「我討厭下廚！」
　　大聲這樣說的媽媽竟然出了本食譜書
　　專門寫給和她一樣每天忙碌於工作，又得顧好一家子胃的人
　　「不要將時間都花在廚房裡，如果有更想做的事，那就去做吧！」

　　如果你喜歡下廚，很抱歉這本書不是給你看的
　　你沒看錯，這是本食譜書，但在書中你找不到精美步驟圖或精緻料理術
　　只有簡單的食譜、以及下廚時會碰上哪些麻煩事……

　　電影《美味關係》的女主角梅莉史翠普曾說：「我母親只有一本料理書，就是《可以不要下廚嗎？》，她常說『20分鐘沒內完成就不是晚餐』。」

　　－－這本長銷50年、銷售超過300萬冊的料理書，是絕無僅有的「討厭下廚者救星」。

　　本書作者佩格用十分詼諧幽默的方式介紹自家料理法，甚至是她討厭下廚的趣事，還有討厭下廚者該懂的話術，絕對讓人捧腹大笑。

　　如果你不希望當廚房的「奴隸」，寧可把下廚時間拿來和老公喝杯酒、和姊妹淘們聚餐和逛街，卻又得下廚餵飽一家人，那麼非得看這本書不可。作者佩格將教導新時代的女性（當然，最好還有男性），以最短時間煮出美味又不隨便的家常料理。

　　這是第一本毫無「精緻廚藝」可言，卻長銷50年的經典食譜書，出版史上首位自白討厭做菜的媽媽，和她那群同樣討厭下廚的朋友們要大膽說出：

　　【討厭下廚者的症頭】

　　◆愛買食譜，常常莫名地被食譜感動，又常常在烹飪方面畫錯重點，看圖片的時候居多。
　　◆把下廚和生小孩、繳稅列為人生三大苦難。
　　◆縱使食譜已經超級簡單，但還是認為「不煮」比煮簡單得多。
　　◆面對「丟掉剩菜剩飯」擁有無比尋常罪惡感。
　　◆覺得美食家和料理達人根本就是神。
　　◆愛冷凍、罐頭食材多於生鮮。
　　◆認為料理這件事絕對可以「負負得正」。
　　◆很容易被食譜唬住，面對討厭的食材，想不出其他替代品，卻也不敢輕易省略。
　　◆大腦一定無法騰出空間記住像「鍋子大小」、「份量多寡」等瑣碎細節。
　　◆比起窩在廚房2小時為心愛的人煮飯，其實更想好好泡個澡或逛街。
　　◆總是跳入創意的陷阱：經常在看了食譜、雜誌或美食節目後這麼想：「好有創意，應該找時間試試看！」但時間一天一天過去，卻從來沒做過。

本書特色

　　◆第一章所提供的30道主菜，足夠一個月每天一道，如果這個月有31天，最後一天當然是上館子啊！畢竟你已經累了30天！

　　◆食譜非常簡便，且令人垂涎三尺。許多菜色如「臥床燜燒料理」，只要放進烤箱，你就有1小時能小睡片刻。

　　◆書中食譜配上幽默語調，讓你在做菜時也能保持愉快心情。

　　◆既然是懶人料理，當然沒有其他料理書中漂亮的步驟圖，對作者佩格和沒時間的人來說，那些圖太過眼花撩亂！

　　◆忙碌人們的福音：教你用最普通的食材、最便利最快（最偷懶？）的方式，完成足以讓家人搶食的料理，這才是樂活的王道。

　　◆在這個下廚萬歲的年代，作者要替廚藝邊緣人發聲：食材和廚藝的心機術、料理的偷吃步，甚至是──掩飾你討厭下廚的敷衍料理，絕對顛覆你的廚房觀！

　　關於本書與作者

　　作者佩格．布拉肯在2007年過世後，她的女兒喬安娜為母親的這本暢銷書再現了「50周年珍藏」版，除保留書中原有的一貫幽默風格外，還加入更多「懶人食譜」。

　　雖然有個討厭下廚的母親，喬安娜始終認為母親其實是個美食家，她自述身為料理暢銷書作者的女兒，其實也沒那樣風光，她有許多不為人知的磨練和煩惱，像是：

　　－－必須不停地嘗試新食譜
　　－－來自許多朋友們詢問：「你媽媽很會煮菜嗎？」

　　諸如此類排山倒海的問題，甚至是母親的電視代言廣告，反而讓他們家好一陣子每天餐桌上都是冷凍蔬菜。不過，這些種種不減喬安娜對她這個幽默、充滿智慧的母親深深的愛，因此決定重新整理出版母親這本50年前幫助過許多人的料理書，期盼也能拯救更多現代忙碌的人們輕鬆面對「廚事」。

