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《魚娛廚》紅豆&芋泥八寶飯。。花團錦簇的甜味
2008/03/03 07:05:57瀏覽4505|回應34|推薦91

小時候不愛參加親朋的婚喜壽宴然而酒席桌上頭尾兩道我愛吃的菜點
卻又對我發出誘惑的邀請,
每回拼盤中的涼拌海螫皮撤去後,我就期
待最後的甜品八寶,
前者清爽後者甜滋,若沒吃到這兩樣,我會認定
酒席的無趣。

婚前對廚事吃喝毫無丁點興趣,出國後有家庭小孩,肩挑民生煮食
在爐檯間摸索研究變化花樣。才知被我視為美味的一菜一點居然沒有
大學問,備妥材料,自家就可吃到昔日眼中的「酒席」。
 

好東西與同好分享更顯出它的美味,因故八寶飯成為請客或教會聚餐
所帶
的點心,每次出現在桌面,必然引人圍觀,相互詢問出自何處
傳授多次,但是卻很少見朋友們花時間耐心做出八寶飯。

因為大家愛吃卻疏於動手,所以四、五年前起,我以八寶飯當作新春
年節禮送朋友
,最高紀錄一次做10個,用乾果隨意拼擺不同花色也是
趣味,
可惜每每忙碌完宅配至各家後,才想到忘了留下影相。 

今年犯懶骨病,材料買好卻遲遲未做,網誌佔用時間和心思是其因,
最愛吃八寶飯的朋友驛走他鄉,更讓我欠缺動力。

上週末催促自己處理掉買來的糯米和乾果類,於是振作精神專心守在

桌爐前,2008年圓圓滿滿的八寶米糕終於得以現身。

材料

  1. 圓糯米  2(電鍋量杯)   →→  適用碗模直徑6  3

                  2 ½ 量杯  →→  適用碗模直徑7  3 

  1. 乾果類    隨各人喜好。名為八寶,除了內餡, 我選用八樣果類:
    漬櫻桃  糖蓮子  無核紅棗  冬瓜糖  芒果乾  小紅莓乾  紅/綠葡萄乾 

  1. 白糖3~4 大匙 (或隨各人喜好甜度)   固體白油1/2 小匙  拌米飯甜度 
     
  2. 紅豆沙約16 oz  (罐裝或袋裝)  粒或泥狀均可 
      
      
    豆沙亦可自製:紅豆煮軟擠去水份,搗碎或打成泥,

    用鍋炒乾,加入糖和白油(豬油或蔬菜油)

     5.   大芋頭一個    買不到現成的芋泥就自己來加工
           芋泥:削皮切塊蒸軟,搗成泥,加入白糖和白油

           (
長約10芋頭  芋泥份量可做 6吋和7吋大小八寶飯各一。) 

      蒸熟搗碎的芋泥加糖和白油         加藍   紅食用色素成為紫色芋泥
 

作法 

    1.   糯米浸泡過夜(三、四小時以上) ,瀝乾蒸熟成飯,趁熱拌入材料3  
          
(
嗜更甜者可多加白糖份量
) 
                

    2.  在碗模中抹上少量白油,大小乾果視需要剪切排擺在碗中 
    

    (總共做了四個, 紅豆沙和芋泥各一大一小,排列過程中,漏照一張相 ↑)

     3.   從碗底開始,分次沿乾果壁鋪薄薄一層糯米飯,輕巧鋪妥再緊壓 
  

 

     4.   填壓入內餡 
 

 

     5.   把剩下的糯米飯鋪蓋在上,注意與碗口邊緣糯米飯密接

     6.   大火蒸一小時讓乾果軟化
 

     7.   蒸畢待稍涼,沿碗口輕輕分開碗壁和糯米

    

     8.   以平盤蓋在碗模上,小心倒扣出八寶飯   (四件成品↓)

 

     9.   一杯水 (8 oz)燒開,溶入4~5大匙白糖,再勾芡成糖漿
          (
有桂花醬可加入增香味,
不加亦無妨)

    10.   淋糖漿於八寶飯上 開始品味享受

今年做的四盤和往年僅存的五張相片,一起登場展現八寶秀。
享受口福不成,就請看倌以眼代口來評選你喜歡的花樣吧!

影像中所述双層豆沙夾心是今年心血來潮變出的花樣,
文字敘述費時,直接看圖示說明 !

