於添加玉米粉較多（也因此適合做炒米粉），米含量大多低於50％，新竹市米粉公會討論改名後，決定水煮的改叫「新竹水粉」（僅約佔新竹5％的生產量），而大多數以蒸籠蒸熟的，則改叫「新竹炊粉」。 現在在市面上所看到「 新竹米粉 」大多是這種細的「幼米粉」成為「 新竹米粉 」最大的特色。從製作方法來區分 「炊粉」「水粉」 「炊粉」就是壓出細粉絲以後，再用蒸籠蒸熟。蒸的閩南語叫「炊」，故名「炊粉」。而「水粉」通常比較粗，壓出成型後，就放入開水中煮；閩南語叫「灑」熟後還要放在冷水泡一下，以免沾黏。因為從水中撈起來濕答答的，所以叫「水粉」。 粿塊經長形模擠壓出米粉絲即成米粉http://www.shs.edu.tw/works/essay/2013/11/2013111212553411.pdf 米苔目 米苔目材料： 在來米粉...1.5杯 地瓜粉...1/4杯 日本太白粉...1/4杯 冷水...1杯 滾水...1鍋 ＞作法： 1.粉類拌合，以冷水1杯揉成糰，取1/3量的粉糰，入沸水煮30秒撈起，加入剩餘粉糰再揉勻，如此重複3次。 2.添加適量冷水入沸水鍋降溫，改中小火，架上粗洞的搓籤板，粉糰從孔洞慢慢推出條狀入水中，煮至浮起，撈出以冷開水漂涼後瀝乾，即為米苔目。
「鑿引清泉養萬民，撞磨米漿糊千肚」，即點出磨米對於製造美味傳統米食製品之重要性。磨米之目的即是要賦予米食更多之利用性。綜合過去與現代之磨米方法大致可分為傳統磨米法及工業磨米法兩種。不同之磨米方法可產生不同性質之粉狀物質，即米穀粉。不同之米穀粉則各有其特性及其不同之應用，並可由其製出各種不同風味之傳統米食加工製品。 傳統磨米法 石磨是由兩塊軸心貫穿的圓石相疊而成，米由磨孔置入經兩石之間之磨齒轉動碾磨，可用來磨粉與磨漿。通常是在碾磨時勺入一瓢水、一瓢米，米漿由磨嘴流入棉布袋中紮緊，用扁擔或石頭將米漿內水分壓乾，此為濕粿糰，乾燥後磨粉即為濕磨米穀粉。 ※請注意： (1)以上詩詞為版權所有，一切商業性質公開展示或合理使用範圍外的個人利用，均須取得著作 權人之同意。得本文章及圖片內容之授權，請按頁面最上方訪客簿聯繫。 (2)有關取材入鏡(都有徵詢攤主同意)，其他人如有涉及隱私及肖像權之疑慮，當事者請按訪客 簿聯繫，當立即移除。 因純為創作(不作商業意圖)若對文章內容有所建議，也請不吝指教，謝謝諸位辛苦的攤商了！ (3)影音摘自http://vlog.xuite.net/，若有侵權，請利用訪客簿指正。無虛 謝謝原作者！ |
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| ( 創作｜詩詞 ) |