作者簡介

佩格．布拉肯（Peg Bracken）

　　只要能寫，她就盡情寫作；只要有需要，她就盡力為家人下廚；只要還能走，她就用力的看世界。她在1960年出版了第一本書《可以不要下廚嗎？》，成為當時全美的大暢銷書，熱銷50年超過300萬本，是全美國人廚房裡必備的產品之一了。佩格在2007年秋天過世，留下九本著作，無數的文章、詩詞，愛她的家人……以及所有愛她的人。

喬安娜．布拉肯（Johanna Bracken）

　佩格的女兒，她出生於美國俄勒岡州波特蘭市，在美國西北的北加州長大。喬安娜畢業於史丹佛大學傳播系，現在是一名退休的企業家。她投入大量時間與資源於各種慈善事業，包括與囚犯一起工作，支援靈長類動物保護區以及美國紅十字會當地分會。她和先生以及一窩小狗與小貓居住在加州長灘。

譯者簡介

許□予

　　曾任編輯、記者、科技產業技術撰稿人，現為專職譯者；譯作有：《問題員工背後的解答》、《危機》、《家有老狗有多好？》、《時尚傳奇的誕生》、《為什麼他和她買的不一樣？》、《真本性的影響力！最新最震撼的心理學追蹤研究》、《小寶貝的第一個一千天：孩子三歲前父母能幫上忙的成長關鍵》。

Anne〔部落客點評王〕
Ariel〔人氣部落客〕　
小蕾〔人氣部落客〕　
宅女小紅（羞昂）〔 作家〕　
吳恩文〔中廣流行網「吳恩文的快樂廚房」節目主持人〕　
瑪姬皇后〔人氣部落客〕　
韓良露〔作家、南村落總監〕
聯合推薦（依照姓名筆畫排列）

書評

　　「如果你想知道媽媽怎麼調製雞尾酒，怎麼製作焗烤料理、起司蛋糕，只要翻開佩格．布拉肯的書大概就能找到答案。她就像是上一代美食主持人瑪莎．史都華與喜劇演員艾美．塞德利絲的綜合體。佩格為每道菜注入無比的熱情（當然，有時是番茄醬），以及無人能及的幽默與風趣。」－－艾美．迪金森（Amy Dickinson），「艾美信箱」（Ask Amy）的專欄作者，《Mighty Queens of Freeville：A Story of Surprising Second Chances》作者

　　「重新看著這些令人讚嘆的食譜，彷彿又回到過去的廚房年代。這些料理作起來不但簡單、迅速，並且美味。現在連我念大學的女兒也會在學校為自己煮飯。謝謝妳，謝謝妳，真的很感謝妳將這本書重新帶給大家！」－－蓋爾．麥高文（Gail McGovern），美國紅十字會總裁與執行長

給讀者
好評
推薦：Ariel〔人氣部落客〕、小蕾〔人氣部落客〕、瑪姬皇后〔人氣部落客〕
序：我是真的討厭下廚！
前言：很抱歉，這本書是寫給討厭下廚的人看的
第一章 30天上菜日誌：保證不重複
第二章 剩菜怎麼辦？不想處理，那你家可能需要養狗
第三章 蔬菜、沙拉、沙拉醬：歡迎來到菜味人生
第四章 馬鈴薯、其他澱粉類：消耗熱量的沙袋是女性最好的朋友
第五章 每人帶一道菜來的聚會，可以只帶檸檬水嗎？
第六章 客人要來了啊！就硬著頭皮上場吧
第七章 姊妹淘的午餐聚會：先看看別人怎麼做
第八章 開胃菜及令人嫉妒的拿手菜：你不入地獄，誰入地獄
第九章 甜點：節制點，否則會超重！
第十章 小寶貝的派對：他們大概只對氣球有興趣
第十一章 速成晚餐：你每日的生活寫照
第十二章 生活小祕方！家事專家能教你什麼？
第十三章 一定要知道的廚藝話術！否則你如何和別人紙上談兵呢？
食譜的計量整理：你的大腦一定無法騰出空間記住這些瑣碎細節

