體驗三八席品味皇家宴 - 小燕遊記

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體驗三八席品味皇家宴

2021/09/06 16:47:04瀏覽298｜回應0｜推薦1

「想吃三八席，就做新女婿。」聽說過只有當了新女婿，才能享受到的宴席嗎？在陽泉平定縣，就有這樣一道宴席，最能代表當地飲食文化特色，曾被引入宮廷，有著「皇家宴席」的美譽，它就是「三八席」。

據史料記載，平定縣傳統宴席製作技藝源於宋金時期；到明朝永樂年間，傳統餐飲文化在當地文人墨客雅興下產生了「四套席」，具有工序流程完整、烹調方法複雜等特點。由於每套席中間還穿插琴、棋、書、畫等娛樂活動，耗時長達24小時之久。後來，當地民眾慢慢從「四套席」中，衍生出節儉省時又不失體面的「三八席」。

傳統的「三八席」因有三八二十四道菜而得名，包括四道鮮蔬、四道滷肉、四道大碗、八道小碗、四道點心。整個席面用八命名，象徵成雙成對，喜事逢雙。以四為基數，取「事事如意，四平八穩」之意。食材絕不用「下水」之類，菜名絕不用炒字（與吵同音）。整套席有嚴格的上菜程式，客人的口感取決於上菜的次序和時間。

「三八席」豐富的菜品中，不乏平定獨有的特色菜。壓桌菜裡，四葷中的平定燜子最具特色。做法是把豬肉絞碎，放入雞蛋（不要蛋黃）、澱粉、料酒、二味水、蔥薑末、食鹽等調料，充分攪拌後，拍成2.5釐米至3釐米厚，用蛋黃汁附於表面上籠蒸，蒸熟晾乾，切塊就成了。

除了「三八席」，頗具特色的陽泉美食如過油肉、盂縣月餅、棗糕等，引得食客紛至遝來，流連忘返。被譽為山西家常第一菜的過油肉，在山西能與麵食齊名。過油肉用料講究、色澤鮮亮、香酥軟嫩，號稱「三晉一味」。過油肉歷經代代廚師精心烹製相傳至今，無論是簡餐還是宴席，都少不了它的身影；凡是山西菜館，都少不了這道菜肴。八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜。說到月餅，必提歷史悠久的山西非物質文化遺產－盂縣桃仁月餅。據說，盂縣的桃仁月餅有三百多年的歷史。每年中秋，盂縣很多人家就會響起此起彼伏打月餅的乒乓聲。桃仁月餅的餡料，主要是核桃、芝麻、白糖、紅糖，簡單、直接，像極了淳樸的盂縣人。口味醇厚、酥綿爽口的盂縣桃仁月餅，凝結著獨特的家鄉味道，對於在外的遊子來說，月餅是魂牽夢縈的故鄉味道。

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