若說府城民族路<度小月擔子麵＞的滋味是交響曲，繁複濃厚；那<葉家小卷米粉＞（台南市國華街2段142號）就是鋼琴三重奏室內樂的慢版樂章，單純輕盈。我覺得這兩樣，是府城經典小吃的最佳對照。

<葉家小卷米粉＞用新鮮小卷滾煮的原汁湯頭，澄澈如水，滋味清甘。看似簡單容易，卻是難以仿製的素樸雋永。

據傳<葉家小卷米粉＞的作法，是預先將小卷在沸水中煮成七分熟，端給顧客前，再與米粉混煮而成。但實際上要如何掌握火候，才能有如此小卷的順口嚼感與湯汁鮮甜？想必是府城葉家六十多年來（創始於1938年）獨家傳承的秘密。

至於<葉家小卷米粉＞的米粉，是特殊的古早粗米粉，用糙米製成，口感很不同於新竹米粉。這種古早米粉，像圓麵條般粗長條。滾水煮時，會自動斷裂成2-3公分得的短條，久煮不糜爛且飽吸小卷汁的清甜。

我喜歡早上約九點多到<葉家小卷米粉＞，味覺初醒，對清甜感最為渴望。有時我點不含米粉的<小卷湯＞；有時點<小卷米粉湯＞，讓兩種滋味，在口腔與記憶中交織。