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今年台中共有長榮、永豐棧、福華、金典、全國、裕元、清新溫泉、涵碧樓、林酒店、福容、亞緻、星享道、雲品、兆品、日月千禧、通豪共16家飯店參與年菜評比，競爭比往年激烈，整體表現水準也比往年進步。 菜色方面，這一、兩年在中部掀起熱潮的波士頓活龍蝦台中飯店年菜外帶台中飯店年菜預購台中飯店年菜推薦台中飯店年菜2016台中全國飯店年菜台中市飯店年菜台中福華飯店年菜台中全國大飯店年菜飯店年菜台中港酒店年菜，依然是今年海鮮品項的人氣王，而往年較冷門的鴨肉料理，在民間烤鴨風潮的帶領下，這回也成了家禽年菜的熱門主角，至於湯品仍舊是佛跳牆的天下，奪冠者以食材及品質取勝。 價格方面，受到民間不景氣影響，今年飯店年菜價格並無太大調整，但分量明顯縮水，部分拼盤以較平價食材取代高檔食材來降低成本，因此緊盯價格及品質，幫消費者找出CP值最高的年菜，就成了今年評比的重點。 在評審團眼中，今年16家飯店的表現不俗，勢均力敵台中飯店年菜外帶台中飯店年菜預購台中飯店年菜推薦台中飯店年菜2016台中全國飯店年菜台中市飯店年菜台中福華飯店年菜台中全國大飯店年菜飯店年菜台中港酒店年菜，但部分細節仍有進步空間。例如有些外帶容器品質粗糙，即使年菜做得很精緻，但賣相像是從黃昏市場買回來，讓人大失所望。 另外，外帶年菜絕多需覆熱，因此要考量加熱的便利性及回溫後的口感變化。 食材方面，今年年菜食材不夠多樣化，烹調手法也略顯保守，以致同質性很高，消費者的選擇性反而變少。 最後則是行銷的創意性，今年有飯店業者推出雙人年菜，頗具創意，如何因應日新月異的餐飲市場，推出更符合新世代需求的創意年菜，值得大家再接再厲！ (中國時報)記者陳志東／台北報導 為了讓大家美味團圓過好年，中國時報年年邀請專家辦理飯店年菜評鑑；今年台北、台中、高雄三地共54家星級飯店參與，端出350道菜，動員評審與各飯店廚師和工作人員逾五百名，規模為中國時報年菜評比歷年最大。 ■盲測五大項 食安獲重視 評比從12月8日的台北場開始，合計25家飯店186道菜參與；緊接12月9日台中場，合計16家飯店共83道菜一較高下；最後是12月10日高雄場，13家飯台中飯店年菜外帶台中飯店年菜預購台中飯店年菜推薦台中飯店年菜2016台中全國飯店年菜台中市飯店年菜台中福華飯店年菜台中全國大飯店年菜飯店年菜台中港酒店年菜店端出81道菜；因應地方特性，北中南三地分別邀請不同評審，以掩去商標方式盲測，再就口味、創意、食材、分量、售價等各方面進行綜合性評比，選出今年最棒的年菜。 有趣的是，今年台北、台中兩地評審都發現：「不景氣了！也環保了！」由於食材漲價，許多飯店雖然售價沒漲但分量明顯縮水，特別魚翅也因環保因素不像以往堆滿甕，有部分都已取消或需額外加價，另外也使用了更多本土食材與認證食材，更重視食物哩程與食安；倒是高雄似乎沒受景氣影響，一樣澎派大器，且價格相較於北中兩地，顯得便宜大碗。 ■台北總冠軍 晶華拔頭籌今年台北場首創邀請「飯店餐廳經理」當評台中飯店年菜外帶台中飯店年菜預購台中飯店年菜推薦台中飯店年菜2016台中全國飯店年菜台中市飯店年菜台中福華飯店年菜台中全國大飯店年菜飯店年菜台中港酒店年菜審，十位評審動輒10年、20年，甚至40年餐飲資歷，個個身懷絕技熟悉食材與消費者需求，有沒有化學添加物或作法偷雞一嘗就知，並即刻提出評語與改善建議，「球員兼裁判」的結果就是內行看內行，反倒讓各飯店心服口服，也讓今年選出的年菜更貼近消費者需求。 台北飯店年菜區分三種價格帶，包含一套6500元以下的平價組、6501元到1萬元的中價組，以及1萬元以上高價組，評比結果，總冠軍是報名中價組的台北晶華酒店，10位評審有9位都認同，獲得壓倒性勝利。高價組年菜由台北國賓飯店奪冠，平價組冠軍從缺，另外六福客棧、台北慕軒與台北神旺飯店同獲推薦獎。