前言

很抱歉，這本書是寫給討厭下廚的人看的

　　如果你很喜歡下廚，那麼很抱歉，這本書不是寫給你看的。

　　這本書是為那些像我一樣討厭下廚，有過糟糕的煮菜經驗，並將此與生小孩、繳稅列為人生三大苦難的人所寫的；這本書是為那些像我一樣，下班後不想與比目魚周旋，寧願來杯馬丁尼的人所寫的。

　　當你討厭下廚，你會發現生活充滿各種挑戰。食譜跨頁的全彩圖片會不斷提醒你應該煮什麼，但你其實只想在傍晚放鬆一下。你常會被這些食譜嚇到，覺得自己好像在準備感恩節大餐或滿漢全席。更令人沮喪的是，圖片上的瓷器總是讓食物看起來色香味俱全；至於你，不管做的是炸生蠔還是烤四季豆，看起來全都是一個樣。天啊，你到底哪裡做錯了？

　　相信你可能看過這樣的食譜內容：「你一定知道九層塔和番茄是絕配，但你知道嗎？…」你大概很想叫他們閉嘴，因為你根本一無所知。令人抓狂的是，以前一定有人告訴過你，只是你不記得。如果你討厭下廚，你的大腦天生就無法儲存相關資訊。

　　對了，你可能還會不停購買食譜，就像家庭主婦漫無目的的買帽子，希望有一天能買到最適合的。市面上的食譜多如滿天星斗，從需要專業廚房的精緻法式料理、時常出現在童話故事中的燕麥片，到討厭下廚的你最不想碰的異國美食，只要想得到的通通都有。浪費生命應該有更好的方式吧？此外，一旦老公知道在家就可以享受各種美食後，你們還有機會上館子嗎？

　　還有種讓人看了頭皮發麻、猶如百科全書的食譜，裡面包羅萬象，列出所有食物的相關資訊，或許就是因為它提供太多食譜，有時卻找不到最簡單的訊息。舉例來說，你可能想知道肋排除了烤還有沒有其他方式，但你就是找不到。

　　此外，那些書也列出許多連笨蛋都知道的資訊：「把麵團放入鍋內等待發酵，最好用乾淨的布鋪在上面。」他們覺得你會在麵團上鋪什麼東西？還有還有：「將醬汁倒進2□夸脫容量的燉鍋內」。好吧，如果你討厭下廚，怎麼會知道燉鍋多大？分別鍋子的方式應該只有「大鍋子」、「中型鍋」與「小鍋子」。你絕對不會花費過多心力在廚房用品上，充其量只會買一些鍋碗瓢盆，直到這些容器快支離破碎才會重新添購。如果有人在聖誕節送你一套嶄新的廚房用具，你還得準備一大桶清潔劑小心翼翼地擦拭。

　　話雖如此，你一定得擁有一本厚重的食譜。當你想用親朋好友送的辣椒或南瓜做泡菜或南瓜派，此時你能做的就是翻開那本厚重食譜，僅此而已。我想說的是，未來的某天，你一定能訓練自己不看任何食譜就能燒出幾道菜。

　　現在，我們來談談這本書。有天我和幾個討厭下廚、卻又不得不下廚的朋友聚餐聊天，大家共同的感想是：「我們已經厭煩煮飯、吃飯、煮飯、吃飯這種一成不變的生活模式了！」當然還有其他討厭下廚的理由。我們幾個臭皮匠決定公開下廚的小撇步，讓大家能把惱人的食譜拋在腦後。

　　這本書就是上述想法的成果。它對於整理家務的建議可能不多，但卻包含了200多道食譜。書中的食譜從未受過專家測試，這就是它可貴之處。在專家完美的廚房中，絕對能烹調出美味料理，然而只要有了這本書，即使是「我們」也能輕鬆煮出令人垂涎三尺的餐點。

