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天津衛小米食堂
2009/01/17 16:05:24瀏覽9174｜回應17｜推薦27

帶著小緋四處晃，到新店附近就把竹竿先生叫出來一起用餐。




雞瓟臭豆腐

這個算特別，還不錯吃。

天津豆粥

牛肉捲大餅，熱騰騰加蔥段而不是黃瓜，正常版。

現做的蔥油餅

天津燒雞


水煮牛肉，跟我吃過的都不一樣，有可能是沒叫太辣，吃不出什麼味道。

醋溜高麗菜

松柏長青，盤底一堆湯汁，首度見到。

酸菜肉絲湯，有味精吃到舌麻不優。

臨時起意去，沒任何預定菜色，吃完感覺很普通甚至有失落感，應該再給他一次機會吧？

ADD：新店市北新路一段259號                           Tel：2910-5777
( 休閒生活｜美食 )
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引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=uppu&aid=2507390

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gaosai
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有味精吃到舌麻不優&找到味精請客
2012/01/23 19:19

美女品味後，味覺"有味精吃到舌麻不優"

Chef卻表示，廚房找得到味精，"本店請客"

本饕客相信兩造

更相信本人的味覺

不用進廚房找味精

光憑本人的舌頭就行

年過後，決定御駕親征，前往一探究竟

一者，撫慰美女受委屈

二者，還Chef一個公道的機會

試後，絕對會公布
uppu(uppu) 於 2012-01-24 20:52 回覆：
感謝、感謝！

輔文人
請教扒菜是指?
2009/04/25 11:07
引用SG 

這兒與小時候吃的(敦化南路)《天津衛》不知有無關係？但菜色肯定不同了(水煮牛肉？！)

長輩以前就說『天津菜盡是粗菜』，但依然常與朋友約那兒聚餐，印象很模糊，只記得熬魚、抓餅、偶然還做些餑餑等。這家如『正統』，這些菜可能也有吧，而且菜單應少不了「扒菜」類

請教SG大，扒菜是指嘎吧菜嗎？據衛小米說，敦化南路的《天津衛》與新店的

《衛小米》沒有關係。

胖廚子
天津衛感謝您
2009/02/14 07:36

謝謝您們的批評與指教小店胖廚子將努力改進。

在此說明

第一：天津衛為店東祖籍，在小店部落格中有介紹。http://tw.myblog.yahoo.com/yahoo-millet/article?mid=12&prev=242&next=403

第二：如在本店廚房找出味精，本店免費請您吃。

再次感謝您們！


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川菜
2009/01/20 04:01
講到川菜我就想起前年，妹妹帶著他的老公和雙胞胎北鼻回到台灣，家裡的親朋好友輪流請姑爺吃飯。大家想說姑爺是湖北人 (是那種真正的湖北人喔)，又是那種餐餐無辣不歡的，所以就決定以川菜為主。回到台南的當天晚上，舅舅宴請忠義路的渝苑川菜餐廳。點菜前會問一下大家有沒有什麼特別想吃的菜，我那位可愛的妹夫，操著一口大陸湖北腔，像個川菜行家似的說：「先來個夫妻肺片吧。」結果那個點菜的阿姨竟回他：「那是什麼啊？應該沒有人吃肺吧，不過豬肝倒是有。那我就幫你點個豬肝吧。」我簡直是快要笑到翻了。渝苑應該是加辣的台菜吧，不過他第一次到台灣，還搞不清楚狀況就是了
uppu(uppu) 於 2009-01-20 10:04 回覆：

知道的人應該頭上三條線吧！

點菜阿姨也太猛了，竟然不知夫妻肺片是啥？可怕啊～這餐吃下來應該很妙。

scubagolfer
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熬魚、抓餅、餑餑與扒菜
2009/01/19 12:36

這兒與小時候吃的(敦化南路)《天津衛》不知有無關係？但菜色肯定不同了(水煮牛肉？！)

長輩以前就說『天津菜盡是粗菜』，但依然常與朋友約那兒聚餐，印象很模糊，只記得熬魚、抓餅、偶然還做些餑餑等。這家如『正統』，這些菜可能也有吧，而且菜單應少不了「扒菜」類
uppu(uppu) 於 2009-01-19 21:22 回覆：
菜單有照，可沒發現有什麼扒菜啊！


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天津菜是沒有水煮類
2009/01/19 04:02
天津菜是沒有水煮類的﹐倒是魯魚很多 (GIANT LANDMINE特難吃)。  如果各位有機會到天津﹐推薦

