捏拿蔬菜的烹調技巧

在我的美食教室課程中，我花最多時間介紹的是香草和蔬菜，既然地中海料理之所以成為最健康的飲食，也多半是因為使用了這些食材，所以對於能提供健康營養價值的香草和蔬菜，我會希望學生，把它們使用得很習慣，方法很正確，讓它們的特色與香氣，透過你的烹調技巧，發揮到淋漓盡致。

而道地的地中海餐，吸引人味蕾的地方，也在這裡。

爆香洋蔥時，最好先放些調味料，如鹽或胡椒，可以促進洋蔥散發出更多香氣。

為了不讓蒜頭煎到焦黑，而帶來苦味，所以要記得先放洋蔥，等到半透明狀時，才放蒜頭，這就是做地中海料理，其中的基本程序之ㄧ。

蕃茄或蕃茄醬是在所有蔬菜或白酒（如果用到）之後，最後加入的，這樣，每一種蔬菜，才有機會表現它們的特質。

如果抓住這些秘訣，我想就已經成功了一半，因為那融合著大自然原味的蔬菜香氣，很少有人抵擋得了。