胡蘿蔔的營養成分：

β胡蘿蔔素、維他命 A 9980RE、鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、抗氧化劑（可防癌）

功效：
1. 清熱解毒 2. 潤腸通便 3. 補血 4. 明目、增強視力 ( 改善視力模糊 ) 5. 夜盲症 6. 抗病毒抗腫瘤 7. 降血壓 ( 改善頭暈 ) 8. 降血糖 9. 健髮美膚、改善皮膚乾燥症 10. 預防感冒 11. 化肝臟 12. 乳汁不足 13. 改善咳嗽 14. 改善胃潰瘍 15. 防止汞中毒

蘿蔔的營養成分：

蘿蔔的營養非常豐富，在民間有「小人參」的稱號，蘿蔔含維生素C比一般水果還多，蘿蔔中的維生素A和B以及鈣、磷、鐵也較豐富。蘿蔔中還有一種澱粉酶，有助於消化。還有葡萄糖、氧化酶腺素、甘酶、觸酶、失水戊糖、氫化粘液素、組織氨基酸、膽鹼、芥子油等功能成分。葉子中含精油和多量胡蘿蔔素。涼拌食用清香可口。

蓮藕的營養成分

新鮮蓮藕含有約77%的水分及約19%的碳水化合物，碳水化合物中包括蔗糖、果糖、葡萄糖、棉實糖等游離糖與澱粉，蓮藕每百公克中含有約56mg的維他命ｃ，屬於維他命ｃ含量豐富的食品。其他的營養分包括：鐵質、蛋白質、脂肪、纖維、礦物質、糖、酸等。

花椰菜的營養成分

花椰菜< 白/綠花椰菜>為十字花科蔬菜,屬甘藍類。食用花蕾部分,分白色及深綠色兩種,亦為十字花科中含sulforphane 最多的代表食物
(sulforphane能殺死癌症細胞),由於花蕾為可食部分,含豐富植物荷爾蒙及化合物。
花椰菜和其它十字花科蔬菜一樣,除含維他命A 、B 、B2 及維他命c 外,尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。其中維他命C 含量豐富,為檸檬的3.5 倍,及蘋果的26 倍; 含有礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘;
一天食用約100 公克花椰菜,則一天所需的維他命C 供應即已足夠。此外,花椰菜含抗癌物質( 化合物)
葡萄糖甘脂、二硫醇硫酮、Sulforaphane 的植物化合物、引口朵(Indoles) 、胡蘿蔔素、麩氨基硫、植。
芳香異硫氰酸鹽(Isothiocyawates) 等。約翰霍普金斯大學( 約翰霍普金斯)在1997 年發現,綠色花椰菜的嫩莖
( 只有初生三天大的綠色花椰菜植物)比成熟花椰菜更富含Sulforaphane(sulforphane能殺死癌症細胞)。
花椰菜富含植物性化學成分,可抗氧化而使癌細胞不易形成。由於所食引朵素(Indoles) 可抑制癌細胞生長和繁殖;
芳香異硫氰酸鹽(Isothiocyawates) 分解致癌物,誘導良性分化及修復效應; 因胡蘿蔔素,可誘導細胞凋亡,延緩惡性
細胞的進展,以及抑制細胞訊號傳遞的葉酸,是為廣效性抗癌食物。因其為高纖食物,可促進腸胃蠕動,
可預防大腸直腸癌、胃癌、結腸癌、...等。

秋葵的營養成分

秋葵有豐富的鉀、鎂、葉酸、維生素C、維生素B1、維生素B6、鋅、維生素A、鈣、磷及菸鹼酸。容易消化吸收。秋葵能通便和鎮痛的效果。

香菇、草菇、洋菇、茸菇、金針菇、杏包菇等的營養成分：

菇蕈類並不像綠色植物一樣，而是以分解其他物質來獲取所需的養分。菇蕈類多富含蛋白質、礦物質、維生素、纖維質，菇類蛋白質中所含各種氨基酸，在種類、數量比例上，也都比較接近人體的需要，具有降血壓的功效，並且兼具抗癌及預防癌症的效用，還含有能使血液中膽固醇下降的成分。

