茶中的單寧對鐵的結合力甚強，許多實驗皆證明茶中的單寧會引起動物或人的缺鐵現像。要如何解決茶對人體鐵吸收力的影響？液體進入人體大約半小後即可由胃進入小腸，而蛋白質或脂肪則須經過2—3小時後方能漸入小腸。因此食物與茶同時在胃部時，單寧和鐵的結合，造成人體無法吸收鐵質。若善用時間差，於喝茶後一或二小時再進食，如此在胃中的食物沒有機會和茶中的單寧結合，即可避免缺鐵的問題發生。 

食物中鐵的來源，依照化學結構可分為血原素鐵（動物性肉類食品為主）及非血原素鐵（以植物性食品為主）。人體對血原素鐵的吸收率高，可高達15～40﹪，且不受喝茶的影響，因此鐵質的攝取來源以血原素為主時，較不受飲茶的影響。但國人攝取的鐵質，以非血原素鐵為大宗，血原素鐵僅約佔總鐵攝取量的20%，非血原素鐵的吸收率偏低，通常小於10%，而飲茶容易抑制人體對非血原素鐵的吸收。因此若是食物中的鐵來源是以血原素鐵為主時，因喝茶引起缺鐵的疑慮當會減少。

來源：《台灣茶百科全書》