真菌界 絕大部份是由絲狀體(菌絲)所構成，這絲狀體組成菌絲體。菌絲多呈管狀(直徑在0.01毫米以下)。部份真菌的菌絲有橫隔壁把菌絲分為類似細胞的單元，但每個「細胞」卻有一至數個細胞核，且隔壁上有小孔，容許細胞質通過，所以與普通細胞有所分別。一些較低等的真菌則不具橫隔壁。
真菌的菌絲具細胞壁，成份多為幾丁質(chitin)，而非如植物細胞是由纖維素構成。還有真菌的菌絲不含光合作用色素，所以真菌是不能夠進行光合作用，而是以腐生或寄生方式生活。菌絲或由菌絲形成的 吸器 可以分泌消化液，將與其接觸的食物分解，然後吸收。

真菌可進行無性生殖及有性生殖。無性生殖 可透過菌絲體斷裂，細胞分裂(像酵母菌的單細胞真菌)及孢子生殖(像霉菌)來進行。有性生殖則通過性細胞的結合來完成。高等真菌(像蕈菌)的有性生殖是在一個叫 子實體 的結構裏發生。例如，我們平常食用的草菇這種真菌的子實體。其他例子還有冬菇，竹蓀，木耳，靈芝等。這些食用菌都是它們所屬真菌的子實體。經過性細胞融合後，這些子實體裏會產生很多有性孢子，進一步增強這些真菌的繁殖及傳播能力。
可供食用的食用蕈菌有超過200種，其中包括：冬菇，草菇，木耳，雲耳等。
酵母菌可以在缺氧的環境下進行發酵作用，將葡萄糖分解成酒精及二氧化碳。選用不同的基質便可以釀製出不同味道的酒，例如米酒，高梁酒，葡萄酒，啤酒等。發酵所產生的二氧化碳氣泡能使麵粉團發漲，令烘製出來的麵飽變得鬆軟，而發酵產生的酒精早已在烤焗時揮發掉。 青霉菌已廣泛被利用來製造抗生素(可殺死細菌)及一種名為Griseo fulvin的抗生素(可抑制真菌生長)。另一種名為Cylosporine 的葯物(用以抑制器官移植所產生的排斥作用)則是由兩種半知菌所製造。
也有部份蕈菌有高度毒性，吃下足以致命。如果非正常狀態及傳統工序陳放的普洱茶，可能滋生哪種菌種誰能預測呢?

劣質普洱豈敢濫飲?

                                                     櫳翠坊主  整理