粉絲問：糖炒茶是什麼？如何分辨糖炒茶？
一、糖炒茶是什麼？
1. 製作方式
o 在炒茶（殺菁或烘焙）、揉捻過程中，加入(噴入)蔗糖、麥芽糖或糖漿(水)，讓茶葉表面掛上一層糖分。
o 有時也會在烘焙後「噴糖水再烘」，讓茶葉帶甜香、蜜香、焦糖香。
2. 目的
o 掩蓋茶菁原料品質差（粗老葉、劣質茶、受潮茶）。
o 加糖可以增加粘度，紅茶有個工序叫揉捻，揉捻後的茶細細的很好看，如果本身茶品不好，揉出來就不細，但加了糖以後，因為有粘度，可以揉出高端茶的樣子，細細的。
o 增加茶湯的厚感與甜度，讓消費者誤以為茶湯「甘醇回甜」或誤以為是蜜香紅茶或紅烏龍或凍頂貴妃茶。
o 讓茶葉外觀更亮黑、油潤，看起來像是「高焙火茶」。
二、如何分辨糖炒茶？
可以從 外觀、茶湯、口感、器具殘留 幾個面向來判斷：
1. 外觀
o 葉面異常亮黑、發亮（像塗過一層油）。
o 茶條偏硬，手捻有時會有黏感。
o 把茶葉放在手心，用手摀熱，如果出現黏手，一般是加了糖的茶。
將茶放在手心，呵一口熱氣再聞一聞看是否能聞到焦糖香，如果有焦糖香味，就是加糖的紅茶。
o 糖炒茶舔一下能明顯嚐到甜味。
o 乾茶油潤發光，通常也加了糖。以正山小種為例，加糖的看起來比較油潤，不加糖的比較乾褐一點，也相對鬆散一些。
2. 茶湯表現
o 茶湯顏色偏深褐，異常濃艷。
o 冷卻後，杯壁容易出現黏稠的痕跡。
o 第一泡比較甜，第二三泡甜度急劇下降。
3. 口感
o 初入口甜膩，但回甘不自然。
o 甜味停留舌頭表面，沒有正常茶多酚的「喉韻」感。多喝會膩。
o 連泡多次後甜味仍在，但茶香薄弱。
4. 器具檢驗
o 用蓋碗或玻璃杯泡，放涼後手摸杯壁會有黏手感。
o 用熱水沖洗杯子，往往仍覺得滑滑的。
來源：CHATGPT與台灣茶訊整理 圖：微信截圖