風味如同字彙，掌握得越多，組合出的風味就越豐富。

　　80年代，大廚在食材外觀玩起花樣
　　90年代，前衛料理與分子廚藝現身
　　現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚

　　以風味為字彙，創意為文法
　　組合出美味又令人驚豔的料理

　　風味是食物的語言，喜愛享受口腹之欲的人，都會發現這語言值得下功夫了解。

　　研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。

　　《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間。這是劃時代的料理用書，求新求變的主廚最能從中獲得偉大的創意靈感，今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組合。

　　烹飪藝術正經歷了歷史性的轉變：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。我們面臨這項劇烈的轉變，不得不以新的方式來面對烹飪，也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜餚，而是經由創造力讓風味和諧搭配，激發出創新組合。

　　《風味聖經》是一本導遊書，帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材，我們因此為風味開創了最大的可能性並創造出最多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料，是凝聚數十位美國最富創意大廚多年經驗而來。

　　本書帶你

　　．一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法。
　　．認識哪些風味是相近的，依據直覺有效發揮不同食材的特色。
　　．運用特定食材和技巧製造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。
　　．平衡烹調在物理、情感、理智、心靈各方面的元素，教你製作出一頓別開生面的出色佳餚。
　　．優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思考以及私房菜。

重要事件

　　本書獲選
　　餐飲界權威詹姆士比爾德基金會2009年最佳食物參考用書
　　諾提勒斯書獎2010年食物烹飪類銀牌獎

　　作者榮獲
　　國際專業廚師學會、法國最佳葡萄酒商喬治杜伯夫，最佳食物類用書作者

作者簡介

凱倫．佩吉與安德魯．唐納柏格

　　近來在法國 L’Ame et L’Esprit 雜誌上，獲選為「國際廚藝傑出人物」。兩人撰寫的食物類用書本本精采，不但具突破性，更推動美國廚藝界的革命。作品包括What to Drink with What You Eat、Becoming a Chef、Dining Out、The New American Chef。這些作品並榮獲「美食家世界食譜書大獎」（Gourmand World Cookbook Awards）、喬治杜伯夫（Georges Duboeuf）2007年最佳用書、國際專業廚師學會（IACP）2007年最佳烹飪用書、詹姆士比爾德基金會（JBF）2009年最佳用書。2007年，凱倫和安德魯亦成為《華盛頓郵報》的葡萄酒專欄作家。

　　凱倫．佩吉畢業於西北大學和哈佛商學院，安德魯．唐納柏格則在傳奇性人物馬德蓮．卡曼（Madeleine Kamman）創立的「美國主廚學校」中學習廚藝，並在紐約和波士頓等頂尖餐廳擔任專業廚師。

　　作者目前住在紐約市，個人網站：www.becomingachef.com

攝影者簡介

貝瑞．薩爾茲曼（Barry Salzman）

　　生活、食物、旅遊類的專業攝影師，曾獲得國際性的「金光獎」（Golden Light Award）。作品散見於各大出版品如《浮華世界》、《VOGUE Entertaining + Travel》等。個人網站：www.barrysalzman.net

譯者簡介

黎敏中、蕭秀姍

　　合譯有《到底要吃什麼》、《笛卡兒的祕密手記》等。長年旅居比利時，天天下廚，但在翻譯此書期間，才開始真正看懂餐館菜單。

亞馬遜讀者書評

　　．我一共有上千本關於烹飪的藏書，而這本書一入手，就立刻成為我心目中第一位。

　　．我不需要你告訴我如何製作水果冰沙，但是我會很想知道，依我現有的食材，還可以找哪些風味和食材來搭配。這本書就像一個朋友在你料理時給你一些創意十足的提點：「嘿，何不試試這個？」

　　．我想對作者獻上感激之情：你們讓我的生活變得更加容易了，也讓我的菜餚豐富了許多。

　　．我已經買了六本，有的還是作為禮物送人。它就是這麼讚！

　　．如果你是個認真的廚師，喜歡以小說的心態來閱讀烹飪書，並期待食譜帶來的是啟發而不是照本宣科的教材，那你一定要買這本書！

　　．我做廚師已經好幾年了，收集的食譜書籍滿滿一櫃，也上了許多知名專家和烹飪書作者的課程。但我還是一直想找一些參考資料，明確告訴我哪些東西可以跟哪些東西搭配。我終於找到夢寐以求參考書籍了。

　　．這本書讓我花在烹飪的時間少了一半，並讓我個人廚藝的功力上升了好幾級。

　　．如果你有在做菜，也知道做菜的步驟，只希望找到一個不聒噪又有見識的廚房助手，趕快把這本書帶回家吧！

Chapter 1
風味＝味道＋口感＋香味＋「未知因素」：
學習了解食物的語言

Chapter 2
精湛廚藝＝淋漓盡致的風味＋通體的愉悅＋情感＋智識＋心靈：
以食物的語言進行溝通

Chapter 3
風味的搭配：
風味列

自然捲手作烘焙房

 「自然捲手作烘焙房」以網路購物的方式，做出平價卻有高級口味的產品。店內使用最天然的食材，加上美味的調配，以及專業的經營，用心的製作每一道點心，這就是「自然捲」的創始觀念，也是讓客戶安心食用的經營理念。 

「自然捲」所做的甜點全都以瑞穗鮮奶調配，完全不加水，口味扎實、香醇濃郁，讓喜愛甜點的顧客有絕對滿足的美味。像是店內的招牌商品70%黑磚布朗尼，使用的是比利時70%苦甜巧克力，布朗尼巧克力最重要的就是口感，「自然捲」的雪霜捲不同於一般，一般是加鮮奶油，店內卻是用新鮮的瑞穗牛奶打發與獨家配方混合，口感濕潤，軟度剛剛好，更少了甜膩感，香甜爽口。放入冷凍後吃起來就像冰淇淋，綿密口感令人驚嘆！ 

「自然捲」成立至今一年多，創新且實在的好味道，很快就渲染開來，更在電視『大學生了沒』節目中獲得陶子姐、阿Ken、納豆、女神陳妍希、陳漢典及所有大學生和工作人員的大力讚賞和顧客口耳相傳下成為網購的新寵。店內所有產品都是在接到訂單後現做，絕不會事先囤積，所以顧客必須提前預訂。堅持使用天然食材，不添加任何人工香料，也因為顧慮到愛美的顧客以及健康問題，將所有甜點的糖份降低，甚至還有低脂蛋糕供顧客選擇，非常貼心。「自然捲」希望能讓每一位顧客以最小的負擔，享受甜點帶來的幸福感。