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| 2012/05/14 18:06:09瀏覽1214｜回應0｜推薦0 | |
是哪些錯誤的飲食習慣，導致慢性發炎，演變成無法逆轉的難纏疾病，像是心肌梗塞、肝癌、老年失智症、糖尿病等？ 追求不生病的健康飲食，一定得花很多時間和精力，甚至必須降低對於美味和口感的要求嗎？ 自然醫學博士陳俊旭繼暢銷書《吃錯了，當然會生病！》、《發炎，並不是件壞事》帶動新一波健康觀念「飲食偏差，是慢性病最主要原因」、「九十％的慢性病和發炎有關」之後，與營養師陳怡靜聯手打造台灣第一本自然醫學的健康食譜書，告訴你：防百病、抗發炎，這樣吃就對了！ 飲食8大原則，抗發炎、抗百病－－結合自然醫學和營養學的專業，完整歸納飲食八原則，包括「食物四分法」（每餐的蔬菜、水果、蛋白質、澱粉類各占四分之一）、「生熟食一比一」（生食和熟食各占一半）、「多吃好油、少吃壞油」、「多喝潔淨水」等等，並提供八種聰明外食的選擇和四種不同情境的點菜法，外食族也能吃得安心又健康！ 挑選、採買、烹調方法一應俱全，抗發炎真輕鬆！大方分享「傳統市場和超市量販店的聰明採買術」，教你無往不利地買到好食材，並巧妙運用生食、涼拌、醃漬、水炒等低溫烹調法，保留食材好滋味。即使是採用高溫烹調法的過渡期，書中也有健康烹調的撇步喔！ 70道美味食譜，有效提升抗發炎戰力！針對一般亞健康族群，設計了沙拉、生菜、涼拌、醃漬等九大類食譜，外加十一道天然的醬汁，並根據食材特性，選擇較能保留營養素的烹調方式，讓你享受做菜時廚房乾淨無油煙，品嚐時清爽無負擔的新體驗！另外，也針對具有十大特殊需求，像是舒緩過敏、穩定血糖、保護視力、頭腦清楚等，設計了「加強版抗發炎」食譜。所有食譜都簡化成三個步驟，省時簡單，十分鐘就能輕鬆上菜。 本書特色： 一、 自然醫學博士和專業營養師聯手打造台灣第一本自然醫學健康食譜書：在挑選、採買，各種食材的處理、保存和烹調，所有執行時遇到的大大小小問題，運用書中的方法就能迎刃而解！譬如不習慣生吃蔬菜的人，可以改成將多種蔬果打成汁，若體質偏寒，可加上老薑、胡椒等熱性佐料平衡。又例如食物種類多樣化，則提供三餐的完美組合，讓你一天就能吃到30種以上的食材！ 二、 70道抗發炎飲食，一般保養或是對症通通適用：書中提供70道兼顧健康和美味的食譜，搭配精美圖片，每道食譜簡化成三個步驟，採取不煎、不烤、不炸、不微波的低溫烹調法，只要短短10分鐘，就能輕鬆上好菜。不管是一般健康或亞健康族，甚至是深受疾病困擾的人，都能吃得沒有負擔。除此之外，若飲食上很難真正落實，書中也告訴你如何善用營養保健品來亡羊補牢。 三、 最豐富的營養知識、料理經驗大公開：每道食譜的食材小故事、貼心小叮嚀、料理小撇步，都突顯出身為營養師的作者陳怡靜豐富的料理經驗和營養師的專業。像是為了顧及腎臟病患者，尤其是必須限制礦物質攝取的人，要先將菠菜切斷再燙，利用蔬菜的切口讓鉀流失掉等。還有不同季節的替代食材，讓你一年四季都健康！ 四、 輕鬆落實「食物四分法」和「生熟食一比一」：每道食譜附有兩個小圖表，分析它在蔬菜、水果、蛋白質、澱粉四大類的主要占比，以及生熟食比、抗氧化力、酸鹼屬性、熱量高低等「抗發炎四大戰力」，讓讀者立即做到「食物四分法」和「生熟食一比一」。還有一天三餐的食物四分法示範，輕鬆實踐真簡單！ 作者簡介 陳俊旭 學貫中西，除了國內外完整醫學訓練外，還領有美國正統自然醫學醫師執照。近幾年傾全力撰寫健康系列叢書，並在美國、台灣、新加坡、馬來西亞等地做巡迴演講，以期能推廣正確的自然醫學知識，提升全民健康。從2009年起，陸續於台灣、美國兩地開設健康課程，並在美國加州成立診所，以提供更全方位的健康醫療服務。現任台灣全民健康促進協會理事長、美國維爾康天然診所院長。著作有：《吃錯了，當然會生病！》、《過敏，原來可以根治！》、《發炎，並不是件壞事》等。 陳怡靜 實踐大學食品營養系畢，取得國家高考營養師、廚師執照，現任維爾康天然小舖有限公司總營養師、台灣全民健康促進協會理事。2010年與陳俊旭博士聯手創辦「台灣全民健康促進協會」，為國人健康提出具體可行的教戰守則，共同宣導常見疾病的防治方法，以期達到全民健康的最高境界。 作者序1：落實自然醫學的健康食譜書 Part 1 健康飲食觀念篇 吃對了，就能百病不侵！ 健康飲食的八大原則 挑選、採買好食材的原則 無往不利的聰明採買術 兼顧健康、輕鬆和美味的烹調原則 Part 2健康飲食食譜篇 有效提升抗發炎、防百病戰力 3分鐘慢性發炎指數大調查 對症抗發炎飲食 ※ 我的一日食物四分法 作者序１ 落實自然醫學的健康食譜書 影響健康有五大因素，其中以飲食謬誤最為普遍。