木耳的營養成分

成分含有蛋白質、脂肪、磷脂、糖類、粗纖維、磷、鈣、鐵、胡蘿蔔素、vitB1，B2……等，木耳在食用菌中，被譽為「菌中之冠」，因為具豐富營養，加上木耳含有多糖類物質，能增強人體的免疫力，與調節淋巴細肥、加強白血球的吞噬能力，是非常好的養生食材。 木耳適用於高血壓、動脈硬化症、痔瘡、便秘、乾咳或久咳之肺陰虛的病人，以及月經不調、貧血等病症。平時可以多加服用，預防慢性病的產生，達到潤肺生津、和血止血、補腦強心、滋陰養胃、抗凝血、預防心血管疾病等作用，木耳因含有多糖類物質，能增強人體的免疫力，調節淋巴細肥，以及加強白血球的吞噬能力，故可減少感染的發生率。又具有興奮骨髓造血的機能，是治療貧血、調理血液異常的良方，多糖A又有一定的抗輻射、抗腫瘤作用，所以是一味強壯的養生補品。

日本山藥的營養成分

山藥含薯蕷皂(Dioscorea)、黏液質（多醣蛋白）、澱粉、膽鹼、氨基酸、維生素C、多酚氧化酶…等成份，可幫助腸胃的消化吸收，預防心血管脂肪沉澱，且對糖尿病有一定療效。經體外實驗證明，山藥具有促進干擾素生成、增加免疫功能、擴張血管、改善血液循環、抗關節炎、消除尿蛋白、恢復腎功能、鎮咳祛痰、增進食慾或抑制食慾等作用，可治療慢性胃炎、成人及小兒慢性腹瀉、食慾不振、遺精盜汗、婦女帶下、糖尿病、夜尿頻數、腰痛、頭風、健忘、失眠、更年期障礙等症。
歷代諸家記載如下：山藥，性平微溫，味甘無毒，入脾肺腎三經，健脾補肺，益腎固精，是滋養強壯之品。

薏仁的營養成分
　1.三大營養素：薏仁屬於主食類，所以當然含有豐富的澱粉質囉！除此之外，薏仁還含有豐富的蛋白質以及油脂。
　2.維生素：含有維生素B1以及維生素B2。具有讓美人兒皮膚白晰亮麗的功效喔！
　3.礦物質：含有鈣、磷、鐵。
　4.纖維素：薏仁含有豐富的水溶性纖維。

紫米的營養成分

紫米含有人體需要的四種氨基酸成分，蛋白質含量也比一般稻米高出許多，外殼比一般的糯米多了一層花青素，是很好的抗氧化劑來源，能延緩老化，花青素可溶於水，洗米時候會洗出紫黑色的水，所以紫糯米中間仍為白色，才是真正的紫米。

米飯不但是極佳的澱粉質來源，也含有高品質的植物性蛋白質和脂質。另外，米飯中還含有維生素B、E，和鈣、鐵、鎂等身體不可或缺的微量元素。適量的澱粉質，也是脂肪代謝過程中所不可或缺的，米飯中所含的米澱粉和米蛋白，可以有效降低肝臟中脂質的堆積，使血中膽固醇減少，對於心血管具有保健之效！

