「寫」得一手好菜的丙級大廚師

        如果有人說他（她）連公斤 / 台斤都分不清楚、青蔥大蒜還要看圖方纔識物之餘，居然能夠依照食譜上的步驟就可以「做」出一道道美食來，打死我也不會相信 --- 除非他（她）是魔術師，會「變」得出菜來。或者，「掰」得出菜來！我說這話可是很有歷史根據和理論、實務的哪。就像本人，可以「寫」得一手好菜不也得意洋洋？同理可證，本人上述話語可絕不是在瞎掰。

         這事得要話說從頭：區區在下敝人我，歷經職業軍人生涯凡數十載。論階級，比伙房下士班長大了一些些；論學歷，是路邊笑話「博士滿街走、碩士多過狗」的眾多流浪狗之一；論考試，乙等特考過關（雖然是超低空特技通過）；論證照，教師證之外另外還有十餘張證照，統統七扯八拉的疊在書櫃抽屜裡待命。有了這些洋洋灑灑學、經歷，能說這不是快意人生的明證？

        記不得是誰說過「人生七十才開始」這話，比照之下在年齡方面我還不夠門檻。但仔細想想人生際遇卻似乎總在「開始」和「結束」當中不斷的兜圈子。遙想當初年未弱冠「投筆從戎」，開啟了軍旅生涯三幾十年。自從屆齡志願退伍後，忽然發現「人生退伍才開始」這句話好像又還蠻貼切的。

    事實上，才開始的還不只這些呢！

    像我那張由行政院勞工委員會製發的編號（丙）2275747丙級廚師「技術士證」，就是在「豐富生命品質」終身學習大纛下的成果之一。要說我竟自忽然能夠擁有「廚師」資格，可真要憋死一堆視我為彬彬「（遠庖廚）君子」的大「話」家們！別看我這臨老入油鍋的半桶師，卻是地道「科班」出身的耶，論刀功、火侯無一不是火裡去、油裡滾，真刀、真鏟（慘）磨練出道。

        至於誰「磨練」誰，那就略而不計罷！

        反正，自從本人四個月修業期滿後，訓練中心的中餐廚師班師資員額上居然增加「助理」一員，至於這筆「促進就業機會」功勞是否要記我頭上？在下當然不敢居第一功，但總該有那麼丁點推波助瀾效（笑）果就是。

    想想看，能把好端端一鍋油給搞得「炸鍋」（油鍋起火那是小款歹記的啦），捨我其誰！火燒眉毛司空見慣、「甜的」榨菜肉片湯、紅燒魚承盤端出後赫然發現還沒有「開膛剖肚」（不過，燒熟了的吳郭魚再「加工」去鰓、肚腸，反倒順手得緊！不信試試便知，但這可是反面教材，不要太在意。）……還好不曾錯把手指頭當紅蘿蔔給練了刀功。

     以上諸多「戰績」族繁不及備載，但可別因此失之子羽！至少我可不是調皮搗蛋、銳意找碴的恐怖份子或問題學員甚至是智障。我那3大本厚得可以砸死一群肥豬的隨堂筆記就是「努力學習」最佳證明。同班學員當中有人請假未到，次日只消借我筆記翻閱，保證有臨場感 --- 切幾公分的段、劃幾刀、怎麼劃、鍋裡放幾杓油、開什麼樣的火、燒幾分鐘、加什麼樣的作料…… 全記得清楚明白。除此之外，為了強化學習效果還「自備機具」甚多，從砧板到長的、圓的、扁的、尖的剁刀、片刀、雕刀一應俱全--- 技藝不精沒關係，架勢可得輸人不輸陣哪，是不？另外加上機工用大小分釐卡也派上用場，拿來量測並記載師傅刀工後食材長短、厚薄以供師法。副學習的效果是：外聘榮譽師傅們下刀更細膩，盤飾美不勝收。

同學封我：「寫」得一手好菜，相信了唄！

但是，能「寫」得一手好菜是回事，能「作」得一手好菜又當別論。 諸 君您見了在下前述供狀，拿腳指頭思考大概也知道該是怎麼回事罷。沒錯，在國家規格筆試考場上，本人以第二名速度交卷，事後公佈成績92分，蠻風光。可是五菜一湯現場實作可就不是那麼回事了，雖然灶台油鍋沒起火、沒爆炸，但蒸鍋裡的油飯卻有生、熟二色。臨了只得動用師傅們教過的保命絕招，重起爐灶另加米酒再蒸過一遍矇混過關。總成績362，這意思是說每道菜都在及格邊緣。不過，就像某人所言，管他360分還是600分，能及格過關就是大師，於是我就如此這般成了中華民國政府認證合格的廚師。

「載譽」榮歸故里後，某日在喜宴上與久未謀面的學長同席，彼謂甚羨我之「壽眉」，對曰：「經烈火幾番試煉，方得有此，不信回家開鍋作羹湯便知。」學長疑信參半，不知後來他試過沒。

去年9月杪，南部一場和廚藝無甚關連的教育學術研討會上我起身發言，主辦單位詢及本人學經歷以便登錄，我以「專業廚師」就答。會間休息 時段有 老師言笑之餘用「治大師如烹小鮮」話語掉了個書袋，我欣然以對。為的是自詡學術界至少應該增加了一個臭屁得很的「揮鍋剷如動椽筆」鼠輩。 

        前些日子老父重病初癒，出院調養期間，我終於學以致用的炒米作粥，以各式食補輔助藥補，歷經數月居然成效非凡，更增添幾分信心。

        看樣子，電視肥皂劇乾隆皇開粥舖的故事由我來「寫」和「作」，肯定會有身歷其境的深切！

謹向行政院退輔會桃園訓練中心致謝