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中國是世界上採用穀物釀醋最早的國家，早在西元前8世紀就有了關於醋的文字記載。到了南北朝時期，食醋的產量和銷量已經很大，當時流傳下來的重要著作《齊民要術》就系統地總結了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經驗和成就。

　　醋是中國人祖祖輩輩勤勞和智慧的結晶，在中華民族飲食文化裏散發著濃郁的芬芳。

　　·適量食醋的“四大好處”

　　悅悅：醋是好東西，“吃醋”也有學問。醋的好處很多，開胃增鮮、促食欲、殺菌等。于教授愛吃醋嗎？為我們總結一下吃醋的好處吧！

　　哈，于大夫愛吃醋，也沒少吃醋。

　　醋本身含有對人體有益的營養成分，如合成蛋白質的18種氨基酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖及豐富的無機元素（如鈣、鐵、磷等），都是人體新陳代謝過程中必不可少的成分。醋在所有調味品中是作為優選的，歸結起來說，醋有四大好處：

　　1、醋能提味兒，增進食欲

　　醋在調節食欲方面有一定的作用，最簡單的調味方法就是，用醋、醬油、蒜末等涼拌菜。在飯前吃些醋拌的小菜，對食欲不佳的人有較好的開胃作用。尤其對患有慢性病的病人和味覺退化的老年人來說，醋可以改變他們食欲不佳的情況，效果較為明顯。

　　另外，醋還能刺激胃酸分泌，從而達到促進消化的目的。醋對胃酸分泌較少的人很有幫助，但消化道功能正常的人並不需要通過喝醋來增進消化功能。

　　2、醋能“減鹽”

　　利用醋來提升食物的鮮美相比用鹽要健康很多。在烹調時，少鹽多醋不失為一種健康的飲食習慣。

　　吃太多的鹽不但危害身體健康，而且人的味覺還會越吃越鹹，其他食物也會跟著吃得多，水也越喝越多，體重隨之也會增加。對於愛吃鹹味兒的人來說，不妨在菜里加點醋，多一點醋少一點鹽，不僅不會感到鹹度不夠，反而菜會變得更加鮮美可口，也更健康。

　　3、醋能抑菌

　　食醋中含有0、4%～0、6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長和繁殖。所以，在本地細菌和病毒類疾病流行的時候，人們可以在炒菜、拌涼菜時添加適量的醋，這樣既可以開胃增食，又可以抑菌，可以說是“一石二鳥”。

　　4、醋能去腥解膩

　　醋是可以用於去腥解膩的好食料，如在烹制水產品或肚、腸、心等動物內臟時，醋可以消除食物的腥臭和異味，對一些腥臭味道較重的原料還可以提前用醋浸漬，同時可以去除一些表面附著的油脂。

　　·認清食醋的誤區

　　悅悅：關於醋，有幾個民間說法，請教于教授到底是不是真的。1、感冒了在房間裏熏醋可以殺菌嗎？2、吃醋能軟化血管嗎？3、吃醋能減肥嗎？

　　吃了這麼多年醋，我還真不知道醋有那麼神，連菌都能殺了。醋具有一定的抑菌作用，但是殺菌這事兒，還真不能讓醋來承擔。如果這是真的，早就沒有那麼多流行性感冒啦。實際上，醋的主要作用是調味開胃，至於其他“功效”……還是讓醋好好歇歇吧。

　　吃醋不能軟化血管

　　“醋能軟化血管降血壓”的說法在中老年人群中流傳已久，但這是一種錯誤的認識。

　　醋可以溶化鈣，但是動脈粥樣硬化不單純是一個鈣化的問題。血管硬化指的是血管內的粥樣斑塊形成，血管彈性降低，單純靠吃醋就能軟化血管是不具備科學依據的。醋酸本身較弱，在體內起不到上述“作用”，國內外目前也沒有任何研究證明或提示“醋”有上述“作用”。

　　維護血管的健康有很多方法，比如清淡的飲食、少吃油膩的食物、多運動、戒煙限酒等，通過降低血脂來保持血管彈性。

　　吃醋減不了肥

　　喝醋減肥的方法曾經風靡一時，將黃豆或者黑豆泡在醋裏腌漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達到減肥效果。所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但目前並沒有科學實驗支援這種說法。若真要說喝醋能減肥，除非是喝大量的醋，喝飽了，吃不下其他東西，或是以吃醋豆取代平常的高熱量零食，相對之下，熱量攝取會減少。

　　不過，這種減肥方法無法持久，長期下來很容易造成營養素不均衡甚至損壞腸胃，有害健康。相反的，如果是喝些醋飲料，還可能會增肥。有些醋飲料中會加入大量的糖來提升口感，熱量並不低，購買時要注意成分表中是否列有糖，以及碳水化合物含量和產品標示的熱量。

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