　　這些食譜已不可考，因為大部分是有點歷史的家傳食譜，可以確定的是，有些一定是由討厭下廚的主婦發明的，目的是盡量縮短在廚房的時間。我不得不說，好食譜就像好笑話一樣會快速流傳。雖然某些大廚可能很想知道食譜的原始出處，但如上所述，許多已經無法考究。

　　討厭下廚的我們對那些喜歡烹飪、勇敢、有活力、充滿想像力的料理高手，總是懷著敬畏之心。她們不怕炙熱的電動烤肉架，只要一個爐子，就能做出頂級肋排或約克夏布丁。祝福她們，我們投降了。我只想對她們說：「拜託，多邀請我們，但請記得離我們的老公遠一點」。

　　討厭下廚的人在沒有外力協助下，大概不太可能在5分鐘，甚至10分鐘就煮出如大師級的好菜。然而在某些較「隨興」的食譜中，你可能會發現幾道讓人想一做再做的食譜，也可能會發現幾道深得你心的料理。至少，你一定能從這些「隨興」的食譜文字中，發覺作者和你有一樣的感覺。記住，有我們相伴，你並不孤單。

序

我是真的討厭下廚！

　　我母親在1960年代寫了《可以不要下廚嗎？》這本書，當時的她有太多事要做，恨不得一天有48小時。為了扮演好全職作家、全職媽媽及全職太太的角色，她把寫作時間安排在凌晨4點到早上9點，她常笑說這是她「巔峰時期」持續最久的好習慣。

　　母親在2007年過世（對了，她真的很不喜歡我用字遣詞過於咬文嚼字。一個字可以說明的事情不需要用到兩個字，更別說對話中聽起來不太直接的詞。我現在幾乎可以聽到她大喊：『喬安娜，不要再拐彎抹角了。只要說我死了，簡單明瞭！』）。我母親所不知的是，當她離開職業婦女生涯，進入另一個階段時，這個世界已經改變，但婦女面臨的問題卻和1960年代完全相同。

　　的確，你現在可以發現男性也漸漸走入廚房（我家就是如此）；由於PDA、MP3和DVD播放機的發明，我可以同時做四件事（雖然對於每件事無法投入百分之百的注意力會有些內疚）。近50年來，人類在電腦、科學、醫學及其他領域都有令人驚艷的進展，唯一無法改變的是，一天還是只有24小時；另外一個是即使世界上最聰明、最厲害的人還是無法改變的：找出根治感冒的治療方式。

　　為《可以不要下廚嗎？》50週年紀念版寫序，是我這輩子做過最困難的事情。首先，我不是專業作家（說到這，不得不向那些追隨父母職業的人致敬）。其次，這也是第一次母親無法先看過我寫的文章。我不禁思考：我要與你們分享母親的哪些事呢？這也是本篇序文的內容。

　　《可以不要下廚嗎？》是由一群同為職業婦女的好友催生的。她們下班後寧願和老公喝杯小酒，也不想把時間花在廚房、站在熱騰騰的爐子前面。這些人決定要和大眾分享她們的痛苦（及保證成功的食譜），希望能為職業婦女們贏回一點點喝雞尾酒的時間（卻也不至於讓家事完全癱瘓）。200多道的食譜和50種以上的家事小常識，是本書的主軸。

　　我母親從不認為自己是廚師，雖然她真的是，而且是個好廚師。她把自己定位為詩人、幽默作家，只是剛好投入烹飪這個領域。《可以不要下廚嗎？》之所以能與時俱進，簡單來說，就是它能讓你微笑，甚至捧腹大笑。它能讓你為全家人料理「愛的晚餐」時，還有時間去慢跑，或一邊喝個小酒一邊欣賞落日餘暉。

　　這本書出版的年代，食譜裡不太關注奶油的使用，沒提到是因為不小心刪除了！在當時，你不大可能會在晚餐桌上聽到心血管疾病的討論。你可以聽到大家討論香菸品牌，但不會聽到吸菸的壞處。雖然你會在許多（好吧，大部分）食譜裡用到奶油、酸奶，不過如果需要，你還是可以用牛奶、優格、低脂酸奶或奶油替代。以「喬治的焗烤雞肉飯」這道我幾乎每個月都會做的料理為例，要是你把所有的奶油省略，我想也沒有人會發現。