A. B.  C.   D.
     

                                                                                     

切食後的模樣↓ 真像是米製蛋糕呢!





( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=uhsiehdyun4712&aid=1645754

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早晨的希望
等級:8
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好吃
2008/03/06 10:41

我一向不愛吃甜食

唯這八寶飯會讓我一吃再吃

好想咬一口哦!

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2008-03-06 16:26 回覆:

好像有蠻多人愛吃八寶飯喔

小天使做十字繡的巧手  也可以做做看

(哈哈   前題是  如果買不到的話 )   


AZ9
等級:8
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要如何把...
2008/03/06 07:50
要如何能把您這些令人垂涎的相片下載呢? 除了流口水, 還是流口水, 就吃不到!
AZ9=Arizona Nights
請到Arizona Nights參觀指教
西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2008-03-06 16:28 回覆:
問題是  download 之後  還是只能看 不能吃 

Luye
等級:8
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甜美滌心
2008/03/05 21:17
好看又好吃的美食,原來出自一顆精細甜美的心!
西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2008-03-06 16:34 回覆:

謝謝Luye的美言 

施比受更為有福  若別人吃得心情愉快  我也高興呢


mypc2
等級:1
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我也愛吃八寶飯
2008/03/05 09:17
魚兒啊
妳真棒,會做各種美食、點心,
可不可以網路下單?
西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2008-03-05 15:24 回覆:

人在海外  又買不到  不得不自己燒煮  離真正美食差遠了

下單? ?   好啊  等我開網路店  (可能有得等喔!  )

阿平在台北網聚  吃香喝辣  羨慕喔 !


LJ
等級:8
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我們以前的房子還在哦....hint!hint!
2008/03/05 05:18
西岸魚好強!而且是不出手則已,一出手就必定是人人叫好,絕無僅有的圖文並茂。
西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2008-03-05 15:16 回覆:

哎呀   我怎麼看不懂妳寫的 hint  !!


meow
等級:8
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美極了
2008/03/05 00:02

魚啊!妳這一篇可花妳不少時間啊!

我指可口美麗的食物和圖文的編製上傳!

拍拍手!!


西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2008-03-05 04:11 回覆:

做八寶飯簡單  但照相和放照片真累人

相機已用了兩年  至今未看說明書

常發生模糊  或光度太暗太亮的問題  很傷腦筋

相片上傳  再排到文章裡  調整尺寸大小  快讓我抓狂

會照相又會使用特殊軟體增色相片美感的網友  我是佩服得五體投地呢


霈青
等級:8
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好像
2008/03/04 11:07

玩具拼盤喔

美極了

可惜偶不愛甜食

不然真想照著做做看吃吃

魚真賢慧柳

這下聰穎幽默又加上個賢慧了

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2008-03-05 04:03 回覆:

我是懶人一個  有興致才會動手 

每次拼不同花樣  新鮮感未失

若每次都一樣  我會覺得無趣  懶得再碰 

 


書刪
等級:8
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真是美啊!!!
2008/03/04 08:24
每一個都像藝術品一樣﹐令人讚賞。不知魚兒排一盤圖案要花多長時間啊﹖我每次排最簡單的圖案﹐飯都跳起來了﹐我的圖案還沒排好。好羨慕妳的巧思和巧手!
西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2008-03-05 03:54 回覆:

以前剛開始做  比較花時間  多年下來   已抓到技巧

我用蒸籠蒸米  蒸的時間排花樣  綽綽有餘

(但也偶有碰到乾果一直往下掉  氣人的情況)

心不能急  手的動作輕  就容易成事


blue phoenix葉葉為君舞清風
等級:8
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我看到眼睛都花了
2008/03/04 05:45

妳還叫我挑

每個都好看

不過我好想吃雙層紅豆沙

會腫到不行啦


blue phoenix

西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2008-03-05 03:42 回覆:

淺嘗吃少量  不會腫的

還有三個公主讓妳忙進忙出 

熱量一下就耗掉了   安啦


behappy
等級:8
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甜芋泥,八寶飯
2008/03/04 05:24
也是喝喜酒,最殷殷盼望的.
西岸魚。。。(uhsiehdyun4712) 於 2008-03-05 03:38 回覆:

我猜想  現在八寶飯已登不了酒席桌了

在吃的享受層級上  台灣餐飲真是精益求精

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