最新研究發現，紫蘇油是迄今為止發現的α -亞麻油酸含量最高的植物油，無害，無魚油的臭味，雙鍵相應較少，穩定性強於魚油且膽固醇含量低。近年來，國際上對紫蘇的研發和應用方興未艾，除用作藥品外，在食品方面的應用前景十分廣闊。要注意的是，日本早已將其作為機能性食品原料而大力研發，美國一九九零年五月的 NCT「配方食品研制計劃」將其列為五種（類）防癌食品開發研究之列。台大醫學院生化研究所呂鋒洲教授指出，紫蘇在我國已有二千多年的栽培歷史，有著巨大的資源優勢。而且我國魚類資源較少，立足國內，應積極尋找 n-3多個不飽和脂肪酸的植物油資源。

紫蘇其種子富含油脂，用種子榨出的油，色淺淡似茶油透明，味道芳香，其油的脂酸中無芥酸等有害成分，是優良的保健食用油。據有關材料介紹，醬油中加入少量紫蘇油可防腐保鮮。

呂鋒洲教授指出，從種子中提取的紫蘇醛，味甘甜，可作甜味劑，甜度比砂糖大得多。從古到今，紫蘇種子和油，都是民間食用中的調味精品，享有食療珍品之稱。而有關紫蘇油生理活性部分，分別如下：

一、降低膽固醇與減少心血管疾病發生：紫蘇油含α -亞麻酸在體內經脫泡和延長碳鏈產 EPA和 DHA，長期食用可改善血管狀況並有持久以恆的保健作用。

二、紫蘇油提高智力與健腦：臨床發現 DHA是大腦的重要物質，它能增進大腦的發育，同時使大腦神經膜、突觸前後膜的通透性提高，使神經傳遞通路暢通，提高神經反射能力，使人的語言思維能力、反應能力得以提高，所以紫蘇油對於兒童智力提高和老年人防止老年痴呆症都十分有益。

三、降低血脂：現代人，大部分心臟血管疾病都源自於血液與血管全面性的異常，唯有徹底清除血液中有害物質，改善血管狀況，才是健康之本。紫蘇油含α -亞麻油酸，在體內吸收轉變為 DHA和 EPA，是神奇的血管清道夫。大大降低血中的脂肪。

四、延緩衰老：老年人攝取高量的α -亞麻油酸，可使老化衰退的腦細胞活化，有效的延長生長，並提高記憶力和思維能力。大大延緩大腦衰老，有效的防治老年痴呆症。

五、具抗過敏炎症的功能：α -亞麻油酸是重要的不飽和必需脂肪酸，它可減輕組織對炎症的反應。因此攝取較多 EPA與 DHA能使機能體減輕炎症發生，並使微血管擴張，降低過敏現象發生。

六、提高視網膜反射能力，防治近視：在視網膜中 DHA含量高達百分之五十至六十，因此補充足量 DHA，對活化衰弱的視網膜細胞，強化視力有很好的幫助。可預防老年性老花眼，視力模糊、白內障及糖尿病晚期出現的眼部併發症等都有顯著的效果。

七、預防癌症：研究中顯示紫蘇油攝取量佔一天脂肪的百分之二十五，可降低罹患結腸癌的風險。此外，在日本也針對抗大腸癌做對比試驗，實紫蘇油有抑制大腸癌作用。

八、減肥功能：紫蘇油是純天然植物性減肥食品，不需節食且不會引起腹瀉，可以阻斷人體脂肪合成，防止和消除脂肪囤積。此油不含任何激素及興奮劑，對人體無任何副作用﹔停食後，也不會出現反彈現象，長期食用能調節人體機能。

九、益於優生優育：懷孕媽媽經常補充 DHA，可幫助胎兒腦部及視網膜發育，增強智力，提高大腦的應激能力。更可增加產後乳汁分泌，提高乳汁品質量。不過，紫蘇油的保存與使用紫蘇油含有豐富的α -次亞麻油酸，由於加熱易產生氧化作用，產生對人體有害的過氧化脂質，因此調理方面不妨用來作冷油方式，例如生菜沙拉的調味醬。

授權轉載自-中華日報醫藥網《2003/05/01》

引用：http://www.holyhealth.com.tw/modules/news/print.php?storyid=57