■陳珮琦

「Rest & Run 活力廚房」是全台第一家跑步餐廳，餐廳裡有為跑者特別設計的淋浴間和寄物櫃，就像東京皇居周邊的Runner Station；負責人程巽凱體重曾破百公斤，以跑步減重；他說，當時跑了兩個月就瘦了20公斤，結果把身體搞壞，「因為只吃水煮或零熱量食物」，結果復胖是一發不可收拾，體重飆上105公斤。

第二次減重，程巽凱鑽研國外研究論文和教科書，藉由飲食方法，即吃食物而非食品，加上碳水化合物、脂肪、蛋白質等依比例均衡攝取，結果一年甩掉25公斤；程巽凱以自身當實驗，並為馬拉松好手張嘉哲、陳雅芬和林于馨設計調配「跑者菜單」，其中還有陳雅芬拿下今年萬金石馬拉松國內女子組第一名的「秘密武器」。

程巽凱說，理想飲食熱量架構是至少50%到60%的碳水化合物，25%到30%的脂肪(以不飽和脂肪酸為主)和20%到25%的蛋白質。均衡飲食配合有氧訓練，就更容易達到減重和恢復體能目標。

其中，許多想減重的人都吃水煮食物，滴油不沾，但卻不知道脂肪除了是一種有效的熱量來源，對神經系統也非常重要。程巽凱說，大腦的脂肪含量超過60%，負責絕緣與提高傳導綠的髓鞘有70%是脂肪；簡單說，不吃油，會變笨！

●程巽凱（右二）為張嘉哲（左起）、林于馨、陳雅芬（背對者）設計的跑者活力套餐。活力廚房／提供

運動"前"該怎麼吃：

程巽凱說，跑步時如果胃還裡有消化中的食物，會感覺不太舒服。所以除了最好在運動前兩小時完成進食，餐點也最好是以適量的天然食物、少油膩、少蛋白質作為選擇標準；因為人工食品和動物性蛋白質加上高油脂，可能會把胃排空所需時間拉長到三小時以上。 

平日訓練前如果沒有特殊目的而且經過專業規劃，是不適合以飢餓的狀態進行訓練的。簡單的說，就是盡量不要在肚子餓時運動。

運動前飲食的理想標準，包括低油脂(主要指動物性飽和脂肪)、低蛋白質(主要指不易消化的肉類與酪蛋白)、低GI醣類。

對馬拉松選手來說，賽前四至六天以高蛋白質低醣類飲食配合訓練，降低體內的肝醣存量，在前三天到前一天以高醣類低蛋白質的飲食，利用身體在肝醣耗竭後會啟動過度儲存的機制來提高比賽日體內肝醣的存量。

而業餘跑者可以跳過前三天肝醣耗竭的階段，直接在後三天裡攝取高比例的醣類(總熱量的70%)配合減量就可以了。歐洲自由車選手最常吃水煮義大利麵拌橄欖油，做為超醣補給餐點。

運動"後"該怎麼吃：

在運動結束後的兩小時內，是補給的黃金時段。程巽凱建議挑選容易吸收、無負擔的蛋白質與碳水化合物搭配飲用，把身體所需的營養與能量，做快速打底補充，讓體能的恢復更輕鬆，更容易。

在份量比例上，還是以碳水化合物為主，適量補足優質蛋白質，並再多攝取容易代謝以及利用的植物性的單元及多元不飽和脂肪酸，在比例依順序為40%、30%、30%。

像是山藥，具有高量膳食纖維以及直鏈澱粉等可以緩慢釋放能量的食材；還有防止發炎的薑黃、抗氧化的藍莓、低GI而且有豐富礦物質及維生素的棕櫚糖、肉桂、單元不飽和脂肪酸的橄欖油、多元不飽和脂肪酸的亞麻仁油、堅果；加上適量但多樣的優質動物性蛋白質，吃的時間與份量對、內容品質好、比例種類正確，額外補充消耗掉的肝醣，以及為身體準備用來修補組織的蛋白質，是運動後飲食的特點和重點。

●跑鞋過度磨損會導致受傷，但知道要換與有沒有錢換，是兩個概念。活力廚房／提供

●林惠萍和兒子宥宥以摩登原始人造型，屢屢獲得路跑賽造型獎的第一名。林惠萍／提供

母子檔愛扮摩登原始人

宥宥是妥瑞氏症兒，他的媽媽林惠萍聽從醫師的建議，希望宥宥藉由運動來改善症狀，於是自己先去學游泳；原本不想學的宥宥看到媽媽會游泳也喊著要去學。從小就是田徑校隊的林惠萍後來迷上跑馬拉松，宥宥也愛跟著媽媽到馬場，才小一的宥宥跑不遠，於是林惠萍就帶著宥宥專拚造型獎，母子倆以「摩登原始人」造型打遍馬場無敵手。

高中唸的是美容美髮科系，林惠萍還特地從彰化北上到台北學整體造型， 做了十幾年的新娘秘書，每月20幾萬元的收入，幫家裡償清500多萬元負債，但因宥宥在唸幼稚園中班時發病，林惠萍因此辭去了工作，全心全力照顧宥宥。

林惠萍說，猛眨眼睛、裝鬼臉、搖頭晃腦、突然大叫……等身體不自主的「放電」，都很可能是妥瑞兒，宥宥還沒發病前曾上讀經班，可以一坐就是兩個鐘頭，安安靜靜地讀經，因此醫師建議可藉由運動來改善症狀。

先是學游泳，後來因自己迷上馬拉松，林惠萍就帶著宥宥一塊到馬場，「宥宥公關能力很強喔。」林惠萍說，有次跑回終點發現宥宥變成小志工，幫每位選手掛上完賽獎牌，這還是他自個兒主動向大會要求的。

為了讓宥宥也能跑步，林惠萍發揮專長，帶著宥宥一起報名路跑賽事的造型獎，花了一千元買了豹紋衣，自己動手裁縫，還用勾針打造頭飾，林惠萍與宥宥這母子的「摩登原始人」造型轟動馬場，「全台灣的路跑造型獎，我們都拿第一名喔。」