Lily 的 苦瓜盅      

一、材料：

1.      豬絞肉一斤(不要太肥)

2.      苦瓜(不要太粗, 不好塞)中型2條

3.      蔥花(約2/3碗, 多一點較好), 薑末兩大匙, 乾蝦米末

4.      冷水 一米 杯, 米酒, 胡椒粉(黑白均可), 花椒粉, 醬油, 醬油膏, 鹽, 香油

二、做法：

1.      豬絞肉放入鍋中, 加酒兩大匙, 以同方向攪拌, 直至液體融入肉中, 一杯水分次少量倒入, 仍以同方向攪拌均勻, 直至打出筋性, 肉呈有點黏右有點不黏.

2.      將胡椒粉、花椒粉、醬油、醬油膏、鹽、香油逐次加入, 每加一種即馬上攪拌均勻(鹹度要比單吃要鹹, 因為入水一燉, 味道會流失)備用.

3.      苦瓜洗淨切成小段, 將內瓤掏出備用.

4.      燒一鍋滾水, 將拌好的肉餡塞入苦瓜內, 馬上放入滾水中, 湯中加適量的鹽, 燉至苦瓜變成透明入味即可. (快鍋約10分鐘, 砂鍋約30分鐘)

5. 這個菜最好事先煮好, 要吃時再熱一下, 滋味更好!!