　　我母親十分敬佩「喜愛下廚的好廚師」，她最想對這些人說：「請時常邀請我們到妳家作客，但記得遠離我們的老公。」母親經常告訴我，她很慶幸她不屬於那群「喜愛下廚」的人。年紀越長，讓我越感激母親的奉獻，但身為《可以不要下廚嗎？》暢銷書作者的女兒，還是有許多不為人知的磨練，像是我們必須不停的嘗試新食譜，不只是為了母親的著作，還有報紙、雜誌，以及其他人的食譜。當然在這些嘗試的新食譜中，還是有我喜歡的料理，如「臥床燜燒料理」、「喬治的焗烤雞肉飯」、「旋風牛排」、「可口烤羊膝」、「俄羅斯酸奶麵條」等。

　　讓我覺得最尷尬的是，和朋友看電視時，母親突然出現在電視廣告中，她用親切的密蘇里口音說：「我是佩格．布拉肯。我討厭下廚！」當時我真的很想鑽到沙發縫裡。除了試吃新菜單外，還會有無止盡的問題，像是「妳媽媽很會煮菜嗎？」、「有個名人媽媽的感覺是什麼？」（我心裡的OS通常是：『天啊，我不知道。求你們去問別人吧！』）除此之外，母親的名氣讓我們家來了個不速之客：冷凍蔬菜。

　　近50年來，大概沒有比我母親──這位帶領婦女快速完成晚餐、快速離開廚房的人，更適合為冷凍蔬菜發聲。獨具慧眼的廠商請我母親當代言人，因為他們的產品十分符合我母親的需求（如同本書中的食材）：冷凍庫裡一定要有能快速處理且兼具美味的食材。但對於當時只有12歲的我──一個羨慕朋友帶白麵包土司（我只能帶全麥土司）、捲心萵苣沙拉佐鄉村沙拉醬（在我家只有長葉萵苣配上一點點油醋醬）的女孩，簡直無法接受每天晚餐出現在餐桌上的冷凍蔬菜。把一些鮪魚和咖哩粉丟進冷凍奶油洋蔥裡，然後放進烤箱，瞧，這就是晚餐？菠菜配波特蘭燉飯？我真的很想問母親，她是不是在開玩笑？

　　我母親天生就很喜歡動物，對於我不停哀號想養一隻狗，她讓步接受了。當我們搬進位在北加州風景優美的新家時，我發現一隻大型犬在那等著我。羅夫，我們的聖伯納犬。

　　身為「以食為天」的犬類，羅夫喜愛大部分的蔬菜，然而那些牠不喜歡的菜，不曉得為何總是會被包在餐巾紙，塞在餐椅的墊子裡。當我看見盤子上突如其來的冷凍蔬菜、不斷向母親抱怨時，羅夫就像大多數寵物一樣，擔任起讓菜消失的和平使者。已經不只一次，母親在我耳邊大叫：「閉嘴吃飯，這樣才能讓妳上大學。」的確，超過18支以上的商業廣告收入（我和羅夫甚至客串其中一支），足以支付我上大學的所有費用，甚至一直持續到1970年代。

　　就像所有的媽媽，我母親也留給我幾句充滿智慧且至今十分受用的話，其中兩句我記得特別清楚，成為我做人處世的準則。第一句：「謹言慎行，話說出口就收不回來。」我母親深深地認為：人真的說太多話。如果人們能偶爾安靜一會兒，相信這世界一定更美好。

　　即使如此，我母親還是派對或聚會中不可或缺的靈魂人物。她在餐桌上能展現最佳社交技巧，享受老朋友或新朋友的陪伴；要是她覺得場面太冷、或大家彼此不太認識，她會很貼心的打破沉默，先來一段開場白，像是：

　　「如果你接下來的生命只能吃一種食物，你會吃什麼？」我母親的答案經常在甜甜圈與黑巧克力間游移，不過她會另外補充：飲料不算食物，所以也可以選一種喜歡的飲料（她選擇的是馬丁尼；至於我則是朝鮮薊與完美曼哈頓雞尾酒）。

