文／師瑞德

中年失業的重生傳奇~壹咖啡

總經理顏文山：「除了自信~

我什麼都沒有」

更糟糕的是，歷經多年職場闖蕩，顏文山沒有存下什麼錢，薪水有限，投資失利，房貸繳不出來，房子要被法拍，他居然把心一橫，用現金卡、信用卡預借現金，勉強湊出十幾萬元創業，店面卻位在偏僻的工業區附近…..根據常理判斷，這樣創業的結果，就算倒閉了也不奇怪…..

生意門可羅雀

　顏文山回憶：「反正房貸還不出來了，拼命軋錢也沒意思，當個打卡的上班族又只能領微薄死薪水，不如把這點錢拿去創業，還有機會扳回一城」，他不顧已經債務纏身，又東湊西湊出來十幾萬，2002年2月，在台中市西屯區中港路的一條巷弄內，壹咖啡開幕了！

　前幾個月生意門可羅雀，顏 文山與 太太兩人只能沒事裝忙，冷冷清清的狀況又持續好一陣子，後來只要店門一開，他太太便憂心忡忡，害怕晚上結帳時，又是支出大於進帳，「她好幾次勸我不要做了，放棄吧！我計畫如果真的失敗了，頂多跟老婆回鄉下吃自己」，話說的坦然，但實際上顏文山比他老婆更緊張，因為他有一個更遠大的理想與抱負正在醞釀。

　「打從壹咖啡創業之初，我就計畫好要擴大連鎖加盟」，顏文山勤做功課，研究打造連鎖總部需要的Know-how，包括產品線後台的流程、原料進貨、成本計算、輔導加盟主等細節，他統統文字化，變成厚厚的規章，自嘲窮到什麼都沒有，只剩下「自信」的顏文山，認為絕對有機會在咖啡連鎖闖出一片天空。

　不過自己的生意都未見起色，又怎麼可能奢談吸引加盟主呢？直到一篇採訪，扭轉了顏文山的劣勢：「有個聯合報的記者注意到我的宣傳口號『誰說35元沒有好咖啡？』，寫了篇採訪稿，店面一曝光，上門的客人多了，慢慢地終於找到第一個加盟主」。

　讓人好奇的是，如果所有的創業者光靠拚命前衝的自信，以及媒體報導就能成功的話，為什麼依舊有一堆老闆「長江後浪推前浪，前浪死在沙灘上」？像顏文山站上灘頭堡的，竟是少數中的少數？

我的機會來了

　「我經過仔細的市場調查與分析，」顏文山的語氣中透露出沉穩執著的個性，雖然40歲之前換了很多工作，但卻培養出他敏銳的觀察力，「當時的社會有兩件大事，第一是進入零利率時代，第二是中年失業潮湧現」，他認為「零利率」代表只靠退休金養老的族群生活即將陷入困難，甚至保險費也付不出來，而「中年失業潮」表示將掀起「中年創業潮」。

「我的機會來了」，顏文山在心中自忖

　中年失業族原來在公司有一定資歷、位階，很難拉下臉找些與「身分、地位」不相符的工作，「你總不可能要求他們推個小攤子去賣臭豆腐吧」，顏文山表示「開個咖啡店，看起來比較有格調.

同時顏文山精算過加盟成本，大約需要60、70萬元，差不多是中年失業族的退休金或遣散費，負擔不會太重，每個月扣除各項成本，少說能賺個三、四萬以上，與先前薪水水準差不多。

　再加上顏文山本身就是中年創業成功的最佳見證，只要他把自己的故事訴說一次，很難有加盟主不會被激起「有為者亦若是」的鬥志。

　找到利基，深耕市場，讓壹咖啡的加盟連鎖愈開愈多，一度高達300多家，甚至在2004年，總部創下年營業額近10億元的亮麗成績，誰都想不到，兩年前壹咖啡剛開幕時，一天營業額連2,000元都沒有。

　顏文山強調，店開的多，但不是亂開，他要求業務員不可以只追求展店的數字，而忽視加盟主的權益，如果經過商圈評估，不適合開的店，就絕對不能開，寧可多花點時間，也要找到能創造獲利的優質店面。

絕不偷工減料

　嚴謹的展店計畫讓壹咖啡迅速遍及全台灣，但顏文山認為如果沒有好的咖啡品質，一切都是惘然，「我的咖啡豆品質非常好，口味濃，絕不偷工減料」，打從國中熬夜讀書時就養成喝咖啡習慣的他，對咖啡的鑑賞相當專業，他認為代理商需要合理的利潤，他需要穩定的品質，兩者抱持平衡，如果品質跑掉了，二話不說，當場開除。

　但光追求品質還不夠，顏文山抓準顧客消費心理，在吧台的設計上，刻意降低高度，又引進高價的煮咖啡機，增加專業感；絕對不會很快軟掉滲水的咖啡杯也是經過顏文山精挑細選之後才能使用的商品。

規模大小不是重點

　壹咖啡最近一、兩年的加盟店數略有萎縮，目前仍有兩百多家，顏文山不否認面臨一些挑戰，首先是加盟主簽約陸續到期，新約正準備重新洽談，另外85C的崛起，也讓以低價咖啡為訴求的壹咖啡受到衝擊。

　顏文山倒顯得老神在在：「規模大小不是重點，能在競爭中存活到最後的就是贏家」，他認為幫助加盟主創造穩定的獲利，自然能獲得支持。

　為了面對變局，顏文山又研發了秘密武器，開發另一個茶飲系列：「元沏」，這個新品牌的特色在於用咖啡機泡茶，他形容：「泡出來的茶保有難得的鮮度，又有美式咖啡迅速時尚的特色」。

　新品牌剛上路，市場接受度尚待證明，顏文山關心卻不擔心，金牛座A型的他這樣形容自己的個性：「別人做不到的，我在還沒做之前，絕對不會承認自己也做不到」。

◆根據顏文山過往的創業生涯看來，誰敢說他不會再創造另一波的高峰呢！◆