我的私房台式鲁肉

份量： 4-5 人份

材料 I

猪五花肉 2 斤 切 1 寸方块

白萝卜 半支 滚刀切

胡萝卜 1 支 滚刀切

竹笋 1 支 滚刀切

豆腐泡 随意

豆腐干 随意

豆腐 1 块

鸡蛋 随意

番茄 1 个 切成 4 块

香菇 5-6 朵 先泡水

** 苹果 1 个 切成 4 块

材料 II

姜 1 支 切片

葱 1 小把 切长条

大蒜 3 粒 每粒对切

朝天辣椒 2 颗 去头

调味浆料

酱油 2 杯 （约 1/3 - 1/4 瓶）

白胡椒 适量

五香粉 适量

月桂叶 2-3 片

冰糖 1.5 汤匙

话梅 4 粒

陈皮 3-4 片

米酒 少许

醋 少许

做法

先将蛋煮熟，去壳备用。

热锅，那一小部分最油的猪五花下锅，爆出猪油。火不要太大， 中、小火就可以了。等猪油爆出来后，下姜片和大蒜一起炒。闻到姜、蒜香味， 就可以把所有的肉下锅， 用中火炒。炒到肉变白色，下米酒， 把肉的鲜味带出来。让酒会发到有点快没有了。把香菇挤去水分 （香菇水不要倒掉， 留用）， 把香菇和胡萝卜放进和肉拌炒一下。

接下来就是下浆料咯，

放酱油再炒一下，就可以开始调味鲁了。 把香菇水倒进去，如果盖不过食材， 可以加一些水， 要刚刚好盖过多一些些。 白胡椒、冰糖、话梅、陈皮、月桂叶、葱条、朝天椒， 放一点点醋。然后就可以下番茄、竹笋、蛋、豆腐干、豆腐泡。先不要下豆腐噢！ 如果你的随意料下的太多了，嗯 … 你就会发现鲁汁不够， 鲁不到全部的材料。没关系，加一些水或米酒吧。 我自己的话，是会加米酒和水各半。

这个时候，就可以放豆腐下去了。小心，它很嫩的，不要太粗鲁。散掉就吃不到也不好看了。火开大，煮到大滚，把滚出来的淡色泡泡捞掉。试一下味道，太淡，可以加一些酱油或盐。太咸，加一些水和糖。加过调味料后，一定要在滚过一次，然后转小火， 慢慢鲁个 1-2 小时，让食材入味。

苹果要干嘛？嗯 ….. 如果你不喜欢话梅、陈皮的味道，你可以用苹果代替。味到会不太一样，可是一样鲜美。

记得，鲁的时候，要随时去尝一下味道。因为你的调味料不一定会在开始鲁的时候就融合在一起。所以我建议，试味道步 驟 ，可以在鲁过 20 分钟后再做。

鲁肉，每家有每家的味道。 各有千秋，就看合不合你的味咯！

好啦！可以上桌了。  我的私房台式鲁肉

P.S.:  我外派中国，没有注音键盘… 错字别字就不要计较了。因为繁体有些字简体里没有…..