平遙牛肉是中華飲食文化中的精華之一，源於西漢文景時期，興於明清，據今已有2,000多年的歷史。
平遙牛肉傳統製作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、醃漬、鍋煮等操作程式和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。依靠當地特有的土壤、水質、氣候、人文等因素，採用考究的選料方法和獨特的醃、滷、燉、燜製作工藝，所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富。
位於晉中腹地的太谷縣，有一種譽滿大陸的傳統功夫小吃─太谷餅，因其產於太谷縣而得名，至今已有200多年的歷史。
太谷餅是麵製爐烤的實心餅，當地俗稱「燒餅」，以其香、酥、軟、脆的特點而享有「糕點之王」美稱。製作精細，工藝講究，有四大特點：一是酥軟至極，將鮮餅置於不同的器皿中，它會隨器皿的不同形狀而變化；二是馨香誘人又爽口，令人回味不盡；三是稍嚼即化，餘味綿綿，口感極好；四是易於貯藏，存放於適當之處，半年內色依舊、味如初。
晉中壽陽縣，冬寒夏涼的氣候，繁育生產出優質大青豆。獨特的深層地下水，繁複的傳統工序等，成就了山西著名特產壽陽豆腐乾。
壽陽豆腐乾塊形較平整，外觀褐紅，內顯金黃，口感堅實，組織細膩有韌勁，鮮香味美，營養豐富，深受民眾青睞。據資料記載，壽陽豆腐乾製作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉村集鎮，早在明清時期就小有名氣，成為人們宴請賓客，節日喜慶的美食佳餚。
壽陽豆腐乾製作工藝獨特：一是對原料去雜、脫皮，除去豆皮雜質對口味的影響，同時亦提高了大豆蛋白的消化率；二是連續兩次煮漿，使大豆纖維充分膨脹；三是上色用手工炒製的焦糖色，防腐和保濕作用相結合，防止豆腐乾表面脫水，極大地增加豆腐乾的適口性；四是低濃度鹵水點漿時，漿水緩慢翻滾，蛋白質逐漸凝固，形成豆腐乾良好的口感。
|
字體：小 中 大
