飲食工藝傳承歷史味道 - 小燕遊記

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飲食工藝傳承歷史味道

2022/10/19 11:16:27瀏覽238｜回應0｜推薦0

青島民間藝術種類繁多，在眾多的非物質文化遺產中，有許多是關於飲食的手工藝。這些可以吃的「非遺」，帶著人間煙火，傳承著一座城市的歷史味道。

香酥雞，選用以高湯蒸熟的母雞，將母雞去骨留皮，雞肉撕成長條，拌以鹽、香油、味精，用蛋清、澱粉、白麵、油炸而成，食用時蘸椒鹽。香酥雞具有外酥裡嫩、香氣馥郁、美味可口等特點。

春和樓蒸餃，至今已有百餘年傳承史。選料嚴格，製作考究，對麵團的調製及餡料的調配，有著嚴苛的要求，麵團必須選用90－92℃的熱水燙麵，餡料中肉質上乘，配以優質主料和秘製高湯等添鮮加味。蒸餃麵質柔韌、皮薄餡大、美味汁多，香而不膩。

不爆花白酥皮月餅，分選料、酥皮製作、餡料製作、包製裝點、烘焙等五道傳統工藝流程。原料純天然，配方為改良秘傳，工序嚴謹。鴨尾酥，經手工68層折疊製作，塗蜜後再塗刷每年初夏出產的鴨蛋黃，而後，每塊鴨尾酥均勻灑一錢芝麻，此時的鴨尾酥不但香味濃郁、酥而不散、皮薄如蟬翼、層層疊加、入口即化，且造型如同鴨尾，以此得名。

即墨田橫香餑餑，是當地人操辦喜事或祭拜天地時，必需的一種麵製品，其製作技藝世代相傳，已有500餘年。最具代表性的是田橫鎮周戈莊村的香餑餑，重2公斤左右，有雙燕戲春、龍鳳呈祥和梅花、牡丹等多種造型，融合了當地的風土人情和祭祀民俗。

周氏流亭豬蹄，在青島只要一提豬蹄，很多人都會條件反射般地蹦出「流亭豬蹄」四個大字。而諸多流亭豬蹄中，又以周氏流亭豬蹄為首，有食客以「豬蹄開鍋天下流口水，周公吐哺九州赴城陽」來形容周氏流亭豬蹄的美味。

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