茶園有機栽培的意義在於避免使用化學合成農藥及化學 肥料來生產茶葉，它的目的是在於維護耕作者及消費者的健康，保護地球的生態環境。茶園有機栽培之方式在 於使用有機質肥料來供給茶樹生長所需的養分，同時將農產廢棄物加以有效資源化利用；病蟲害的防治則需採用非農藥的防治包括生物防治、人工捕捉、物理防治及栽培管理控制的方式；雜草的防治亦需採用非農藥之方式如：機械及人工除 草、種植綠肥與地面敷蓋等。茶園有機栽培之經營者應作各項栽培管理作業之記錄，並參加有關機關或團體之 認證作業，獲得有關「有機茶葉」產品之標誌，以利產品之銷售。

　　有機栽培所產製之茶葉除供飲用外，尚可發展有機茶葉 多元化產品如有機粉茶、有機袋茶、烹飪調理用茶、茶酒等，使消費者多一分選擇，茶葉銷售市場更加開拓。

　　目前有機茶葉輔導情形以有機栽培茶園實施準則、有機茶葉的認證及規格概述如下：

一、有機栽培茶園實施準則　

(一)環境：空氣、水質與土壤無受汙染之茶園。

(二)施肥：

　　純有機栽培茶園：不可使用合成化學肥料或生長調節劑資材，而使用不受汙染有機質肥料或種植綠肥作物，時間長達三年以上者，才可稱為純有機茶產品。

(三)病蟲害：

　　純有機栽培茶園：完全不使用化學合成農藥來加以防治病蟲害，防治方式有 生物防治：利用赤眼卵蜂防治茶捲葉蛾、溫氏捕植、防治神澤氏葉、性費洛蒙防治茶姬捲葉蛾、基徵草蛉、防治小型害蟲及害蘇力菌、防治茶蠶、茶毒蛾、避債蛾、尺蠖蛾等鱗翅目害蟲。 物理防治：茶園插設黃色粘板紙可用來防治小綠葉蟬、刺粉蝨、薊馬及蚜蟲。乾旱時可用高壓噴水設施來防治。 人工捕捉法：茶蠶、避債蛾及尺蠖蛾可利用人工捕捉方法，降低蟲害密度。 栽培管理：利用剪枝剪除病株，保持茶園通風，避免太蔭濕。

(四)雜草防治：

1.	人工除草： 　　莖葉蔓延茶樹冠上有妨礙茶樹生長之雜草如雞藤、雞糞蔓與犁壁藤等用人工加以拔除。茶樹冠旁之雜草如昭和草、白茅、土香與咸豐草等用人工連根挖除。
2.	機械除草： 　　生長於茶行，有妨礙採摘作業及競爭養分之雜草，可利用中耕施肥時一起中耕施肥兼除草。
3.	地面敷蓋： 　　可選擇穀殼、花生殼、蔗渣及草稈等敷蓋資材，敷蓋於茶行間，厚度以不超過5公分為宜，以避免太厚，造成土壤通氣不良或遇雨季有積水現象。
4.	種植綠肥作物： 　　冬季(11月~12月)茶行間作羽扇豆(魯冰)、黑麥草(一年生義大利種)，夏季間作田菁可防止雜草，惟茶園以種植羽扇豆為最佳。
5.	培養健壯樹勢可自然形成遮蔭效果，夏季或冬季剪枝之枝條敷蓋茶行亦可防止雜草滋生。
6.	適當選留生長期短、矮生、莖葉軟且匍匐地面強具水土保持功用之雜草如酢漿草、雷公根等。

二、有機茶葉的認證及規格

(一)認證條件：

１.	生產過程經由茶改場技術指導及調查，確認係依照農林廳訂定之農作物有機栽培實施準則及田間管理方法栽培，並有完整之管理記錄者。
２.	採收茶葉成品由茶改場各地區負責人依規定至試作農戶抽樣，送交農藥所或相關單位檢驗，確認無農藥殘留，並附有檢驗報告資料者。
３.	產品符合有機農產品之規格者。

(二)規格：

1．外觀緊結整齊，呈半球形或條形，乾燥度良好，無焦狀。
2．色澤鮮艷，呈墨綠色，嫩葉金邊色隱存。
3．耐沖泡，湯色蜜綠色或金黃，澄清明麗。
4．清香幽雅，無菁味，潤喉甘醇。
5．採行準或純有機栽培，無農藥殘留。

補述...全有機栽培：

         此一栽培方式應是嚴格上真正有機農法的標準，也是有機農業追求的最高目標。依有機農產品生產基準，農地在環境條件要求上土壤重金屬含量應以不高於行政院環保署暫定之臺灣地區土壤重金屬含量標準與等級區分表所訂第三級標準為原則；水質則應符合台灣省灌溉用水水質標準。雜草控制以人工或機械中耕除草為主，不得使用化學合成除草劑。在施肥方面，以施用農家自產之有機質肥料、經充分醱酵腐熟之堆肥、或其他有機質肥料為要求，不得施用化學肥料(含微量要素)、含有化學肥料之微生物製劑及有機質複合肥料。在病蟲害防治上，原則上採行栽培防治、物理防治、生物防治、種植忌避植物及天然資材防治等，不得使用化學合成農藥，及對人體有害之植物性萃取物與礦物性材料。稻穀收穫後應依照良質米乾燥技術乾燥，並與一般稻穀分開碾製、貯存及包裝。茶菁採收後應與一般茶菁分開製茶、貯存及包裝。其他有機農產品採收後均應與一般農產品分開處理、貯存及包裝，農產品之收穫後處理不得添加或使用化學藥劑。