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2017/08/04 08:08:46瀏覽1942|回應0|推薦17 | |
獨家香茅茶葉蛋 圖、文: 老漁翁 我的園子,種香茅已好些年了,記得開園沒多久就種了,每年都有採收,但一直找不到用途,曾經在一家火鍋店,有點過香茅火鍋,味道真的很不錯,但在家吃火鍋的機會少之又少,而且冬天又不是香茅採收期。所以,香茅在這種不知道用途情況下,由於農忙,失於照顧,但它的生命力特強,今年還長了一叢,趁颱風來襲前,趕緊採收。 物以稀為貴,這麼少的香茅,特別感到珍貴,於是就嘗試做香茅茶葉蛋,果真具有香茅香氣的茶葉蛋,令人感動。為分享及備忘,特把這獨家的香茅茶葉蛋,過程及方法紀錄如下。 一、備料 雞蛋、香茅(取代八角或魯香包)、紅茶、醬油、鹽巴 二、雞蛋洗淨 雞蛋我用臭氧機打臭氧,並用菜瓜布刷洗。 三、雞蛋煮熟及敲殼 煮雞蛋要蛋和水一起煮,水要多一點,全淹過蛋,火不能太大,這樣蛋才不會煮破。 但要細細敲殼,我是用蛋敲蛋的方法。 四、浸泡滷汁 把香茅(取代八角或魯香包)、紅茶、醬油、鹽巴,煮成滷汁,再把敲殼的熟蛋,放入滷汁浸泡四個小時。 五、煮蛋浸泡入味 最後將滷汁和蛋,一起煮滾,立刻放入悶燒鍋,浸泡一個晚上,讓所有的蛋充分入味。這樣就完成了,感覺很厚工,但當浸泡一個晚上,平均溫度約75度以上茶葉蛋的悶燒鍋,當蓋子一打開,香氣撲鼻,一切都值得。 |
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( 休閒生活|旅人手札 ) |