今晚看57同學會聽江醫師提到現在台灣黑糖的問題，恍然明白為何我看到的黑糖產品大部份是不好不壞，其一是絕大部份黑糖是由白糖染色而來，二是加了固形劑。我知道的還有些是用微波爐製作的，這樣的黑糖已沒有能量如何養生？

結果竟然還有致癌風險？

養生的糖有致癌風險！

其實，鈣、鐵很容易從其他食物獲得，不須從黑糖！

各位，這是在製作黑糖的過程中，因為蔗汁中的天門冬醯胺（asparagineㄧ種本來就存在蔗汁的胺基酸）＋還原糖（也是本來就存在蔗汁中），高溫熬煮，產生梅那反應，產物丙烯醯胺。有些小農手工用心用愛熬煮的商品含量越高，其實很多小農沒這知識，這樣會產生致癌物！他們也很無辜！他們沒有刻意添加！！沒有故意要害人，千萬不要去責備誰！

1. 『丙烯醯胺』是額外添加的？？
2. 更有人以為，是台灣食安有問題，去買日本黑糖就好？

回答：
1. 不是額外添加！！這是在製作黑糖的過程中，因為蔗汁中的天門冬醯胺（asparagineㄧ種本來就存在蔗汁的胺基酸）＋還原糖（也是本來就存在蔗汁中），高溫熬煮，產生梅那反應，產物丙烯醯胺。

2. 日本的黑糖一樣有丙烯醯胺。

總結：

關於「丙烯醯胺」檢驗狀況說明

1. 「丙烯醯胺」是從食物中的胺基酸與還原糖，經高溫烹調褐變反應後所產生的天然存在物質；目前臺灣食品法規上，並無針對丙烯醯胺訂定規範。因此黑糖相關產品並無強制檢驗要求。

2. 合作社之前已經關注到「丙烯醯胺」的含量問題，並已檢驗相關產品進行合作社產品標準的研議。