　　「如果你可以和某個活著或已經過世的人說話，你會選誰？」馬克．吐溫絕對是我母親排行榜上的第一名。

　　我母親享年89歲，她身邊總是圍繞著愛她的家人、朋友、老公、崇拜她的女兒，她終其一生始終保持健康及充滿活力的幽默感。此外，她非常謙虛，不知道在這世上竟然有如此多喜愛她的朋友與粉絲，更不用說那些受她影響的女性們；不僅是她，連我對此也毫無概念。

　　在母親過世後不久，有天我在整理她的抽屜，電話突然響起。電話那頭的人想要和我母親說話。「我很抱歉，」我說：「她最近過世了。」經過一陣很長的靜默後，對方開口：「我的天，我想打電話給她已經想了一年，我真的錯過了。我無法親口跟她說，感謝她改變我的生活！」

　　她雖然無法告訴我母親，但她告訴了我。我也收到許多素未謀面的讀者寄給母親的卡片，我母親影響著他們的生活，以她的幽默幫助這些人度過每天最困難的時光。

　　母親另一句對我影響深遠的話就是：「過去的就讓他過去吧！」

　　我誠心地祝福你們，永遠能在廚房櫃子裡找到簡易食材，「變」出美味晚餐。最重要的是，我祝你們永遠保持好心情，身邊永遠有個相知相惜的人。

第1章　30天上菜日誌──保證不重複 

如果你討厭下廚，不要懷疑，「準備三餐」將是你一生中最漫長又迂迴的道路。如果你討厭下廚，千萬不要計算一生中到底要準備幾頓飯給你深愛的小鬼頭，這麼做只會讓你血壓升高、暈頭轉向。正視這個難題的唯一方式，就像匿名戒酒協會所做的：「不要給自己太大壓力，慢慢來！」 

本章提供30道主菜料理。說實在的，有些很普通，甚至十分平淡，就像其他食譜所提供的，然而有些卻是獨家祕方，是在其他食譜找不到。有些料理很簡單，簡單到藍帶廚藝學校的主廚可能想撞牆。 

再次強調，所有資訊都在這裡！你不需要參考手邊那本有如百科全書的厚重食譜。這裡的資訊將陪你度過整整30天！畢竟，需要30道以上食譜的人少之又少。我相信，你已經擁有一套自己的規則：幾天吃香煎牛排、幾天吃微波食品、幾天吃人工罐頭，更不用說每個媽媽最喜愛的紅蘿蔔燉肉。如果有人邀請你到他家吃晚餐，你一定會高興的跳起來，就像見到獵物的鱒魚。你自己的菜單再加上本書提供的30道，絕對足夠應付家中嗷嗷待哺的小寶貝。 

我想先說明一下書中的食譜： 
1. 這些菜色都十分美味、可口。 
2. 烹調方式十分簡單。 
3. 每道料理都經過「我們的人」（討厭下廚的主婦）驗證過，這些料理全都不需要製作繁複的香料包。 
4. 有些料理要兩道程序，比如豬肉、魚肉或雞肉要搭配青菜。你得烹調肉類和蔬菜，因此澱粉類只要準備某種麵包就好了。 
5. 有很多步驟可以事前準備。當然了，你不可能常這麼做。討厭下廚的人一定會把這些工作拖到最後一刻。但你偶爾也會滿腔熱血，例如早上整理家務時，就將今天晚餐的材料準備好，甚至做好。 
6. 如果不好吃，大部分餐點都有快速方式能重新「加工」。事實上，你不能相信書中說的「快速」兩個字。有些料理書的「快速」指的是：不需要自己磨麵粉這種費時的前置作業；另外一些則是指：你只需要把番茄湯罐頭倒在小牛排上，就能稱之為「義式洋煎小牛排」（Scallopini）。 

我們必須面對現實。如果一道菜需要11種不同的材料、奶油、乳酪或蛋白糖霜，那我們大概無法同意它是道「快速」料理。從另一方面來看，如果義式洋煎小牛排嚐起來像番茄湯倒在一塊小牛排上，那你可能也無法硬著頭皮稱它為「義式洋煎小牛排」。 

如果你想找真正的速成料理，請參考第11章，本章提供的是較為折衷的菜單，讓解凍及烹調時間不會對討厭下廚的人造成困擾；換言之，這些食譜的準備時間絕對能讓你接受。