身為美國正統的自然醫學醫師，基於醫學院教育和多年臨床體會，我深知箇中的因果關係。為了幫助大家遠離病痛，我不但在診間苦口婆心地告訴病人如何調整飲食，更不務正業地用出版、廣播、演講、受訪、網路等各種公益方式，把正確的飲食觀念傳遞給大家，希望能逆轉現代人健康不斷惡化的現象。 把健康的觀念落實在每一道菜餚中我在第一本書《吃錯了，當然會生病！》揭露的是人類五十年來的飲食問題，第六本書《發炎，並不是件壞事》探討的則是人類五千年來的飲食問題。我的書受到全球華人讀者的歡迎，實在出乎我的預料，有許多素昧平生的讀者和網友，因為履行書中的觀念而恢復健康，每當聽到這些成功故事，就是我最快樂的時候。 但也有不少讀者，觀念懂了，但不會做，讓我思考如何進一步幫助他們。開班授課和出版食譜書是很實際的方法，這本《不生病，「食」在很簡單》就是在這樣的出發點之下催生出來的。 坊間食譜書很多，書中的每道菜看起來都非常可口誘人，問題是，有幾本是站在健康的立場來編寫？而本書不單單是一本食譜書，每一道菜後面更有完整的理論基礎，這是它最與眾不同之處，不但把我之前所提過的自然醫學健康飲食觀念完整地串連起來，更把抽象的觀念落實在每一道菜餚當中。 亞健康族和慢性病患者通通適用 誠如我一再呼籲，慢性發炎是絕大部分疾病的共通肇因，如果可以靈活運用這本食譜書，謹守低溫烹調、生熟食一比一、天然最好、食物四分法、高抗氧化力的基本原則，許多疾病是可以有效避免的。若是已有中、重度慢性發炎問題或是特殊疾病者，建議先看Part 1，包括抗發炎飲食的八大原則，挑選、採買好食材和健康烹調的原則，再透過針對十大類疾病患者設計的「對症抗發炎飲食」，選用特定的食材，調理內臟機能，以逐漸逆轉疾病體質。若是一般有輕度發炎問題的亞健康族，也是先看本書的Part 1，接著參考Part 2 的「一般抗發炎」食譜，開始動手做。當然，記得先利用書中Part 2 的「三分鐘慢性發炎指數大調查」，就能快速檢視自己的慢性發炎狀況。 與其說這本書要教讀者如何烹飪，不如說要教讀者如何健康。只要讀者能善用此書，得到啟發、舉一反三，並且持之以恆，那麼，健康長壽並非難事，生活也能更加輕鬆自在！大家共勉之。 本書作者 陳俊旭寫於美國加州診所 作者序２ 健康飲食，其實並不難！ 身為陳俊旭博士的妹妹，加上營養師的背景，我常是許多讀者諮詢健康問題的對象，一通電話講個六十分鐘，面對面的諮詢花上九十分鐘，算是家常便飯。這幾年我常在想，即使大多數的讀者都已接收到陳博士書中的觀念，卻可能還是抓不到執行的重點，有鑑於此，陳博士和我著手撰寫《不生病，「食」在很簡單》，把過去所宣導的健康理念，再加上實作經驗分享，希望能讓讀者更輕鬆、更有效地執行不生病的抗發炎飲食。 再忙碌，也能輕鬆照顧家人的健康 我從事營養師的工作已有十餘年，也有廚師執照。雖然廚藝比不上餐廳的大廚，但我跟大多數的職業婦女一樣，白天要上班，回家後要處理家務，正因如此，我在設計食譜時，特別考慮到要如何兼顧工作和家人三餐的需求。烹調這些料理，不需花費太多的時間、技巧與步驟，只要運用天然有機的食材、調味料及無毒的鍋具，再加上低溫烹調的方法，自然能煮出健康又美味的好菜，這些也成了本書很大的特色。 書中的Part 1 著重在觀念分享，主要是延續陳博士自然醫學的觀念與原則，再加上我的實作經驗分享。而Part 2 可說是本書的精華，也是我花最多心力的部分。它跟一般食譜書最大的不同，就在於每一道食譜，都是結合自然醫學及營養學精華的創意料理，尤其是「食物四分法占比」及「抗發炎四大戰力分析」這兩個圖表，是我最得意的規劃，前者主要是在告訴我們這道料理是屬於哪一類食物，只要均衡攝取這四大類︵蔬菜、水果、蛋白質、澱粉類︶食物，再加上一些看得到與看不到的油脂類食物，就是完整的一餐了。而後者主要是說明這道料理的抗發炎指數高低，運用生熟食比、抗氧化力、酸鹼屬性、熱量高低這四項整合在一起的圖表，能讓讀者在極短的時間內馬上判斷該道料理的抗發炎戰力。更棒的是，每道料理最多只有三個步驟，食材取得也很容易，輕輕鬆鬆就能完成。 最後，我要感謝我的家人、同事、朋友這段時間的鼓勵與支持，讓我在百忙之中還能完成本書；也要感謝出版社編輯群的辛勞，適時地鞭策我即時交稿。希望我們所努力的成果，能讓讀者有改變的動力，一起成為前往健康之路的夥伴！ 本書作者 陳怡靜 §內文1健康飲食的八大原則 |
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