1。和平區宜昌道--巴渝人家川菜館--老餮必招待--夫妻肺片,重慶辣子雞,嫩鱔粉絲
,晾杆白肉(個人不愛白肉﹐但大夥都說好吃), 蟹黃豆腐, 鮮黃喉﹐毛血旺。水煮魚是
現場煮給你看的。

2。南開區天塔道上谷商業街西區(水上公園門口)-鼎鼎香火鍋店---一人一鍋﹐是我
在大陸吃過數一數二乾淨的飲食 & 環境﹐燒餅一流。

3。和平區山東路--狗不理總店--三鮮餡 is my favorite--但當地人一定會幫你點傳統肉餡﹐這也是老公從小聽他老爸講述懷念的家鄉味﹐ 可惜太油了﹐我兩都不愛。

4。鞍山道韓燒店區,忘了major intersection。

愛吃海鮮則千萬別在天津市內﹐ 海邊的塘沽市(one hour east)是首選﹐有無數好館子﹐三年前去過兩次﹐匆匆來去﹐記不得店名﹐ 今年三月會去天津待2個月﹐再好好發掘好館子。
 
uppu(uppu) 於 2009-01-19 10:05 回覆：
感謝分享！

stec
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自創的也說不準
2009/01/19 01:42

水煮肉相傳最早始於宋代，其發源於四川自貢，井鹽需要使用牛隻當作為汲鹵動力，長期勞動有病與退役牛需淘汰，所以在自貢鹽場牛肉極為廉價，這些牛隻初始被貧苦鹽工宰殺煮食，鹽工既沒有財力也沒有良好技能處理這些牛肉，所以只能處理方是就是隨手可的材料，水，花椒，井鹽，沒辣椒，因辣椒晚至明朝其間才引進中國。 據清四川當地史料，當中記載用鹽和辣椒粉、花椒粉作佐料，加水煮成，雖然方法簡單，但成菜後肉味鮮美。後經名廚師在烹調中長期實踐，逐步成為麻辣燙風味很濃的代表性很強的四川名菜，水煮牛肉做到極致要首推范老師傅。

 水煮牛肉現已成為川菜鹽幫菜中非常普及的名菜，該菜系甚至傳至日本以及美國。 當年日本料理鐵人陳建一之父陳建民也是鹽幫名廚，就是他把四川料理介紹到日本上流社會的第一人，美國也是多有鹽幫名師駐在，所以在美國也可以吃到極為道地的四川菜。 因此只用鹽巴以及清水來煮食牛肉片，那應該改叫白水煮牛肉，想想若只有鹽巴與白水煮牛肉，應該是走不出四川的，沒特色，滋味單調。 而且與東北的白煮肉太過雷同，難以成為名菜，不管是宋朝還是清朝也絕非是水煮牛肉之原始版本，甚至與鹽工的版本也是不盡相同，與史料說法也有所差距，樓下提及的北京四川菜老闆應該是道聽途說，或是隨便應付客人臨時瞎邊的說法，可信度？？～ 想小米師作法至少不是主流四川的作法，或許是他自創的也說不準。

uppu(uppu) 於 2009-01-19 10:04 回覆：
感謝說明，學到很多！


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天津菜
2009/01/18 19:42
天津菜真的不好吃嗎?  為什麼在天津館子裡有川菜啊，還是那水煮牛是天津作法。不懂
uppu(uppu) 於 2009-01-18 20:34 回覆：

我也不知天津菜是啥菜？

老闆很自豪自己的作法正統，我也不好問東問西～


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Landmine....the worst chines food--Tianjin dishes
2009/01/18 10:32
Don't feel bad about this landmine.....It is typical Tianjin food.  The one I would never recommend to my friend.  近幾年數次到天津探親﹐連朋友or 客戶都不會請你吃天津菜﹐ 剛開始不知原因﹐直到和老公公司同事吃過三四次當地館子後才了解。 有名的狗不理餐廳(Mainly for visitors and business entertainment)裡的dishes﹐ 除了包子外﹐沒有一道是local 菜.
老友Tony在吃過一位天津來的新移民推薦的正統天津館 in Toronto後﹐ 揚言“日後誰請天津菜﹐肯定翻臉”。
uppu(uppu) 於 2009-01-18 20:32 回覆：
有這麼嚴重嗎？


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me too
2009/01/18 10:27

紅豆食府個人也覺得真的不用去了。
uppu(uppu) 於 2009-01-18 20:32 回覆：
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