推薦序一

如何吃是最重要的健康課題
【台北醫學大學副校長】謝明哲

　　前陣子新聞報導：「根據衛生署最新統計，九十五年台灣罹癌人數為七萬三千兩百九十三人，平均每七分十秒，就有一人罹患癌症。」在醫學科技越來昌明的現代，人類的平均年齡增加了，但罹患各種癌症的人數也不斷增加。這樣的數字顯示，影響現代人的健康的元素，除了醫療之外，長久累積的環境污染、不當飲食更是大問題。再加上黑心食品「毒害」事件層出不窮，如何吃得安心「無毒」、吃得「有機」健康，成了國人最重要也最關切的健康課題。

　　王明勇老師以自然醫學的角度出發，佐以科學驗証，為我們指出現代人飲食習慣中的盲點。很多人都知道吃「速食」、「油炸食物」不健康，容易導致肥胖，但常常是知其然，卻不知其所以然。又有多少人在用餐時會思考：這口要吃進肚子裡的食物，是從哪裡來的？生產製造的過程如何？或是用什麼方式烹調的？如果一層一層追溯回去，許多「不能吃的祕密」真的會讓人大吃一驚！甚至是我們日常喝的水、炒菜用的油，也有分好壞與種類之分，對健康影響甚大。王老師在書中舉出了許多經典的例子，抽絲剝繭，告訴大家吃對食物、喝好水、用好油的重要性。

　　隨著科技發達，人類文明對環境的影響除了看得到的污染，還有更多是肉眼看不到的。「食物」的退化就是一個很好的例子，現代化農業種出來的作物，和五十年前比起來，營養少了一半，有毒物質卻變多了！就如王老師在本書中提到的，「有機」不該只是一陣流行的風潮，而是一股不可擋的趨勢，同時也解開了許多人對「有機食物」的誤解與迷思。最後一章節的「無毒食譜」，王老師以個人的生活經驗和創意，讓我們明白了生機飲食和美味口感並不衝突，生活中只要多一點用心，就能遠離有毒食物的陰影，吃得有機又健康！

推薦序二

推廣自然療法的最佳夥伴
【無毒的家」首席食療顧問】王康裕

　　久聞王明勇老師要出一本無毒烹調的書，終於在元宵節前夕看到這本書的初稿，我逐字細讀，心裡非常激動，彷彿過去幾年來，我們 (無毒家人們)
所學、所講、所做的每一件事都歷歷在目。

　　明勇老師為人樂觀、謙和，邏輯觀念條理分明，分析力強。原本是位建築工程師，在一個偶然的機會投入自然療法，從基礎營養學、生理學、生藥學從頭學起並且投入有機產業領域，工作認真，吸收力強，並且認同自然療法的真髓。隨後在新竹推廣生機食療，經營得很出色，博得很多消費者的認同，繼而受邀到社區大學擔任生機飲食的老師，很幸運得獲得潘懷宗教授的青睞及推薦，延請到知名電視節目「健康兩點靈」擔任健康烹飪的特別來賓。

　　在自然療法的推廣過程中，我曾經帶領「無毒」家族們遠赴日本、澳洲、美國、加拿大、瑞士及德國去見習、觀摩及體驗。王老師學習認真、投入，從未缺席。我們兩人最懷念的，是在德國布魯士哥森斷食營時，偷偷溜去隔壁小鎮的一家知名的咖啡店享受充滿幸福感的下午茶。

　　這幾年來，無毒飲食的觀念萌芽，王老師認為，除了素材以外，烹飪的方法及鍋具也很重要。他在「健康兩點靈」的健康烹飪示範非常出色，很幸運地蒙得皇冠出版社的邀請，將節目中的每一道菜色整理成書，本人義不容辭幫他校稿及寫序。

　　王老師是我在推廣自然療法中的最佳夥伴，他常常說，他是我的大弟子。其實我看他這幾年的成就，已經青出於藍了。他在烹飪節目中喜歡使用一種美國進口的神奇不?鋼鍋，每次節目中的人稱讚他做的每一道菜好吃時，他都會謙虛地說，這種使用316L鋼材的鈦合金鍋，烹飪時只須少水及少油，烹飪的原理是從食物中借水及借油，是鍋子好而不是老師好。

　　目前各種生活習慣病如：癌症、三高、發炎、過敏…等日益猖獗，社會成本及醫療支出不斷攀升，在這個經不起生病的時代，大家不應把烹飪及健康的權利交給外食及速食。我希望藉由明勇老師這本書，透過簡易而健康的烹飪方法，能夠喚醒大家對自我健康管理的重視，並且帶動大家，重新檢視自己的健康，找回健康的根源，重回廚房，讓健康與幸福常在！

癌症與毒

前言
人類食用有毒食品的問題，其實已經存在很久了。從數十年前著名的ＤＤＴ、毒鴨蛋、鎘米事件等等，到近來的反式脂肪和三聚氰胺毒奶粉事件，有毒食物一直都存在著，只是每次事件爆發後，當輿論過後報紙不寫、電視新聞不報，消費者就會慢慢淡忘，繼續三餐照吃、生活照過，而毒害也繼續潛伏在我們的生活裡，等待下一次的爆發。

而這下一次的爆發，通常都是要等到發生在自己或家人身上，才會感受到事態的嚴重。大部分的人也非得要等到這個時候，才會開始注意自己的飲食、生活習慣，開始注意什麼是有毒的？什麼是無毒的？但是，「無毒」其實是一種生活態度，不只是習慣要改變，心態也要跟著改變才是最重要的。

我常說，人會生病，都是因為無知和疏忽造成的。

就像反式脂肪（所謂的氫化油、精製植物油，或俗稱的乳瑪琳），在不曉得它會對健康造成危害、增加心血管疾病發生機會之前，全世界的人就這樣吃了二、三十年，直到發現它有問題才開始群起抵制，但是，傷害往往已經造成了。

到底怎麼吃才健康？我認為唯有對每天吃進身體裡的每一口食物了解更多，對於什麼該吃、什麼不該吃的飲食控制做得更多，才能真正預防疾病上身。

人類吃進的毒，與癌症大有關係

一般來說，會對健康有害的毒，可以分成兩個層面：一種是體外的毒，一種則是體內的毒。在這本書中我們所探討的是來自體外的毒，也就是吃進來的毒。

美國康乃爾大學在一項研究中發現，在全球工業國家或文明國家中，人民身體的疾病有百分之六十五以上的原因是來自於飲食。也就是說，我們之所以會生病，有一半原因是「吃」出來的。另外的百分之三十五，則可能歸咎於心理、外在環境和其他原因。


●疾病的成因大致可分為：

1.基因遺傳
2.毒素累積

3.酸化體質
4.營養缺乏、失衡
5.壓力

我們吃進去的毒，多半是累積而來的。毒素在生物體內都具有「累積性」，動物會將無法排出體外的毒素累積在體內，演變到最後就會產生各種慢性病，當然也會造成癌症。