銀鯧的營養成分

豐富的營養成分包含有飽和－３脂肪酸類ＥＰＡ和ＤＨＡ、蛋白質、脂肪、核酸、卵磷脂…消除飲食中動物 脂肪的危害，起到預防動脈粥樣硬化和心腦血管病的作用。

水梨的營養成分

水梨的營養成分包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、維他命B1、B2、C等有機成分。

梨味甘、微酸、性寒涼、入肺、胃經、生津止渴、潤燥化痰、主治熱病傷津、肺熱燥嗽、噎膈便秘、不啻 為秋冬養生食療最適宜的果中佳品。 

 蘋果的營養成分：
蘋果富含維生素C、維生素E和β胡蘿蔔素，可以降低體內不好的膽固醇，有效地預防心臟病和癌症。此外，蘋果更是天然的整腸藥，能夠強健腸胃功能。

葡萄的營養成分：
葡萄含有豐富營養素，包括：醣類、纖維質、有機酸以及多種維生素和礦物質，可以健全腸胃功能，促進食慾、幫助消化，還能預防貧血，增強體力。

芭樂的營養成分：
芭樂是相當良好的維生素C來源，可以增加的抵抗力，預防癌症發生，更是一種天然的鎮定劑，能夠幫助對抗壓力，減少焦慮和不安的情緒。

香蕉的營養成分

含有維生素A可預防視網膜黃斑症，維生素B1、B2、B6、菸鹼酸、維生素C、鎂離子、色胺酸等，維生素B6、菸鹼酸能讓人遠離憂鬱，礦物質鎂能對抗緊張、焦慮、色胺酸（人體製造神經傳導物質血清素的主要原料），香蕉可堪稱快樂食物，睡前喝1杯牛奶，搭配半根至一根香蕉可幫助一覺好眠。

奇異果的營養成分

每一顆奇異果含有87毫克的維生素C，是柳橙的2倍，並且有β胡蘿蔔素、維他命E、葉綠素、精氨酸、硒、多醣類、多酚類、鉀等營養成分，奇異果的熱量較低，一顆奇異果僅有48大卡的熱量。

番茄的營養成分

番茄除富含維他命 C外，其番茄紅素（lycopene），在醫學上已獲證實還可減低罹患攝護腺癌的機率。據生機飲食專家表示，營養豐富的番茄所含的茄紅素是類蘿蔔素的一種，可抗自由基、預防許多癌症，在學術界已被廣泛討論。 此外，番茄還含有維生素B1和B6，且含量不低，特別是維生素B6，可以幫助消化分解脂肪，一般人外食常有高膽固醇、高脂肪之虞，如海鮮、肉類等吃的過量，容易造成高血脂症、尿酸過高或痛風等情形。這時候，若能搭配番茄食用的話，正好有互補作用，可以把剛剛吸收進來的雜質排出體外，如此一來就可以避免掉這些成人病的因子。 相較於大番茄，小番茄的營養成分不管是含鉀量、含鐵量、纖維質、維他命含量等等都比較高。

柿子的營養成分

柿子營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。它含有較多的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C、胡蘿蔔素，此外還有鉀及維生素B₁、B₂、P等成分。假如一個人一天吃250克柿子，就可以得到近30毫克的維生素C，基本上滿足成人一天需要量的一半。所以，吃些柿子對人體健康是很有益的。

李子的營養成分

含豐富礦物元素及維生素、蛋白質、醣類、纖維、鈣、鐵、維生素B、C等營養成分。

薑的營養成分

含揮發性的薑烯酚、薑油酮、薑油醇以及桉葉油精、薑辣素、維生素C、鎂、磷、鉀、鋅…對口腔和胃黏膜有刺激作用，能促進消化液的分泌，有助消化、增進食慾，能增強血液循環，有健胃作用，含薑烯酚，能預防膽結石，殺菌，可增強腸管張力、節律及蠕動，制止因脹氣所致的腸絞痛對血管運動中樞、呼吸中樞、心臟均有興奮作用，因含薑油酮，可降血脂肪，對人體健康是很有益的。

