所謂麥麩（gluten），即在小麥、大麥、黑麥（裸麥）等穀物中的一種蛋白質，存在於無數的食品裡如麵包、麵條、義大利麵、披薩、蛋糕等精緻食物中，與日常飲食幾乎分不開。

患有自體免疫疾病乳糜瀉 （celiac disease）的人，必須在生活中嚴格戒斷任何含有麥麩的食品，因為身體無法消化麥麩，會造成腸道系統的破壞，嚴重者將出現血便、腹脹、皮膚炎、腹部痙攣等症狀。

所幸台灣乳糜瀉患者極為罕見，目前以歐美國家較多，但即使以麥類為主食的美國，也只有1％的人口是乳糜瀉患者。

因此歐美社會流行無麩質飲食，並不單純因為這1％的人口，有更多的人沒有乳糜瀉，但他們對小麥仍會產生程度輕重不一的反應，包括頭痛、皮膚起疹、便秘等，稱為麩質過敏（gluten sensitivity），會傾向無麩質的飲食法，並且認為這種方式有助健康。

由於近年醫學發現許多腸胃病起因於病人對麥麩過敏（包含對小麥、大麥、黑麥等），甚至進一步導致免疫系統失調，病人在不食用麥類後症狀即改善，因此開始引發流行（可見有多少人腸胃有問題）。有長期有腸胃毛病的人，嘗試停止所有麥類製品（麵條、pizza、麵包等），一個月後所有問題不藥而癒，因此確定對麥麩過敏！

麩質過敏是一種自身免疫性的疾病，是永久性腸道對麵筋不能容忍。

在腹腔疾病的人身上，發現免疫系統對麵筋反應異常，造成小腸炎症和腹腔疾病。所呈現的症狀，有些人可能會發生任何疲勞和貧血，胃腸脹氣和腹脹，腹瀉，便秘，噁心和體重減輕。但有些人是一種看似〝無症狀〞的，因為他們認為是生活中的平常事，而沒有明顯的感覺到症狀。

麩質過敏症狀的人與腹腔疾病有許多關係，很多患有慢性疾病的人，很有可能是對麩質過敏，這些症狀的出現跟麩質有關，類似腹腔疾病，進而會影響大腦、腸道、皮膚。

想知道自己是否有麩質過敏?看看以下的這些症狀你有幾個? 或許，我幫你找到了長久以來困擾著你的答案：

1.口腔潰瘍（潰瘍、生瘡）

2.嘴唇的嘴角總是裂縫、乾燥脫屑

3.牙齒釉質缺損或變色

4.頻繁的消化不良

5.頻繁的放出惡臭氣體(屁)

6.排出來的便總是惡臭或粘土色的糞便

7.排出的糞便是脂肪瀉（浮動糞便）

8.習慣性腹脹

9.腹脹（類似小腹很難減）

10.慢性腹瀉或便秘

11.易怒或喜怒無常

12.抑鬱症

13.肌肉無力

14.慢性疲勞（常覺得很容易精力不足）

15.骨或關節痛（關節疼痛）

16.不孕（流產，延遲進入青春期女孩，月經不調）

17.皮疹（濕疹、牛皮癬）

18.皰疹性皮炎（皮疹與腹腔疾病）

19.未能茁壯成長的嬰兒，身材矮小的成人

20.周圍神經病變（刺痛或麻木的胳膊和腿）

21.平衡感失調（走路困難，平衡的問題，不協調的步行）

22.重量變化（突然變重或爆瘦）

許多人有這些症狀，或者這些足夠讓你們懷疑，自己是否有麩質過敏症狀。如果你懷疑你可能有腹腔疾病，應該先去尋求你的醫生，做個血液測試和腸道超因波，並且， 一段時間戒斷含有麩質的飲食，測試自己經過這段時間後，是否變得比較快樂 (因為症狀減輕)。這個方法，可讓你了解對食物的敏感性，我們的免疫系統對食物的靈敏度會告訴你身體需要什麼樣的食物，[就像有的人對花生過敏的反應一樣]，甚至立即危及到生命。

當然，只要你仍然一直吃著有麩質的東西 (經常或過量)，妳就有可能會出現這些症狀。如果仍然出現症狀，你可能就必需完全戒斷掉含有麩質的東西。麵筋是小麥，黑麥，大麥和燕麥中發現的一種蛋白質，（關於燕麥包含的麵筋稱為Avenin，跟小麥，黑麥和大麥中發現的類型是不同的類型，有些製造燕麥的品牌若其處理過程未被污染到，在國外的品牌中會有腹腔協會的無麩質認證標誌、至於這是否適用於您，請尋求您的醫生的意見，每個人對麩質過敏的程度不同，以某些人來說，只對小麥過敏，但全穀類的黑麥、大麥、燕麥、斯佩爾特小麥則不會）

正常人吃含麩質食物會怎樣？：http://health.gvm.com.tw/webonly_content_12496.html