香港---九記牛腩 - Uppu's blog

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香港---九記牛腩

2009/10/07 21:40:35瀏覽5192｜回應13｜推薦30

這天沒賣牛爽腩，就點個淨牛腩嚕。

本想少吃點麵。點了個淨牛腩，結果肉更多，吃的累死。

PS：上圖碗的大小跟台灣吃飯的碗一樣大。

牛腩本身沒問題，但怎麼吃怎麼鹹，湯也鹹的喝不多，重點是湯沒有很燙！

上湯肥牛伊麵

同樣有很鹹的問題，用餐的環境很侷促，桌子很小同時要坐五六人，尤其是左撇子更慘，會一直碰到別人。

沒有上回打包回飯店的好吃，回憶還是最美。

ADD：中環歌賦街21號（週日休）

( 休閒生活｜美食 )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=uppu&aid=3346420


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	maverick007

要命

2009/10/16 00:46

半夜睡前看到你們在聊牛腩湯
把我的饞蟲都給勾了出來
這光景是叫我去哪裡找牛腩湯喝啊
看樣子得肚子咕嚕咕嚕響的失眠了

uppu(uppu) 於 2009-10-16 23:58 回覆：
乖～好好睡～


	jeff

上湯“淨”牛爽腩
	2009/10/12 23:16
純討論針對九記的菜單只是好玩而已沒有誰對誰錯對不起筆誤但其他文字是否懂我之意且是純討論吧了港人用字文法很奇淨字是沒有之意（應改成只有）淨牛腩是只有牛腩的湯九記的菜單沒有加麵河類的有上湯牛爽腩上湯淨牛腩為何不用上湯“淨＂牛爽腩或淨牛爽腩


	hk

J 老頭有去過香港嗎
	2009/10/12 21:47
scubagolfer 明明解釋「淨」= 「只有」之意，淨雲吞 = 餛飩湯其他如淨麵淨魚蛋淨桑拿 J 老頭竟可硬說淨字是沒有之意港人用字文法很奇淨字是沒有之意淨牛腩是沒有加麵的牛腩 J 老頭猩解淨麵 = 沒有麵淨魚蛋=沒有魚蛋淨桑拿=沒有桑拿


	Clara - 克拉拉等級：8 留言｜加入好友

都好
	2009/10/09 02:16
最近大概又要出差去吃了。不過我吃太多燉煮牛肉料理，這些都是 So so 要不是肉粗有絲塞牙縫，就是湯濃但是脂肪爆炸多有機會試試台灣土產菲力，限量但價錢不貴又新鮮！我吃過幾次，多汁少油味道相當不錯。


	jeff

淨
	2009/10/08 23:45
港人用字文法很奇淨字是沒有之意淨牛腩是沒有加麵的牛腩湯九記的菜單沒有加麵河類的有上湯牛爽腩上湯淨牛腩為何不用上湯“淨＂牛爽腩或淨牛爽腩


	jeff

親身體驗

2009/10/08 18:59

不用去香港

到金春發點兩盤白切牛腩

說一份一定要筋及膠質的部份（切兩盤我想如還有應會給）

兩種比較

就能體會爽字

uppu(uppu) 於 2009-10-08 22:43 回覆：
那還得吃的完呢！


	scubagolfer 等級：8 留言｜加入好友

呵呵

2009/10/08 18:47

爽腩帶較多膠質，吃來「爽脆」(← 不適合以國語思考，粵語用法則沒有咔啦咔啦脆的意思)

uppu(uppu) 於 2009-10-08 22:44 回覆：
好像有點可以意會了


	馬丁諾等級：8 留言｜加入好友

還是矮油~~

2009/10/08 18:23

謝謝 SG 大出手解說, "淨"是懂了, 但, "爽"在哪裡?

uppu(uppu) 於 2009-10-08 22:45 回覆：
你也知道靠我沒用吧！


	scubagolfer 等級：8 留言｜加入好友

矮油~~~

2009/10/08 18:13

「淨」= 「只有」之意，淨雲吞 = 餛飩湯(無麵)。淨有時亦用「齋」字代替，例如齋啡 = black coffee、黑咖啡，齋河 = 不加料的湯河粉

『牛腩是胸骨附近的肉，油脂少、有嚼勁，若要細分，還有坑腩和脆腩。坑腩是與胸骨相連的部分，離骨的肉呈坑狀而得名。脆腩(又名爽腩或崩砂腩)，在胸骨外圍，口感似牛筋但實非牛筋，一隻牛也沒有幾斤脆腩，是腩中極品。除非賣白烚腩或鹵水腩的地方，否則一般麵檔會把上述不同部位摻入牛筋一併撈亂，食客不能指定要坑腩或脆腩。』~ 香港【明報】

uppu(uppu) 於 2009-10-08 22:40 回覆：

矮油～我以為講一整碗，大家都懂就是只有的意思～果然我文法有問題縮........

不過這爽腩/脆腩，就長知識了，謝謝！


	jeff

不同部位有不同的口感

2009/10/08 17:47

淨腩

可能是比較有肉絲可替代牙線

清齒垢吧

不過我猜

爽腩

應是其部位筋較多相對於牛腩比較爽脆吧

淨腩

這個淨字可能是比較純粹是肉的部份吧

一條牛有很多的部位

不同部位有不同的口感

因應其不同的口感更有不同的料理手法來因應

台南清燙牛肉

牛肉只用高湯淋下沒有下鍋滷煮

故其選用最細嫩的里肌

牛腩

則須長時間的滷煮

（有去吃過牛爸爸的牛腓力／里肌／牛肉麵就知問題所在）

不能把這兩樣放在同天秤下比較

若真的要比

肉的部份清燙牛肉勝出

但

湯則腩湯勝出

（原因是用了牛大骨及幾百斤的牛腩牛雜）

不過金春發有一道牛肉羹則溶合了這兩的優點

肉是用里肌肉

湯是用熬煮多時的腩湯

香港之前沒直航前

一個月至少一次進去

華姐

大利

九記

均吃過N回

有去金春發喝過免費無限續湯的人都可體會

個人偏見

九記華姐的比較

就好像

九記是金春發第一回的原湯

華姐是後面的續湯

uppu(uppu) 於 2009-10-08 22:43 回覆：

我是中午吃九記，晚上吃華姐，但華姐的湯比較深得我心，九記的太鹹嚕～

華姐的湯比較清香。


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