醋的營養成分

不飽和脂肪酸、葉綠素、蛋白質、維生素A、C、K、礦物質、酵素、精油、生物黃酮，花青素、兒茶酚、生物鹼，石炭酸等十數種營養素。

一、好醋可以活化細胞、淨化血液
　　好醋中的「聚合胺基酸」可增強紅血球的柔軟度和變形能力，使紅血球能順利通過狹小的微血管，輸送氧氣到身體各處，達到活化細胞的效果。血液若運行順暢，能有效的預防高血壓、心臟病及腦中風，因血液循環不佳引起的水腫、靜脈曲張也會獲得改善。
二、好醋可以減肥、消除疲勞、減輕肌肉痠痛
　　在劇烈運動或吃了過多的肉類時，容易使「乳酸」堆積在體內不能分解，而造成疲勞、倦怠感。乳酸與體內蛋白質結合而成「乳酸蛋白」，會造成肩膀酸痛與腰酸背痛；蓄積在血管中時，則容易造成動脈硬化。好醋中的「有機酸」能減少乳酸的蓄積，還可促進體內的脂肪燃燒、分解體內澱粉及蛋白質，能預防肥胖。
三、好醋可以提高腸胃淨菌能力
　　由於老年人胃液分泌較少，常會食慾不佳，對食物的吸收能力也不好。未經完全消化的食物， 長時間停留在腸胃道中易造成腐敗、發酵，這些物質在體內惡性循環的結果，加速了器官及機能的老化現象。好醋的氣味及成分，可有效提高對食物的消化吸收能力，其「殺菌效果」及「防腐作用」， 則可改善腸內環境、排除宿便，達到體內環保的功效。
四、好醋可以幫助消化、提高營養及鈣的吸收
　　醋的酸味會透過味覺及嗅覺，刺激腦部的攝食中樞，促進唾液及胃液的分泌，達到提高食慾的目的， 並增加對食物的消化吸收力。烹調時加入適當的醋，可增加風味並減少鹽的用量，同時減少對食物中維生素Ｃ的破壞，而達到美容肌膚的效果。好醋還能讓食物中的「鈣質」迅速釋出，醋酸很容易和鈣化合成為醋酸鈣， 醋酸鈣就很容易被人體吸收，因此能強健骨骼、安定神經、幫助睡眠。
五、好醋可以降低尿酸、改善痛風
　　食物中的核酸和蛋白質的「普林質」經代謝後變成尿酸，大部分的尿酸會經由腎臟，隨著尿液排出體外， 當尿酸量超過腎臟的排泄量時，就會出現「高尿酸血症」，而殘留在體內的尿酸會存積在關節部位，造成疼痛。好醋中的有機酸可使酸性化的血液，恢復成為弱鹼性，加速尿酸的代謝，並增加排尿量，進而改善痛風患者的症狀。
六、好醋可以強化肝臟功能
　　肝臟具有重要的「解毒」功能，過多的脂肪、化學性添加物及藥物蓄積在體內，或飲酒過量都會增加肝臟的負擔， 造成傷害。天然釀造醋中含有豐富的有機酸，可以幫助肝臟解毒的功能、糖代謝功能及促進膽汁正常分泌，減輕肝臟的負擔。此外，好醋中的維生素、礦物質、胺基酸……等營養素也會讓肝臟更有活力。
七、好醋可以抗氧化、減緩老化現象
　　氧氣是維持生命體最重要的物質，但有時會產生反應過強的「活性氧」，而與細胞結合成「過氧化脂質」，它會破壞細胞、降低細胞的功能，而好醋中的胺基酸和有機酸能抑制「過氧化脂質」的形成，延緩老化現象。
八、好醋可以調整體質成為弱鹼性
　　醋的口感是酸性的，但參予體內「檸檬酸循環系統」，與乳酸、焦性葡萄酸作用之後，會代謝酸性物質，並經由腎臟排出體外，使酸性體質轉變成弱鹼性，因此能促進代謝，改善因代謝不良引起的疾病。
九、好醋可以預防肥胖
　　過量飲食及缺乏運動，造成了中性脂肪累積在體內，不僅使皮下組織肥胖，更可能因為堆積在血管內，而有動脈硬化、心肌梗塞及腦中風的危險。好醋中的有機酸會加速體內的能量代謝，將中性脂肪燃燒變成能量，有效抑制中性脂肪形成。同時，新陳代謝加快，可使身體成為不易變胖的體質。
十、好醋可以解酒、減緩宿醉
　　飲酒過量時，酒精在體內不能完全氧化而形成乙醛，導致頭痛、嘔吐等現象，這時喝好醋可加速乙醛的氧化，進而解除酒醉。其實，酒醉就是身體的警訊，表示肝臟處理能力的極限，如果繼續飲酒，脂肪會停留在肝細胞中，形成脂肪肝，而造成肝硬化。所以好醋可以避免罹患脂肪肝，提高肝臟的機能，促進代謝。